挑食女子的食攝人生

如嫣私廚與知名連鎖火鍋如嬌花膠雞湯火鍋來自於同個集團,每個用餐時段只接受兩桌客人.雖然是私廚但菜單似乎無法調整 (我們因為單點火焰鴨不想吃那麼多禽類想要換掉玉米雞卻沒辦法.)主要以潮汕和粵菜料理為主.

店內的空間不大,兩桌都在同一個空間中,所以稍微會有些干擾但並不會覺得吵雜.最低訂位人數為八人NT2800+10%.現場有飲料但自帶酒類也不收開瓶或洗杯費.蠻適合辦一隻會的.

 

餐廳外面的小庭院我好喜歡,雖然那是給吸菸者的抽菸區,可是卻布置得非常chill.
前菜有三道

松露欖菜拌筍片/涼拌海燕窩

拌筍片當中拌入了芭樂不只更添脆口的嚼感也在當中增加了水果的清香.海燕窩其實就是珊瑚草,雖然少了海鮮的鮮但是爽口酸甜脆口和拌筍片相互呼應.

 

鹹蛋黃港式蘿蔔糕

說是蘿蔔糕但是當中的芋頭非常突出更像是芋頭糕配自製陳紹辣醬.外皮炸的稍硬了..也可能是蘿蔔糕切太小塊吃不出柔軟的感覺.

招牌脆皮雞 嫩芥蘭葉

兩個月大的鹿野雞皮薄肉與脂肪呈黃色,肉質細緻多汁也是我們常聽見的玉米雞.搭配炸過的芥蘭葉與大蒜餅乾和蠶豆.

 

剁椒紅蔥蒸鱈魚

來自南極的鱈魚油脂異常的豐厚!入口的滑潤感不是一般鱈魚油淋可以比擬的.在大量的蔥和剁椒醬的搭配下魚油並不顯膩,如口油潤的回甘讓魚香充滿口中.即使不吃蔥的我將蔥全部撥掉,但蔬菜的清香依然讓魚肉保有一絲清爽

 

 

清炒蝦球芥蘭菜

這個蝦子放在一堆菜上面孤零零的好可憐….蝦球應該要要彈牙脆口的口感,還不如換成蝦仁,至少視覺跟嚼感會更好

 

潮州南乳腿庫 手打酸菜 自製刈包

一開始上桌其實是一個燒的非常熱的砂鍋,倒入陳紹產生香氣之在鍋中拌炒蔥薑等香料,倒入事先滷製好的南乳豬腿,加熱切拌之後搭配自製的酸菜和刈包.所謂的南乳,是粵菜料理中很常使用的醬汁,很像我們的豆腐乳但色澤因為加入紅麴米呈現棗紅色,味道比一般豆腐乳更醇厚酒香更明顯.

 

 

陳年紹興蒸紅蟳

以雞湯蒸煮的紅蟳上桌時淋上陳紹激發香氣,一人半隻吃的是謝的原味與鮮甜.

 

這次的紅蟳蟹黃非常飽滿,半隻就很滿足!

 

古早味蘿蔔絲一口餃

用雲吞皮包裹住台灣小吃草仔粿的內餡真的是非常有趣的一的餐點.尤其搭配來自台中的東泉辣椒醬更有路邊小吃的即視感.

 

如嫣招牌雲海火焰鴨

火焰鴨視另外單點 NT2800總共三吃.上桌時會關燈有上菜秀.在乾冰的煙霧環繞之下淋上料酒點火才會有雲海火焰鴨之名.

 

如嫣選用三四個月大的宜蘭櫻桃鴨,搭配自製的Q彈麵皮,裡面的蔥絲也是選用宜蘭在地的三星蔥去掉外皮減少辛辣味多了水潤與清新.不過我不喜歡這樣的烤鴨包法,吃起來很凌亂醬汁也會亂滴.

 

鴨肉二吃—鴨肉蜜桃沙拉

 

鴨肉丁炒松子,烤玉米醬的那種沙茶味很重

 

魷魚螺肉蒜

吃到這裡來碗熱熱濃郁的湯真的很棒.一般桌菜往往會提供雞湯,能喝到傳統台菜經典很意外呢!

 

麻婆臭豆腐雞汁飯

因為餐點的分量真的蠻多,最後來了這道臭豆腐飯大家都吃不下非常的可惜…簡單來說它是一道比較乾的麻婆加上臭豆腐,辣度很夠味道很重,本來以為這樣會完全蓋過用青花椒雞湯煮的飯,沒想到兩者的香氣非常融合,雞油包裹住的米粒在在醬汁中顯得很優雅!

 

白木耳仙草芋頭西米露

用紅焦糖和鮮奶煮成的甜湯底帶有微微的焦味讓單純的甜顯得很有層次.我喜歡當中帶有芋頭的香氣但不喜歡因為打得過細沙沙的口感,或許可以考慮下次用小丁襯在其中.仙草,白木耳,西米露三者都是我喜歡的食材,但是全部都放在一起顯得太多太飽了.

 

在分享用餐心得前真的要先對餐廳感到很抱歉…我們原先是訂18:00的位置,但一半的人不是聯繫不上有事塞車反正拖到七點多才姍姍開席…坐在現場的我們真的是尷尬到翻掉.回頭來說如嫣這間餐廳吧.2800+10%的金額有這麼多的菜色,而且分量也很多算是CP值很高.我們打包了非常多東西.口味還可以,有幾道菜像是最一開始的涼菜筍片拌芭樂,剁椒蒸圓鱈,魷魚螺肉蒜,甜點紅糖牛奶仙草西米露我都蠻喜歡的.但是餐點的精緻度不夠,覺得這是一個很會煮飯的人準備的餐點,而不是一個餐廳主廚.缺少驚豔的地方.餐點的口味太厚重,重油重醬吃到最後蠻有負擔的,比較適合重口味的人

單點的烤鴨並不是十分突出,鴨皮不夠酥,皮下的油脂太厚,醬汁也太甜…第二吃的鴨肉沙拉是我最喜歡的吃法,酸甜的醬汁很解膩;而沙茶味過重的第三吃可以考慮換個調味,清炒搭配松子的清香也不賴.

感覺細節上可以多些調整,像是芥蘭蝦球蝦子就換大一點不然小小一點在一堆菜上看起來很寒酸,炸一口餃也是,底部的黃瓜都快成為主角了.

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如嫣私廚 職人料理

地址: 110臺北市信義區忠孝東路五段524巷1弄7號

營業時間:周一~周日12:00~23:00

電話: