挑食女子的食攝人生

位於科技大樓站和六張犁站中間的弎弎川酒是去年九月開幕的新式川菜."土植五穀，牲具六畜”的四川因物產豐饒有天府之國的美稱,川菜變化更是中國八大菜系堪稱之首,只是我們熟悉的是紅通通火辣辣的川菜,但在明末辣椒傳入中國之前,四川本也有許多不辣且熟為人知的菜色,只是大家並沒有把他們跟川菜連結在一起,像是開水白菜,東坡肉,蒜泥白肉.新派的川菜就是不一味的追求辣,而是保留川菜的鮮香麻辣但更要求精緻和平衡.

弎弎川酒的舊址其實是之前介紹過紹庭開的火鍋店”涮辛酸”,一樣是兩層樓,二樓則有兩間大包廂,其他位置多以四人為主,空間桌次不少稍嫌壅擠.

開場先來兩個冷盤,

弎家口水雞, 藤椒漬淡菜

口水雞絕對是四川名菜,各家都有自己獨門的配方,弎弎川酒因為改良過,所以辣感比較低,但雞肉已經去骨去皮吃起來比正統作法方便也清爽.淡菜我沒有吃,但藤椒的湯底吃起來有點像是藤椒水煮魚,酸中帶點藤椒的麻

弎三椒妃脆皮雞

口水雞這種麻辣口味的雞肉因為調味的關係成為我喜歡的菜色,但其實我不太喜歡吃雞肉….雞肉的肉質纖維明顯肉本身又沒有香味,如果是我點菜,白斬雞,脆皮雞這真的不會出現.但這也是為什麼我開始參加網路飯局的原因,主辦的選菜常常會出現有別自己舒適圈的菜品.弎弎的脆皮雞是先風乾三天,讓雞皮的水分充分釋出才有辦法做出皮薄脆的口感.所有的沾料都是店內自己搭配製作,很有趣的是搭配酥脆甜辣的炸辣椒乾,辣中還有些焦糖的風味.

 

接下來的幾道螃蟹料理是季節料理,沒想到在12月中還可以抓住蟹宴的尾巴也算是今天用餐的小驚喜.

生拆蟹黃大湯包

忘記放一個比例尺讓大家看看到底有多大顆,大概比水煎包略小一點.絲瓜的清甜襯著蟹皇的濃鮮,尾韻還有淡淡的紹興香氣,非常喜歡!因為很大顆,吃起來也比一般的蟹黃小籠爽度高上許多倍!

 

鎏膏咖哩軟殼蟹 (獲得500盤)

這道我倒是沒有吃出很獨特的地方,不要誤會這是好吃的東西,咖哩軟殼蟹具有蟹的鮮咖哩的香濃還不用自己啃!怕鮮度不夠主廚還大量的放上鮭魚卵和魚子醬!只是我不知道他被五佰盤推薦的原因….多了魚卵其實沒起甚麼作用啊?

 

將咖哩蟹和醬中細滑的雞蛋一起放在柔軟的哈斯麵包上,這到底是誰發明的呢?台灣的餐廳真的很愛咖哩蟹配麵包! (謝謝坐我隔壁的美麗小姐姐一晚都在當我的手模)

 

弎家蟹膏蟹黃豆腐

大家…有看到豆腐嗎??蟹黃蟹肉蟹膏魚卵真的是海味大爆擊,但因為魚卵的鹹度本來就高,加上主廚還加了花枝,可以理解她希望給食客很澎湃的食材,但用力過猛了….建議豆腐不用先煎炸,也可以切大塊一些.豆腐本身細緻得質地和淡雅的豆香本就可以襯出蟹的出色!

 

連蟹膏都給的非常大方毫不吝嗇.

 

江油肥腸

別看肥腸這樣肥滋滋油膩膩的東西沒甚麼詩意.他可是來自詩仙李白的家鄉四川省綿陽縣江油市,這個愛吃肥腸到居然可以成立協會的地方.江油人愛吃肥腸與地理環境相關,當地多高山居民生活往往是往山裡打獵採集伐木等的勞力活,當地生活貧苦不太可能花大把錢買肉河鮮補充蛋白質,所以才轉而食用大量的豬下水.江油的經典吃法就是花椒,乾辣椒,八角….等香料和郫縣豆瓣醬炒製配一碗白飯,是一大早的能量來源,演化之後作法更多,像是加入豆花,在麻辣重鹹重油的口味之中搭配豆香.弎弎川酒的阿飛主廚接受點菜之後,降低了辣度與油膩感更別具創意的加入蕗蕎 ,五辛中的薤 (音:蟹)以草本溫和的辛中和辣椒的辛,也讓肥腸顯得不那麼油膩! 其實我覺得辣度可以更高一些,才有吃肥腸的爽度啊!

 

弎椒立鱗馬頭魚

大家好像都很推崇這道魚….不過這就是肉嫩嫩的馬頭,除了有點鹹之外其實我不記得其他印象深刻的細節….

 

海珍皇佐賽螃蟹

Hmm…這可能是我今晚最不喜歡的一道..我更喜歡傳統賽螃蟹鬆軟蛋白那樣的做法(像是之前蔡萬興那款)弎弎川酒可以從圖中看到他是偏一顆一顆小珍珠似的造型,美規美矣但反而不像螃蟹更像鱈魚白子有點綿的口感.

 

旁邊搭配的是乍看很像炸魚皮的東西,原來是裹粉的炸海苔.出發點很有創意,視覺與口感上的海洋大全餐,但是現實有點殘酷…為了讓海苔不要裹上太多粉的問題就是一放上賽螃蟹海苔就軟掉..吃不到酥脆就算了反而很韌很不好食用…

 

弎家八寶葫蘆鴨

在菜單上看到八寶葫蘆鴨疑惑了一下…這是江浙名菜吧? 剛上桌真的好像兩個剖對半的葫蘆!可是人家是非常吃手法的整隻去骨鴨裡面塞了糯米和各式的佐料.旁邊的小姊姊一發現那個葫蘆嘴是鴨喙時尖叫連連,花容失色!

 

讓大家拍完照之後服務人員會那道旁邊分切,吃到這邊這兩大隻鴨的糯米光看了就飽…主揪真的太怕我們吃不飽了!! 內餡使用花菇,鮑魚,碩大鬆軟的例子,還有金華火腿可是說是匯集山珍與海味!鴨肉的肉香油香包裹於其外, 要不是飯後我還要出門真想打包回家!糯米吸飽各式鮮味.

 

人篸糯米燉雞湯

是不是因為晶華軒的西施泡飯赫赫有名,怎麼現在一鍋真功夫燉的湯都要講一些花招了?雞湯香濃,但炸過的糯米有些已經焦了,不只味道微苦,燒焦黑黑的部分還浮在湯上….

 

巧克力小籠包

巧克力不算是我喜歡的食物,當發現甜點是巧克力小籠包時有點失望…..沒想到意外的很好吃ㄟ!巧克力有香濃的榛果香氣,比起單純的苦甜更具風味.

 

內餡真的包的挺飽的!

 

甜燒白

我就是衝著主揪居然說服師傅做這道甜燒白才下定決心來參加餐會!別名沙夾肉的甜燒白是四川九大碗中非常著名的甜味蒸菜!在台灣我真的沒吃過.料理的組成並不複雜,五花肉,糯米,豆沙,但是每個人都有自己的秘方,作法說了好像也不難,就是很麻煩…豆沙炒好之後夾在開蝴蝶片的五花肉中,先鋪在碗內,再填上蒸熟拌上紅糖跟豬油的糯米飯.第一次吃的時候我也是很擔心又鹹又甜應該又油會好吃嗎?沒想到吃起來非常像過年的八寶飯!但是糯米滲入五花肉的油脂口感更軟糯!油香讓紅糖與豆沙的甜一點都不膩.

前面有提到這是有名的盆菜吧!我第一次吃真的是一大碗好吃歸好吃就是不那麼精緻!結果弎弎川酒的主廚將大盆菜作成小巧的一人份並改在餐後當成甜點!許願成為店內的預定菜吧! 有機會大家真的要試試看!!

 

今天也是參加IG網友揪的聚會,所以我沒有看到菜單也沒有價格.以上餐點12人一人NT2350,蠻多菜因為人多都是上兩份,份量稍嫌有點多….有些菜單是現有菜單,有些是主廚開出來的預定菜和私房料理,甜燒白和江油肥腸則是主揪開出來的特殊菜色.想要嘗試的人可以在訂位的時候先問問看喔!

我其實特別喜歡這種願意接受點菜的主廚,八大菜系當中還有分支,除了常見大菜也有許多手工菜和小區域佳餚真不可能樣樣都上菜單.能夠接受挑戰花時間研究菜譜加入自己的創新才會日益精進!像是今天的甜燒白,將本來的大盆菜精緻化,從主食改為甜點,要不是做工真的麻煩真希望可以成為常態菜單!

稍微美中不足的是太多道都要加入魚卵感覺沒甚麼必要有點為了看起來高級才加的…

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弎弎川酒 SanSan Bistro

地址: 106臺北市大安區敦化南路二段170號

營業時間:11:30~14:00,17:30~23:00 (週五週六延長到00:00)