挑食女子的食攝人生

再訪了好久不見的空盤,真的是太久沒來,店內裝潢和記憶中完全不同了.當初的純白明亮色調換成現在更沉穩溫暖的暖黃.多了些氛圍但拍出來的照片顏色真的是慘不忍睹…..

 

 精巧可愛的三款開胃小點.帕馬森起司餅乾上面放著油封切丁的鴨胗沙拉,油封過的鴨胗軟到吃不出是鴨胗,反而是起司的香味最明顯.右上的是墨魚金杯菓,裡面放著旗魚丁上面佈滿魚子醬,魚子醬鹹鮮迷人但也因此完全蓋過旗魚的風味.最旁邊原以為是炸馬鈴薯球的裡面居然是波爾多名菜紅酒燉鰻魚,原來法國人也吃鰻魚啊!上面的莓果糖片很加分!

 

鮪魚塔塔的油潤度可比上面旗魚丁好得多,底部搭配綠花椰烤過的白藜麥上面則是法國白乳酪慕斯.吃的時候可以把所有東西攪在一起,白乳酪的鹹香很好的連結了鮪魚和底下的蔬菜.穿插其中的是蒔蘿和琉璃苣的草本香氣,但最最加分的是當中隱約咬到的酸脆,原來主廚加入了青蘋果小丁!

 

酸種麵包搭配紅酒奶油.麵包隨時都可以續!最喜歡每次上桌都熱呼呼的麵包了!如果奶油鹹度可以再提高一點就好!

 

將鴨腿肉和鴨皮和楓糖燉煮後烤,中間是用香料醃製的西洋梨丁,下層以橄欖油橙香蛋糕增添紮實的口感,最上面覆上鴨肝慕斯再用烤過的節瓜片,白海棠和些許薄荷葉點綴.鴨肉的味道重到對我來說有點像羊肉的腥羶…這道菜口感跟口味上稍嫌複雜了.

 
馬鈴薯餅搭配雞油菌菇和藍紋乳酪,薯餅的口感很特殊,同時吃的到馬鈴薯絲和薯泥,調味中霍克福起司的鹹臭其實很明顯(但我很喜歡!).但讓雞油菌菇和薯餅吃起來更滑順.

 

紐西蘭庫克冰川帝王鮭上面很特別的放上拌了麻油的水田芥菜,底層是貴腐酒.水田芥,橄欖油坐成三種不同顏色的醬汁.麻油拌菜底部點綴著金棗醬,金棗醬的甜與貴腐酒的酸度很好的帶出鮭魚的軟嫩甜美與豐厚的油潤.最上面的水芥菜和其他植物也帶來很棒的草本清新,是今天表現最好的餐點!

 

中間的圓球是豬背脂包裹菠菜和豬絞肉,主廚在絞肉中間包入松露奶油,一刀切開奶油混和著肉汁汩汩流出.絞肉吃起來很像傳統台灣香腸的五香氣味和肉感!底部的小塔中是白酒燉煮大腸,明明都是大腸卻和台式滷大腸有的截然不同的風味,口感軟嫩中保留了韌性.上面使用與伊比利豬齊名的拜傭火腿,也是整道菜甜味的來源!

 

主餐是稀有的澳洲和牛肋眼上蓋，油脂豐富香甜， 碳烤的香氣佐著每一次咀嚼的油香非常棒，旁邊搭著黑蒜泥。碳烤菇的下方是較有嚼勁肉感相對明顯的肋眼心。中間的咖啡培根泥和兩個部位都很合適！

 

濟州島沙糖桔做成的sobet. 中間藏著酥脆的千層、焦糖醬、ricotta cheese 口味富有層次卻十分融洽，上面甜羅勒的清新和柑橘的酸甜洗去口中的油膩，非常適合放在鹹口的主餐與甜點之間。

 

再來是波多爾的驕傲可麗露！可麗露可是我近年最愛的甜點，不過這顆只能說平凡⋯偏小顆比較吃不出香草的香氣外殼也太硬了，搭配莓果醬，萊姆葡萄冰淇淋（有點消毒水味），啤酒脆片和有明顯茶香的鐵觀音泡泡。

 
最後上了當晚特製的國王派，一同上桌的還有開心果馬卡龍。說是馬卡龍其實外皮更像達克瓦茲，中間夾有希臘麵線，開心果香氣明顯和最近當紅的杜拜巧克力口感有異曲同工之妙。 波多爾布丁，內有酒漬櫻桃，但是塔皮蛋白霜與櫻桃的香氣很清晰，不甜膩。反而是三款甜點裡，我最喜歡的。

 

 

離開前,服務人員送上小紙盒,裡面是主廚為用餐客人準備的暖心裡,波爾多紅酒巧克力.

這次剛好搭上冬季菜單的尾聲, 餐點的顏色像極了蕭瑟的大地, 濃郁深沉的醬汁與餐點口味的確適合寒冷的冬天.本季的空盤走法國傳統菜餚,口味偏重偏鹹野味也比較明顯和我們一般期待精緻美麗的法餐不同。但這也是法國菜的另一種面貌！法菜往往細緻內斂,Kombio這次奔放狂野的餐點口味其實很讓人驚豔,也許不是每道餐點都合口味,(像是鴨肝慕斯這道)但對於餐點主次都很明顯的表現方式我很喜歡!

價格NT3480+10%

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空盤 Komboi

地址: 10685臺北市大安區敦化南路一段270巷28號

營業時間:12:00~14:30,18:00~22:00