我的愛店長孫火鍋居然默默開了一間新店插旗大安區！地址還是之前很愛的西班牙餐廳隱丹廚的原址！
大啼取名於大隻雞晚啼，其實就是兩位老闆踏入餐飲業的時間很晚，一步一腳印的花了五年的時間創立了新的品牌，在火鍋界走出新風格。
大啼的裝潢和長孫一樣低調優雅的日式風格。1樓的板前座位以深木色為主，可以看到吧台內內場人員處理食物的過程。座位間十分寬敞，空間安靜不吵雜；地下室有兩個包廂，彼此可以打通，舒適又具有隱蔽性。
從樓梯前的裝飾牆,隱蔽的結帳櫃台,甚至名片仔細看看,細節滿滿,
大啼只有套餐,有點像是王品只要決定主菜就可以,前菜和日本懷石很像,會有先付,煮物和炸物.
第一道前菜是由湯葉海苔凍,無花果味增乳酪和蟹味蘆筍普力球組成.進食是相應的順序,從口味清淡質地柔軟的湯葉開始,再來是右邊甜蜜又帶著奶香鹹香的無花果,最後才是蟹味明顯脆口的普力球.
煮物為鹽燒午魚,燉煮鮑魚和娃娃菜
燉煮的柔軟的鮑魚和還帶點脆的娃娃菜搭配表皮焦脆的細緻午魚,淋上濃縮雞湯醬汁,這在日料中已是完整的一道餐點.
今天的炸物是唐揚雞和雞皮蝦球.唐揚雞搭配自製的松露塔塔醬和平常吃的日式風格有很不同的感覺!雞皮福袋中包入新鮮的蝦漿鮮甜彈牙,搭配底部自製梅醬真是一絕!
大啼跟長孫的所有醬料都是自己做的,尤其是胡麻醬和雞油辣椒,跪求老闆出獨立的醬料讓我買回家,很難想像濃郁的風味卻是輕盈不膩的口感.
海陸饗宴 NT1980/翼阪牛 NT1380
有吃海鮮的人請一定要點這個海陸雙拼,A5和牛4oz搭配一整隻的小龍蝦超大顆的蛤礪! 喜歡油脂略少的就選擇肉質一樣柔軟但較有肉感的美牛翼阪吧!
不論哪一款套餐都會搭配一個菜盤.大啼不使用加工火鍋料,菜盤中只有滿滿的當季時蔬!
這次我沒有點選常吃的雞湯鍋底而是嘗試新推出的辣椒蛤礪雞湯,裡面放了許多的配菜,香菜酸菜芹菜,蒜苗榨菜蛤礪和大蒜,和一般雞湯比起來多了更多草本風味,蔬菜單煮不沾醬就很棒.建議可以讓蔬菜在湯中小火滾一陣子先吃原味的蔬菜之後在下肉喔!
海陸中的和牛固定都會提供老饕上蓋,但會因進口問題可能有不同的產地.那天我獲得的是鹿兒島A5油脂感比較重,但是我很喜歡.我個人是比較愛油花豐厚的和牛,怎麼吃都不膩!
比起和牛美牛翼板就油脂就沒那麼多,但分量是5oz,適合只愛吃肉的人.
小龍蝦去殼後整隻剖半,喜歡一刀都不切大口咬下的爽快!新鮮的小龍蝦彈牙緊緻,吃的到蝦膏的濃郁也有肉的鮮甜.吃完店員會把蝦頭放下去煮,之後還會幫忙把肉通通剃出來,服務超周到!
加點了一份三色雲吞 NT120
自製的雲吞有著外面吃不到的口味,黃色的蝦仁,紫色的松露牛(我最喜歡這個)還有綠色的香菜.不過香菜口味吃起來更像泰式冬央的味道.
臭豆腐煎餃 NT180
這也是大啼開幕後的新品,聽起來有點奇怪…..但禁不住店員一直推薦,意外的很好吃!臭香臭香與酥脆無比的外皮搭配自製的雞油辣椒超棒!
我很貪心的又加點了蟹肉雜炊 NT380 本以為就是將火鍋湯底中的殘料撈完加入白飯,結果店員端來了一堆佐料! 原本的湯底煮了蝦頭和蛤礪之後已經是高濃縮海鮮精華,居然還加入蟹肉跟蟹膏!
米粒吸飽湯中的精華之後顆顆飽滿,香濃軟糯,入口海鮮的甜充滿整個口腔!剩下的我通通打包回家!
吃的超級飽之後….居然還有甜點!焙茶的布丁也是店家自己做的!質地細緻奶香和茶香十分平衡!水果挖成一顆顆的小球像糖果躺在美麗的盤子上.
如果問我長孫火鍋和大啼的差異，相同卻又很不相同。 同樣的以天然為主軸，店內自己熬的湯底醬料手工做的火鍋料，讓你在享受美味的同時又健康。 不同是整體套餐的安排從前菜到甜點，樣樣看得出用心。
大啼將個人火鍋做成精品，無論是服務人員的應對態度，服務方式，食材的陳列，食材的品質，都可以感受到老闆是用fine dining 的方式讓我們享用火鍋。 海陸雙拼和牛的油潤口感，海鮮的新鮮無可挑剔。連三款前菜都如同懷石料理，除了美感，好考慮到口味口感的進食順序。 如果說長孫火鍋是我們街坊那家友善小店，那大啼就是過節或想要犒賞自己的精美禮品。 在火鍋店可以享有板前料理的服務與視覺享受，大啼真的把吃火鍋變優雅！
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大啼ShabuShabu
地址: 106臺北市大安區延吉街261號
營業時間:17:00~23:00
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