挑食女子的食攝人生

釜山美食多到吃不完.許多人到這裡必訪的應該就是CP值超高的札嘎其市場吧?這裡以滿滿新鮮海鮮著名,不過我們四個人有三個不吃生食,許多奇怪的海鮮像是海腸,魟魚也都不敢嘗試,看了許久還是選擇了可以吃海鮮又被米其林推薦的Chef Gon.之前的新聞訪問,主廚看起來對於今年摘星蠻有信心,那當 然就必須在公布之前先訂位囉!(不過實際用餐後完全可以理解為什麼他沒有得星)

餐廳的位置其實在一個小巷子內,還好UBER司機很會看地圖,不然就算從車站出來都有點難找.

 

店內座位不多加上廚房吧台大概是16個位置.店內雖然小巧,但是非常寬敞,店內也走少見的黑紅路線,因為燈光安排得很好,天花板又挑高,這樣強烈的色彩並不會讓人覺得不舒服.

 

開放式廚房的抽煙做的蠻好的,只是既然要讓客人看到做菜環境,一些私人物品像是水杯等等還是收起來比較好.

 

從一年前的98000₩主廚菜單漲到現在138000₩的金額逼近50%的漲幅其實蠻驚人的….至於主廚的背景其實有點眾說紛紜.知道他大學其實學的是理工科系,但從小被媽媽影響喜歡做菜,似乎先在日本料理體系工作過,我也在網路文章看到他曾在洛杉磯的某餐廳工作,回韓國之後曾在樂天飯店負責醬汁….過多的訊息就了解不到了.

開場是個非常清新酸甜沙拉,有李子無花果橘子的水果清香酸甜,搭配小淡菜的海味,中間有番薯脆片增加口感層次,還有一種叫nogok據說是韓國小黃瓜的蔬菜,脆口多汁很像小黃瓜風味上卻有些差異.整體清爽中卻有個味覺上的飽滿,因為主廚用了像XO醬這樣的重口調味.

 

第二道麵非麵是我最喜歡的一道,很多餐廳都會用花枝或軟絲做麵,並不是多特別的事,但Chef Gon用野韭菜和飛魚卵做成的奶醬搭配芝麻,讓鮮甜的花枝上裹付上草本奶香卻又用魚卵的甜當媒介讓兩者串聯起來,尤其攪拌均勻後每一口Q彈中還有魚卵波波的口感,非常有層次.

 

這道絕對是海味重擊的代表,以韓國大蝦為主,大量的蝦殼和蝦腦做成極度濃郁鮮味超濃縮的醬汁,上面刨上大量的帕馬森起司,讓醬汁更濃稠.但有趣的是粉紅胡椒和茉莉花葉的點綴讓這樣的衝擊中漫出一縷花香,大大降低吃到後面會膩口的感覺,很可惜沒有麵包可以搭配…

 

這道就是不開心的開始….是先跟主廚先溝通過飲食禁忌才訂位,上了生蠔不說在我們很驚訝退菜的時候他居然就在開放廚房很用力的把盤中的生蠔直接丟到爐上鐵鍋並在憤怒的幾句韓語之後跟服務生說 tell them it takes long!

本來的生蠔長這樣,上面放了檸檬洋蔥醬.

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結果我們的生蠔就是這樣肚破腸流連醬汁都沒有重新淋上的樣子.

 

在節瓜花中填入細緻的鯛魚泥,搭配用韓式辣醬做成的甜辣風格蔬菜醬,醬汁中茴香(類似八角)的味道有點突出,我不太喜歡.

 

碩大的章魚腳搭配甜南瓜泥和燉薏仁,是海與地的組合.以南瓜泥當沾醬稍微有些過濃過甜,但搭配上旁邊非常辣的辣油居然變的很剛好,上面炸過的海藻和芝麻葉一開始會增添清爽的風味但吃到後來反而略顯油膩.稍微可惜的是章魚腳燉的不夠透切跟咀嚼都蠻辛苦…

 

味道一直堆疊到這道鯰魚開始有些味覺疲乏,因為醬汁都偏濃厚與甜….不過魚的確細緻嫩滑.搭配紅椒醬與燉野菜.

 

這塊很像小海島的其實是奶油煎鮑魚,醬汁很薄的刷在鮑魚上主要吃的是奶油的香氣與鮑魚本身的甜.搭配乾海藻與炸蒜.相對輕盈的菜品.

 

最後上主菜前清味蕾的檸檬冰沙.

 

這塊韓牛的熟度掌握的非常好,看似很生但切下卻完全沒有血水,resting的非常好,很特殊的是居然搭配了黑胡椒柴魚醬汁,讓一般認為屬於西式料理的牛排多了些東方風味.

 

當季黃桃切塊以香草醃漬,淋上優格,入口草本薄荷的香味很明顯,但是有些人的桃子過硬,我的是過熟到吃到明顯的發酵味.

 

以每日市場新鮮採買的海鮮和現代歐陸料理風格為主的Chef Gon原本是這趟釜山之行最期待的一間餐廳,所有的行程也是以訂位的時間去安排調整.可是…用餐經驗並不好.

1.       在訂位之前已經先私訊IG確認飲食禁忌,主廚也要求訂位時再次備註,沒想到上了生蠔沒關係,在反映整桌不吃生食時居然就在開放式廚房看到主廚大力地把生蠔直接”丟進”鍋中,幾句韓語之後又說了”tell them it takes very long!”態度非常的差!

2.       甜點是當季的黃桃,完全沒有處理的就是和優格攪拌在一起,我們四人中兩份桃肉硬到跟芭樂一樣脆,另外兩份熟爛到都聞的到發酵的味道!不只是甜點安排不夠用心連品質也沒有管控

3.       餐廳應該沒有準備好要招呼說韓日語以外的客人,菜色介紹需要不停地用網路翻譯(英文),以一個期待拿星的餐廳與在LA當過主廚的人來說實在不應該.

 

說實在我覺得也許是以上這幾個事件影響了我對這間餐廳的喜歡程度…..不過Chef Gon還是有值得讚揚之處,理工科出身的主廚，本著實驗精神，在醬汁的處理和搭配很有自己獨特的風格,很有想法與創意,味道稍稍有點重但瑕不掩瑜.此外chef gen是一間幾乎全海鮮的餐廳,訂位之前一定要記得看菜單喔!

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Chef Gon

地址： 南韓 Busan, Jung-gu, Junggu-ro 23beon-gil, 12 1 층

營業時間:11:30~14:00,17:30~19:30,20:00~22:00