挑食女子的食攝人生

Ad Astra 來自拉丁諺語 Per Aspera, Adastra.意旨歷經萬難終抵星辰.也象徵著主廚來自大西洋的彼端,在台落腳,連年的星星獲得繁星滿天.Ad的難訂程度就是這次用完餐就要訂下次,這個下次大概就是半年後,真不用太考慮下次來會不會吃到一樣的菜單.(這次用餐其實沒有再拍室內環境了,就使用第一次的照片吧!)

第一道依舊是小塔開場,手指檸檬漬生食籍的干貝因為我不吃生做成全熟,拌入了撒上柚子胡椒的水梨,底部則是堅果奶油煙燻起司醬.手指檸檬帶來的酸度搭配緊緻的干貝我很喜歡,水梨的脆甜很明顯,柚子胡椒微微的辣度和煙薰香氣很搭.

經典日式茶碗蒸被做成高級的龍蝦版本,細緻到入口幾乎就消失得蒸蛋搭配了龍蝦肉丁和油封茴香,滿滿的茴香泡泡其實八角味並不明顯,整體很像lobster bisque但卻因為上面點綴得羅勒油多了點泰式風情.濃郁稍稍偏鹹.

來自九州大分的鯖魚表面經過炙燒多了一股酥香,用番茄水和咖啡取代常用的桔醋醬,底部放了蕪菁泥,還搭配了紫蘇和茗荷.完全就是一道經典日式料理的重組!wasabi橄欖油提供芥末的辛辣不但不嗆鼻反而完全去除鯖魚的腥氣.雖然我不吃生食,但完全可以想像這是多麼消暑的組合!

第一次吃山海樓,他還在中山北路,是一個有小庭院的兩層樓洋房.中午的時間現場倒是有不少長輩,點的也就是一些家常菜色,炒米粉很乾爽,像是在某大戶人家的家宅.事隔10年+原來山海樓已經搬到地段金貴的仁愛路,可以從東門站走過去,也可以搭新生南路的直行公車,交通也算方便!

之前就聽說山海樓的新址很豪華,但真沒想到會這麼豪華!!!雖然還是一樣的招牌匾額,原本的家宅一放大就成了酒樓的氣勢磅礡!

入門的一個小隔間放了新鮮的海鮮,走道上就是簡單幾幅畫,熱騰騰的米其林獎章,就放在桌上,還好不是8個牌子通通放上去,不然一片紅通通到變成春聯了!

一樓的位置是比較適合少人數的沙發位,很像是以前的咖啡館,二樓位置多以開放式空間的圓桌為主,奶油色的牆面搭配深綠的點綴,完全不是台式建築風格反而有點殖民地風色彩.

半開放空間的另一頭則有幾間包廂,最大間的大概可以容納20~24人(看起來超像甚麼圓桌會議的!)

今年的第一個生日餐回來終於重回米其林一星的mume,也是我fine dining的入門之一.同一張桌子,同樣的美食愛好小夥伴,希望接下來的一年會是更好的一年.

有人說年紀越長,吃桌菜的頻率就越高,可是對A,L,和我而言,每一次的三人相聚時光總是非常開心.可以一同探索食物的風味,也有許多過去共同的用餐回憶可以一同挖掘.

開胃小點三道

宛如夏日青青草地的小綠杯中間是煙燻鰻魚搭配甜豆仁與過貓.甜豆仁的清甜是最先瀰漫在口中的,再來才是細緻的鰻魚帶點些微的煙火氣息.本來還在想上面到底是繁星花還是琉璃苣,但最後那股清新的小黃瓜味,那的確是琉璃苣無誤了.柔軟與不同的脆藉由鰻魚醬汁一同在嘴中跳舞.

不吃生牛肉的我獲得全熟的干貝塊.由紫洋蔥老菜埔和生蠔醬組成的醬汁吃起來像是比較鮮美的塔塔醬,製於第一道的清爽夏意之後稍微有點太鹹了.

中山站赤峰商圈是現在人很喜歡的漫遊區域,尤其各式小店,也吸引了大批文藝青年們,因人潮叢聚,餐廳也越來越密集.華承軒麵館店面略為偏離赤峰商圈,位於中山北路南京西路交叉,但距中山捷運不過5,6分鐘的步行距離.雖然販售的是傳統中式麵食,由於店內裝潢走文青路線,價格實惠,晚餐時間一到門口就是大排長龍.難得一天中午偷閒終於得以朝聖.

店面雖然小巧,廚房占了店內幾乎一半的位置,但挑高裸露的天花板和白牆與半木皮的色調讓空間顯得寬闊.加上不擁擠的桌子陳列,用餐環境十分舒服

華承軒的菜單十分簡單,三款湯麵一款乾麵與7,8種小菜,只要掃桌上的QRcode就可以點餐

金華火腿雞湯麵 NT280

以金華火腿和老母雞熬出的湯底比起名店雞湯毫不遜色.濃郁卻不厚重,黏唇的口感上桌一小會湯上就結了薄薄的膜.麵體統一使用手工扯麵,厚實富有嚼感又寬大的麵體,吃起來很飽嘴有點像吃到小顆麵疙瘩的感覺.去骨雞腿肉大塊.雞肉多汁緊緻不乾柴.

小膳香,大概可以說是一間為愛而生的火鍋店了吧? 老闆因為四川妻子嫁來台灣總是吃不到家鄉味的火鍋,毅然決然去四川學藝加盟了當地有名的火鍋店成為小膳香海外第一家分店(好像也是唯一一家啦),住在南投的好友更是推薦它為台北是她最愛的麻辣火鍋!

小膳香看似只有樓上平層的小型座位,其實地下一樓有好幾個大型包廂,多人聚會也不用擔心.當天用餐人潮太多實在不方便拍攝店內座位.桌子也是大手筆的使用桌上式加熱,好友非常害怕使用卡式爐的火鍋店啊!我倒是第一眼就被特製的筷架吸引,實在太用心了.

其實店內最有名的是全紅鍋,顧名思義就是只有紅鍋,特別之處在於很重的牛油,大量的各式辣椒和花椒.但因為本人吃辣弱弱,朋友為了我點了鴛鴦.白湯是雞湯底,辣鍋我們點的是小辣,湯底醇香,不知為何帶了些中藥的香氣.

英雄排骨

為什麼這個排骨會在第一時間上桌?因為老闆說這個排骨肉要燉到骨肉分離,至少要30分鐘,所以一開始就要丟入辣鍋!但這個豬肋排為什麼有這麼個豪邁的名字呢?因為老闆覺得大口吃肉大口喝酒才是真英雄!所以這豬肋排才會切得如此大塊.上方紅色的醃料感覺就是為了上桌好看,因為排骨在辣湯中煮40~50分早就浸滿香料的味道.一般火鍋都吃肉片,第一次吃到這樣大排骨其實很不錯呢!

栗林裏.取名源自主廚wise在台中的老家栗林裏,店面位於大直巷弄中,隱蔽低調的如同住宅,第一次到訪的我還是看到小巧不醒目的招牌才找到店址.一直覺得大直是一個很神奇的區域,明明是中山區卻有著和條通與銀行林立的我認知的中山區有極大的不同,從北安路開始整個區域就是有種很chill的氛圍….

非科班出身的主廚wise曾經歷過日料,法餐,後來成為專職甜點師.在法餐所學的風土概念深植他心,以甜點非只有甜食的創新概念出發,加上各種台灣味,形成他特有的甜點fine dining套餐.每季由不同的食材或概念為主軸貫穿每道料理.

入門的吧台就是整間店的主體,以日本板前的概念在用餐者面前完成餐點.店面雖然不大的整體設計讓視覺很舒服,大片的落地窗交錯著玻璃磚,引入大量光線但在紗簾的遮蔽下顯得柔和不刺目;頂上的投射燈恰好的照在每一個餐位,完全符合現在消費者相機先食的生態.似乎沒有過多裝潢但又處處是細節.

謝謝H讓了我根本是全店王座的最佳位置,除了無死角的廚房吧台視線,座位一旁還放上了今日會使用到的所有食材.在特意的擺放之下,錯落的食材似乎也成為店內的一處風景

座位上的菜單不僅僅是菜單,是由三個部分組成,主廚的話,當日菜單背面還有合作小農與店家名稱,最後還有當日帕菲的插畫 (我就不放上來等等到最後才有驚喜感.)

位於老牌喜來登飯店17樓的喜來登是台北唯二的川菜米其林.正確來說是川揚菜,是一個富有歷史意義非八大菜系卻依舊赫赫有名的菜系

川揚菜顧名思義是川菜加上淮揚菜,兩個相隔如此遠的地方怎樣麼串在一起?其實就是抗日時期中華民國政府從南京遷往重慶,喜歡淮揚菜的兩蔣除了帶將領還帶去了喜歡的淮揚菜,和當地廚師們幾經碰撞就演變出川揚菜這的新菜系.有人說川揚菜被兩蔣帶來台灣是台灣獨有的口味,其實不是喔!上海梅龍鎮飯店當時也是紅極一時.

請客樓的位置用裝潢區隔出很多不同的空間,從進門開始可以說是有點彎彎繞繞.有如同西式咖啡廳的小方桌,也有多人的半開放式包廂圓桌.不過那天進這個包廂其實有種霉味,當天明明也沒下雨不知道怎麼了.

悄悄話 NT460 脆皮野菌素鵝 NT460

悄悄話這道以豬耳包裹住豬舌慢滷3小時以上再切片為主廚林菊偉自行研發的菜色.寓意如同口貼著耳悄聲說話一般,想起來有點噁心但吃起來清爽脆口甜而不膩口.包裹著各種野蕈的豆皮酥炸後切塊,松露味明顯,吃的是蕈菇的鮮美與爽口.

好像才寫完德馨坊,又發了德馨坊.這次我們直接包了兩桌,就不怕被別人干擾啦! 一些餐廳的細節可以參考一訪文章

·中山區美食-----平實而功力深厚的私廚德馨坊

開場四款小菜,沒想到夏天尾巴的涼筍還是這麼好吃!本來很期待上次的梅子番茄.不過這個讓我們猜好久的水果居然是浸泡芒果汁的冬瓜!!!

糟滷三寶可以看之前的介紹喔!

沒想到提前慶祝父親節預定離家近的雞家莊在用餐前幾天獲得米其林推薦.本來就小熱門的餐廳頓時變得一位難求(稍微誇張了啦…三層樓早一點訂就有位置),在中山區開了50年的老店不知道是不是最近台菜衛為風潮也得到米其林的青睞.2026的米其林反正大家都覺得是個謎….但人均不用1000的價格還是很值得吃吃對吧!

都不記得到底是吃過幾次雞家莊了,從小到大其實沒有太多的改變,店內的阿姨們還是熱情友善,訂位時特別備註有行動不便的人,當天下著大雨,準備進門時,阿姨還問有沒有淋濕要不要擦一擦,給了我們一個輪椅好推進去的位置…真的很感謝!

我記得小時候進店就可以跟切肉櫃台還有冷藏櫃的阿姨先點東西.很像海產店那樣.

每桌都會點的就是這個三色雞.白斬雞,燻雞,烏骨雞.雞肉緊緻,沒有雞腥味.

雞捲很大捲(不過雞捲是屬於豬肉料理喔!)是之前因為物資短缺用腐皮或是豬網油將剩菜或邊角料包裹起來做成的一種菜尾.有一說是因為”加捲”(台語發音)另一說是外型像雞脖子,故有雞捲之名.不過我個人比較推薦永樂市場那攤啦!

文華東方真的是一個很美的飯店,但不知道為什麼台北的文華對我來說超像迷宮...因為電梯很多常會搞不清楚停車場上來是哪裡?吃完也會忘記該從哪邊離開.

謝謝飯友大哥用信用卡優惠帶我們解鎖一個星星的雅閣粵菜!(美運6人以下同行可以85折,包廂不適用折扣喔)

平日晚上的雅閣....十分冷清,有兩桌應該是住宿的外國客人,另一桌是家庭再來就是我們六人.餐廳的環境很雅致,但以這個規模飯店內的餐廳,座位稍微有點擁擠.相比於桌子可能因為搭配太大的椅子.

這兩道菜其實很像外面最澎湃的那種燒臘拼盤.海蜇搭配燒鴨,油雞,叉燒與乳豬.我最喜歡甜而不膩,油脂芳香的叉燒.本來第一名應該要給脆如響鈴的乳豬,但下面墊著很像沒有味道衛生紙的白麵包讓我也點不解…

冰川茄子吃起來很像炸香蕉.茄子炸過去皮只保留嫩嫩的內心,搭配爽脆的外皮,令人滿意的雙重口感.

結束了藏王的滑雪行程,我們包車前往銀山溫泉.雖然轉車也不是不行,但大包小包的包車費用也不過多一些讓自己輕鬆一點吧.(雪具離開藏王就由黑貓收走到時候直接從機場取件真的好輕鬆啊!)

沒有選擇老街上的旅館,因為我們是一群房間需要衛浴的難搞仔…所以住在離老街有點距離價格更實惠的銀山莊,超級推薦阿(希望我這個懶人可以把文章生出來)

跨年的銀山溫泉老街人山人海,這整趟旅行運氣非常好,本來不會下雪的藏王下雪了.安置完行李出門閒晃老街也下雪了.下雪跟沒下雪的溫泉老街是截然不同的風景.

沒有吃午餐的我們決定排排網路大推的伊豆之華,跨年的下午人潮非常壅擠,我們先登記候位之後輪流去周圍走走逛逛,不然室外0度坐在那邊冷風吹也真有得受了…號碼快到才可以入內等候,如果只想要買冰外帶的,就可以直接入內在櫃台購買.一樓還有賣一點小物像是貼紙小餅乾等等的,一樓空間很小大概五分鐘就逛完了.

終於輪到我們啦!脫了鞋上二樓這個轉角就是整家店最出片最多人搶的位置了!因為16:00過後非住宿客需要離開老街,所以到我們用餐的時候這個位置已經空出來了!可以避開擁擠人群,溫暖的環境靜靜看著窗外的雪花飄飄和熙攘人潮.

我是一個有點懶的人,平常如果不是吃飯或是朋友約得聚會能不出門我就不出門,也很討厭塞車.如果不是特殊原因要到外縣市想到路途好遠又要塞車往往就會打消念頭.這次為了頑童演唱會下高雄,朋友直呼不可思議!!結果一抵達就被笑說帶來北部的水氣,雨下得唏哩嘩啦!

本來直想廢廢的待在旅館,結果一出高鐵友人就直接開往高速要來吃在地人才知道的海產店!他的解釋大概是這樣,一般觀光客是西子灣搭船往旗津會去的那個區域大部分都是觀光客區,這裡才是本地人的不傳之地!

車子就直接停在門口,一下車阿姨就很熱情的開始介紹,大家也都知道漁港的海鮮餐廳就是要這種冰櫃裡當天來的食材,旁邊的流水區就是活跳跳的生猛海鮮,菜色就是要這樣的洪藍字體才對味!

人家在點餐我已經很快的瞄到旁邊很有活力的紅蟳!雖然還不到秋天但我就是想吃螃蟹啊!

最先上桌的是剛剛撈的新鮮白蝦,只加了蒜片川燙,搭配一個我第一次吃到很像醬油膏加薑末又有糖的一個獨門沾醬!朋友說高雄的海鮮餐廳都會有這個醬,沾甚麼都好吃!