入秋吃了幾次蟹宴,好像覺得哪裡不太夠…,蟹不夠肥美...料理的味道似乎沒有凸顯出秋蟹的鮮….好像沒有許久前在上海的蟹宴那樣驚豔….突然看到天香樓風華40的介紹,這間離家不遠還是米其林一星的老牌杭幫菜突然入了我的眼….這些好像是我想像中的蟹宴…
改裝過後的天香樓…..真美….乍看之下一樣國風,可是卻混入了許多摩登現代的細節….入門的過道前方,會看到用餐空間中的其中一個八角柱,其實天香樓的大廳有兩個八角柱,表達的是西湖,一湖映雙塔,(雷峰塔、保俶塔)也就是西湖十景中雷峰夕照的雷峰塔.左邊像是簍空屏風造型的則表示湖邊垂柳,而這個細節點綴在整個天香樓從大門口到用餐空間中.
入門的銅片吊燈代表的是十景中的南屏晚鐘 ,大廳中一個個半弧隔屏中的圓座象徵著湖中座座的小島,牆上繪製的水墨則是十景中的另一景---曲院風荷
整體空間以”西湖為影,兩宋為韻”.將杭州的歷史人文風采,與宋代書畫,點茶,插畫,焚香的文人雅風結合. 讓消費者更全面品嘗最愛吃的朝代宋朝人的風雅.
天香樓的取名來自於宋之問的靈隱寺一詩”桂子月中落，天香雲外飄”入座時桌上的仿宋汝窯率飾盤上面便書寫著這兩句詩句.
時令河味海鮮盤
四款清爽的開胃小點,松葉蟹酥盒,海膽糖心蛋,花雕醉鮮鮑,翡翠蔥油雞.用西餐amuse bouche的方式取代中式冷盤拼盤.松葉蟹蟹肉蟹膏與甜豆的清雅組合,用粉紅胡椒提味;天香樓經典薰蛋綿密的溏心搭配濃鮮的海膽;川燙過的鮑魚浸泡在上等花雕中入味,取自於浙系名菜醉雞;最後選用野放土雞的腿肉,滑嫩彈牙搭配翠綠的蔥醬.
用完冷盤後,服務人員端上了三個小碟,醃蘿蔔,麻辣醬,辣蘿蔔,原來杭州菜系清雅深怕吃慣重口味的大眾難以接受提供了一些佐料.但我是覺得完全沒有必要.
桂花銀芽炒蟹鬆
發想來於江南名菜桂花炒蟹,用炒成細絲的金黃蛋液表意桂花盛開滿樹的金黃,搭配香菇,銀芽,沙母肉乾炒,搭配比利時小白菜....不過我跟L一直認為….這吃起來就是泰國的pad thai啊!完全一模一樣!
南宋宮廷蟹釀橙
“蟹到強時橙也黃”這句表達的就是當蟹到好吃的時候也就是橙子成熟的時候了.古代宋人吃蟹配橙蔚為風潮,在宋詩中可見一般.新鮮的橙子刨掉裡面的果肉之後,將四到五隻大閘蟹的蟹肉蟹膏蟹油挖出來後拌上橙汁,放回橙瓢內上鍋後在鍋內加入花雕,水蒸熟,蟹肉沾染氤氳酒氣與橙子的果香更顯出蟹肉的清甜,是一道著名的宮廷菜!也是我最喜歡的江南蟹料理.
其實這道餐點在家做也很簡單!有興趣可以到我的IG上看.
大閘蟹粉黃魚羹
黃魚骨熬製的羹湯裡面有現拆蟹粉與黃魚肉,魚肉細白,蟹粉香甜,再加上筍丁竹笙甜豆增添口感也在海鮮的鮮中多一絲蔬菜的青甜.淡中見真味.
花雕白灼大閘蟹
不用坊間常用的”蒸”處理肥美的太湖大閘蟹,而是在冷水中放入薑片,陳皮花雕水滾後將蟹煮熟,這樣的做法可以減少蟹肉縮水,增添酒香,更確保蟹膏的飽滿鮮美.
吃大閘蟹其實不難,在天香樓並不會用到繁複的蟹八件,靠的是雙手,小剪刀與品嘗蟹膏的小匙.現在果真是正式進入大閘蟹的季節,接近五兩的公蟹,金膏豐腴,入口綿密醇厚,但細白的蟹肉也不至於乾瘦!
吃大閘蟹不能急,先剪去腳,因為腳細易冷,去掉關節,小剪刀中間剪開,輕鬆入口,又或者用蟹腳最尖端一推亦可;剝去腹底的三角蓋,蟹肥不肥這時就知道,開蓋後剪掉嘴與性寒的心肺,可以大口吸允蟹膏,也可以優雅用小匙慢挖…厲害的人可是能在完食後將蟹殼拼回一隻蟹呢!
慢燉花膠牛小排
燉到肉軟筋爛的牛小排表面煎過帶些焦香,搭配以鮑汁煨煮的大片花膠.花膠其實就是鮑蔘翅肚中的肚,是富含膠原蛋白的食材,能夠找到這麼大塊的花膠也是不容易呢!
翡翠細麵拌蟹粉江南禿黃油撈飯
最後的主食可以選擇麵或飯,多人用餐建議兩種都是試看看味道完全不同!綠色的麵體是由抹茶製成,本身聞起來就有絲甜香,搭配蟹粉,就是有黃有肉,可是我不太喜歡加了青蔥的口感也覺得薑味太重;如果只能選一個我反而會選禿黃油撈飯.
禿黃油是江南地區一款調味品,全部指使用蟹黃與蟹膏,裡面完全沒有蟹肉,做工繁複,最初是為了抓住蟹季的尾巴,會加上一些豬油,所以味道比單純吃蟹更濃郁,一碗禿黃油,是數隻蟹的精華,也是整套蟹宴中味覺最衝擊的,宋朝劉攽所謂的”膏腴琥珀凝”莫過於此吧!
桂花杏仁糊,紫英酥餅,時令水果
杏仁研磨之後在煮成糊狀,事先烤過的杏仁堅果香氣更勝,南北杏混用讓南杏過於突出的杏仁味顯得平緩溫潤,最後也符合節氣的撒上秋天金桂增添一抹淡雅.
天香樓的蟹宴,有今天享用的NT6600套餐也有稍微便宜一點的NT4800套餐,但看過菜單後我想大部分的人都會選擇今天這款,除了牛小排之外全是蟹.
身為台灣第一間引進大閘蟹的天香樓,蟹宴永遠開始得比別人晚,只因湖蟹的肥美時節總在一般秋蟹後,需要天冷才能”破殼黃深味如蜜””殼剖金膏溢,爪蠶玉肉新”
杭州菜的兩輕一清,輕油,輕醬,輕淡,我覺得是最適合大閘蟹這樣清嫩雅緻的食材,即使金黃膏滿鮮味濃郁,但它的鮮卻不是直球爆擊而更像藤蔓纏纏繞繞的從唇,從舌尖,細細地慢慢地充滿整個口腔,到吞嚥入喉後,再似一縷輕卻味延的香進入你的鼻腔與意識…..不能免俗的用上”回味無窮”
天香樓本就是著名的杭幫菜老店,主廚路凱源除了在原本的本質上又向外擴張帶入更多的江南意象,讓人品嘗完套餐後更想試試今年”鮮.巧.香.濃”的十道蟹宴單點新菜!加上細心構思的環境,讓用餐不只是用餐而是在這樣的人文空間中領略杭幫菜的雅淡味真.
PS稍稍可惜的是當天入座後點完餐30分鐘都無法上菜....服務人員的口條不好加上含糊的言語讓嗑嗑絆絆的背書說菜更顯無聊…..還好資深公關經理的幾次救場得宜阿..
天香樓
地址: 10491臺北市中山區民權東路二段41號B1
營業時間:12:00~14:30,18:00~21:30 (周一休,2025蟹宴只到12/30)
韓國旅遊 (2)