由於台北的fine dining一直漲價,大家都說不如飛出國試試,趁著滑雪完到東京的幾天,找到了一間蟬連三年米其林一星的義式餐廳午餐.其實也不是特別選擇這間Il Ristorante,而是新年三天連假許多餐廳都不營業阿….
位於東京車站八重洲口對面寶格麗酒店的40樓,和tokyo midtown相連,飯店的入口位於商場之中,低調卻難以忽略.
出電梯後經過一段昏暗的長廊,大門一開,來到了充滿濃烈義大利美學的走廊,層層的迴廊混和日系木做色調,但壁布卻是大膽高調的花紋.
侍者收起身上厚重的大衣後讓我們在等待大廳稍坐,有些不用正餐的人也會從旁邊的烘焙坊點些麵包點心搭配咖啡.挑高明亮的空間讓人眼前為之一亮,深橘紅的牆面是義式料理常用番紅花的顏色,挑高的弧形木作屋頂靈感來自於日本的寺廟,上面吊著來自威尼斯murano玻璃吊燈.靠窗的兩人桌桌面並不大,但因為桌與桌間間距寬敞,用餐時並不會有擁擠侷促的感受.
窗外的寶格麗天空花園在天氣好的時候是可以選擇戶外用餐的,以40樓的高度俯瞰繁華的東京景色,難怪在夏天的晚上一位難求.
迎賓熱湯
以紅蘿蔔洋蔥芹菜熬製的暖心熱湯,只用蔬菜完全不加一滴水完成這道湯品,偏鹹,喝起來有番茄的酸度但經理表示應該是因為他們在湯中加入了一款特別的香檳的香氣造成.
義式餐廳最棒的就是一定會有很多麵包,因為義大利奶奶最怕的就是用餐的人吃不飽!加入栗子馬鈴薯的麵包在麵粉的香氣之外多了一點根莖果實的香甜;薄餅入口濃濃的迷迭香和芝麻香氣散佈在口中,之後微微的辣味才顯現.最後則是義大利家庭最愛的麵包棍,主廚加入了牛奶和蜂蜜讓麵包棍驗咀嚼中散發出一股甜蜜.
開胃菜是由松茸,波特菇,蘑菇和熟成帕馬森起司奶醬組成.菇類除了各有獨自的香氣之外,厚切的方式也讓咀嚼中出現肉感且更加多汁,中間還點綴了用菇和黑胡椒的濃縮黑醬,沾取一點即可感受到菇的umami爆擊.
Pasta使用扁平的linguini,可以吸附許多醬汁又有滑順的口感.醬汁是加入鯷魚的經典青醬,松子的香氣很濃郁,點綴得蒔蘿清新十分突出;主廚將linguini放入蛤礪水中煮熟,恰恰好的al dente彈牙,麵體帶有鹹鮮之餘也更加與麵醬融合.
主餐使用法式料理常用的珠雞,雖然脂肪比一般雞肉更低但肉質卻更細緻!醬汁以雞骨和黑橄欖熬製,卻成為這道菜的敗筆…因為口味實在是太鹹了!如果將醬汁點綴在一旁不要整道餐點都淋上應該會好一些.
看起來很像金沙的則是主廚特別從杜拜學習來的一款甜點.在巧克力慕斯當中包裹浸入巧克力醬的馬鈴薯麵包,底部趁著滑順可可香濃的冰淇淋,一片柔軟濕滑中因為加入了巧克力脆片吃起來一點都不無聊!
最後在搭上小巧的petit uno(中午沒有petit four啦) 很像最近火紅的生甜甜圈,這是義大利很有名的傳統甜點bomba,中間擠入檸檬凝乳搭配無酒精的濃縮檸檬汁.
Il Ristorante by Nico Romito在每一個寶格麗飯店和度假村都有,而全球眾多分店中居然有高達8家分店獲得米其林一星殊榮.中午的用餐價位是一人￥12500.以米其林一星又落座於東京都心和這樣的環境價格真的非常不錯.我們當天是由義大利籍經理服務介紹,義大利人的浮誇熱情讓這次用餐好似有人在旁邊單口相聲,充滿歡笑又愉快.不過,就跟之前台北一星的Frassi 一樣,義大利菜的口味如果不搭酒對我來說太重了.雖然注重口味層層堆疊搭配,但不夠細緻也缺乏驚豔之處.似乎看不到亮點.但義大利麵的口感絕對是我人生中吃過最棒的!
雖然中午的短菜單看起來只有四道餐點,但加上迎賓湯品,麵包和招待小甜點,許多麵粉的堆疊真的會讓你非常飽!而且光是這樣舒適輕鬆的用餐環境,我真的推薦想在東京用平實的價格體驗奢華的感受必須來寶格麗飯店!
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Il Ristorante by Nico Romito
地址: 東京都中央区八重洲2-2-1 ブルガリ ホテル 東京 40F
營業時間:12:00~14:30, 18:00~21:00
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