挑食女子的食攝人生

來自四川的馮校長老火鍋,是在疫情後的2023年成立於成都太麻里,短短的兩年多時間已經在全球展店400家,速度可謂驚人,連AI大佬黃仁勳都曾排隊拜訪,必須說黃爸爸吃東西眼光獨到,被他吃過的店都會紅紅火火啊! 在2025年底終於引進台灣,落角於東區這個火鍋一級戰區!剛開幕雖不像在成都一天翻桌15輪但也是一位難求!

 

本來以為馮校長會這麼難定是因為位置只有這樣少少的六桌,去洗手間才發現地下是別有洞天,還有很多位置!!!有別於一般四川火鍋店光線比較黯淡座位擁擠狹小,馮校長可以說是燈火通明,整體十分敞亮,不只用餐桌面很大,連中間走道都非常寬闊,桌與桌間極佳的距離讓用餐體驗非常舒適.

 

一樓的座位大致就是兩種,四人座或八人座,店內也沒有太多裝潢,白色的牆面搭配磚紅色的瓷磚與復古的磨石子地.與兩側兩幅大大的紅字之外就沒有多餘的裝飾了.

 

鍋底的選擇有三種,可以吃全紅鍋,三鮮+麻辣,蕈菇+麻辣. 推薦點三鮮加一份蕈菇盤,可以一口氣享受到兩種白鍋的精華

 

馮校長的牛油塊是從成都空運來台,為了讓在台北的消費者可以品嘗到道地的原汁原味.朝天椒,漢源花椒,郫縣豆瓣醬那都是四川火鍋必備,但馮校長最特別的是採用新疆和內蒙的牛油,這兩個地方的牛油據說特別的香而不羶.上桌前會在鍋中擺上滿天星辣椒跟花椒.

 

最近的活動是打卡奏贈送蕈菇盤, 蟲草花、雞油菌、鹿茸菌.因為氣候的關係這些蕈菇台灣沒有也是需要從大陸進口乾燥菇.加入湯底後不只豐富了原本湯底的層次也讓鮮度更提升.

 

醬料台很單純,蔥蒜香菜,黑白醋,白糖花生粉,就是蠔油跟風校長特製芝麻油.可以參考店家推薦沾醬比例,但我只需要芝麻油跟一點點蠔油,在紅通通的食材從辣鍋拿出時,沾一大口芝麻油,香氣濃郁的油潤裹覆在食材之外,辣度頓時被降低!

 

四川人吃麻辣除了油碟還有干碟,所謂干碟就是乾粉類,用熟芝麻,花生碎,白糖,花椒粉,辣椒麵組成.但馮校長多了一個有點像旺旺仙貝粉的東西,沾法很隨意就把所有粉類混一混就好

 

QR CODE點菜就是回家不知道每道菜的單價,也容易失手點盛滿桌的菜!(我們旁邊還有一台滿滿食材的小餐車啊!)

 

上面那個油油的就是牛脆胸,以前台灣不流行我都是在中國的時候吃到,最近火鍋店都有這個部位,怎麼煮都好吃.另外點了牛小排跟位在牛脊椎兩側的吊龍肉.

 

九宮格食材應該是每桌必點的招牌餐點,從左側的菊花郡肝(鴨胗)開始分別是鴨腸,嫩豬肉,黃喉,魚籽豆花,荸薺丸子,蝦滑,白千層,毛肚.上桌時會有一個牌子告訴我們每一種食材大概要燙多久.裡面的食材可想而知都會很好吃,但最讓我意外的是嫩豬肉!因為其他肉片切的太薄,反而最平價的嫩豬肉吃起來最能同時享受到紅鍋的鮮香辣與肉的口感!

 

手工荸薺丸子/手工蝦滑必點

每日用新鮮手切豬肉和荸薺做成的肉餡是這樣一盤上桌,大家可以根據喜歡的口感將肉餡挖成適當大小的丸子,看的到一隻隻蝦子得手工蝦滑也是一樣的吃法,兩者各有著不一樣的鮮甜與彈性!我喜歡豬肉丸子中咬到荸薺的甜與脆,也喜歡蝦滑中吃的到牙的彈牙.

 

牛百頁切的很大片不會有很多火鍋店內臟放下去煮就消失的困擾,煮在辣鍋中的百頁香辣,有嚼勁!

 

蛋餃個頭很大,但吃起來有個豬肉的臭味…是我今天唯一不喜歡的食材….

 

除了娃娃菜,我們還點了茼蒿和皇帝菜因為吃到最後所以就忘了拍

 

冰粉 NT80

吃完辣呼呼的火鍋最適合來碗冰粉!很多人會很疑惑冰粉是甚麼?其實就跟我們的愛玉很像,但又有一點粉粿的口感.只是冰粉是用冰樹的籽一樣經過搓洗過程出膠但要加入石灰才會凝固.之後再加入糖水,山楂碎,堅果碎,果乾顏色會很繽紛.馮校長的冰粉更接近愛玉幾乎一模一樣,也不會過甜!

吃過幾間台北所謂的四川麻辣鍋,蔡記隆府,魚擺擺,龍門陣跟許多辣串串,馮校長的湯底是我覺得最好吃最接近之前在中國的四川鍋底.麻辣鮮香本就是四川火鍋的特色,有些鍋底會越煮越辣,越煮越鹹,或是牛油的香氣很快就消失.馮校長的鍋底是吃到最後都還保留著香與鮮,正如同品牌標榜的辣而不灼,麻而持久!另外他的鍋底也是帶著甜度,吃到後面會回甘,非常符合成都人愛的”荔枝味”風格.(這不是因為加入荔枝喔,只是那種回甘的特性.)為了讓消費者可以吃到跟成都一模一樣的風味,牛油塊,蕈菇都是從成都空運來,但新鮮食材全部都使用本地!

一般辣度很高的火鍋我都不敢放蔬菜,深怕吸滿湯汁後會辣到無法入口,但馮校長的辣鍋雖辣層次卻豐富明顯,因此蔬菜煮過過了牛油反而更襯出清甜.很推薦要點酸辣粉放進辣鍋煮!(我們有點但我忘記拍了….)聽說它們的嫩鴨血非常棒,只是我們用餐時間比較晚已經售罄.

口味之餘可以談談肉的份量偏少,而且切的太薄,除了九宮格中的嫩豬肉外,會有種肉在口中一下就消失,可惜了這麼好的湯底卻沒吃到肉的口感.服務人員的訓練也需要加強,一個晚上要加湯除了去櫃檯舉手是看不到的,店員也沒那麼少,但就只見全場漂亮的店長一個人非常忙!更別提要對湯底餐點做甚麼介紹..

有個有趣的地方是馮校長這個來自成都的麻辣鍋卻掛上了重慶火鍋常用的老火鍋,雖然使用成都式的鴛鴦鍋而不是重慶式的四宮格或九宮格,但成都火鍋往往用菜籽油,味道比較細膩柔和,不是重慶式油比例很高的牛油厚重鮮香.不過馮校長的白鍋的確是非常成都風格,豬雞骨長時間熬煮的高湯,上桌前要對上菌菇讓湯底更加濃郁鮮甜.

 

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馮校長老火鍋

地址:台北市大安區延吉街157-1號

營業時間:18:00~00:00 (周一周二休)