挑食女子的食攝人生

2026年幸福來的太突然一回國就延續了好食運,D的同事突然問我們,ㄟ~李白白要不要去吃!要啊!這個只給熟客訂位而且越來越嚴格的餐廳真的是可遇不可求ㄟ.網路上雖然偶而會看到有人開飯局但是吃火鍋這種具有團圓意義,又很容易一不小心就踩到我這種不吃別人口水雷的類別,還是跟朋友去吃最好.

位於富錦街的李白白,就很像民生社區的店,低調卻不容忽視(大家一定會覺得紅色店面怎麼會低調呢? 因為那邊都沒路燈阿….)

 

進入店內絕對會被大紅的牆面吸住眼睛,不知道是調色還是燈光,如此顯眼的色調不顯庸俗,張揚卻不刺目,地板是沒有裝潢的水泥地,將質樸與摩登融合的很好.

 

店內另一個不容忽視的地方是很像咖啡廳的吧台,喜歡只用簡潔的白色方磚搭配頂上的木頂帶有復古感.也不會讓視覺有更多的刺激.

 

李白白的鴛鴦鍋其實算是一個套餐,Nt3080三人份,每多一個人+500,乍看之下很貴但其實有包含以下的三道菜,分量我們六個人分是非常足夠的.

麻辣燉牛腱

牛腱一直是牛肉中我最不喜歡的部分.腿肉常常就是纖維很粗.沒想到李白白的燉牛腱感覺肉層中充滿膠質,肉像千層蛋糕層層中夾入膠質,因此肉塊不只不乾柴還會呈現有點果凍柔韌而不散的狀態,

 
經典麻蛋飯

底部的飯是用雞澄清高湯煨煮,嫩嫩的半熟蛋拌開後可以先吃原味,之後在淋上麻辣鴨血豬蹄筋!

 
麻辣鴨血豬蹄筋

這到麻辣鴨血豬蹄筋完全就符合喜愛甜口的我!外面很多麻辣鴨血辣是很辣但也非常鹹,但這道偏甜口正中我心!說是目前吃過最喜歡的口味絕對不違過!因為鴨血煮久會變硬,所以是另外燉煮再上桌前再放入這個高溫鐵鍋.辣度很高

 

不愛吃飯的我一開始還說飯一點點就好,加入這杓滷汁與鴨血後,我快速的扒完立刻又加了半碗.混入雞汁飯後辣度降低甜度反而提起來,現在想起來都回味無窮阿…這裡的鴨血也不是細緻如豆花那種,比較偏中華豆腐稍微有點硬度的口感但完全不腥極度入味.

 

這個美如藝術品的鍋就是今天的主角,相信光擺成這樣就要花不少功夫吧!讓大家拍完照之後,服務人員會將上頭炸過的地瓜片和藕片通通夾出來,原來那是我們再等待鍋滾時的小點心!底部白色是雞豚高湯濃白鮮美味甜而醇,單刷蔬菜是不需要其他醬料添色.辣鍋以牛骨為底,辣度偏低,牛油香中藥香與辣交互,溫潤有層次,是單喝不刺激的湯底.內建的配菜也有門道,白鍋是高麗菜,紅鍋則用耐煮的白菜.

 

真正開鍋把蔬菜都都下去之後,會把辣鍋中的帶骨牛肋排拿出來.

 

炙燒之後再重新上桌, 多餘的油脂也被修掉.搭配烤過的節瓜和炙燒豆腐.炙燒過的牛肉經過梅納反應肉會有更明顯的香氣,

 

Prime牛小排NT1480,埔里不見天NT680

Prime等級的美牛不用討論鐵定是很好的,牛肉略有厚度.不見天是我第一次遇到的部位!原來是豬的腋下,乍看之下很像豬五花,可是又沒那麼肥.吃起來更Q彈,很有趣的部位.

 

東門市場嘉義綜合貢丸 NT480,雲林爆漿牛肉丸 NT380,高雄三民手工蛋餃NT300,台南開山路蝦丸NT260

來自台灣各地的火鍋料一次通通可以在李白白吃到.據說這是老闆一間一間找來的喔!台灣各地真的有很多不為人知的美食,很欣賞願意不辭辛苦推薦這些東西給客人的店家!(我過年就要去找這幾間來定!)綜合貢丸有芋頭,芹菜,香菇三個口味;牛肉丸吃起來很像手打肉丸吃的到肉感不是肉漿那種;蛋餃皮超級薄肉餡飽滿,煮熟就要拿起來不然皮太薄會破.蝦丸開山路我只想的到永記吃起來也像.

 

桃園溫體牛NT700

溫體牛不是天天都有,點的時候服務生會問我們要自己煮還是廚房煮,本來只是圖方便,沒想到廚房煮出來的溫體牛肉湯裡面會有超大顆蛤礪還有娃娃菜!(我沒有仔細看帳單有沒有另外加錢)牛肉雖不是七分熟但還是帶著粉紅色澤,加入蛤礪的湯頭比在台南喝牛肉湯更多了一些鮮

 

一開始被邀請來吃李白白說真的心中有些顧慮,網路上很多人說老闆眉角很多,很有”個性”,(就是說脾氣不好啦.)害我跟朋友早早就快爬文想說是不是要準備好不要問太多問題會惹怒他.結果我們到的時候遇到每個服務人員都很熱情,點菜也給我們很多建議說先不要點太多我們鍋底份量不少.甚至老闆在他要處理臭豆腐飯時我因為要錄影跟他說等等等等你先不要拌(那時我真的不知道他是老闆阿…)他就開玩笑說,ㄟ~下次不給你來喔!整個用餐氣氛真的非常好.

有人會說他的辣鍋不辣,就像我前面介紹所提,中藥味的層次和麻醇尾韻的微微辣感才是店家追求的風格.要不然拿麻辣鴨血的湯底來做鍋底那就真的很辣了.白鍋的雞湯豚骨濃白湯就是熬製許久的功夫湯,涮上任何蔬菜肉類都不需要沾醬,如果不是之後幾天家中都不開伙我一定會打包回去!

好像有點可以理解為什麼他要採熟客制,他會跟每一桌說說笑笑聊天喝一杯,有種在自己家開party的感覺.而且對來用餐過的人真的不用一直重複重複千篇一律.可是當他及服務人員發現我對東西很好奇的時候,還是很仔細的跟我們介紹.吃飯沒有限時,邊吃邊和朋友愉快聊天,真的是如同在家中的愜意.

我覺得李白白被稱為精緻火鍋不是因為餐點多精美,而是一種精緻生活的方式:開闊不壅擠的用餐空間;將清水換成澄清高湯蒸煮的飯;花時間考慮配色的花束火鍋擺盤;認真去各地蒐集的特色火鍋料;費時熬製的兩種湯底;不倉促的用餐時間,一切都是講究罷了.

很可惜今天是託朋友的福才能夠來訪,希望有機會還可以來吃!這是一間我會很想和朋友分享的店.

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李白白鴛鴦麻辣鍋

地址: 105臺北市松山區富錦街454號

營業時間:18:00~22:00 (周一休)