挑食女子的食攝人生

人生第一次參加飯團聚會!實在是因為太想吃極之好味了!位在台北東區大安路的極之好味主廚是前國賓粵菜館的大廚!說是吃著他的菜長大有點誇張但家裡真的是每年過年都會去吃飯!楊華志主廚獻身餐飲界40多年,30年前移居台灣,絕對是粵菜界首屈一指的大佬,廚藝當然也是沒話說!

在大安路巷弄間的的極之好味門面看起來小小的,很難想像居然有私廚的空間,一開始我還在門口東張西望,想說自己是不是跑錯地方?

私廚位於地下室,上面平實的燒臘店居然底下藏了這麼大的空間! 有點陡的樓梯下來有一個沙發區,然後才是這個可以坐20個人的豪華大桌子!

迎賓彩盤

以前的頭盤拼盤往往都是四喜或五喜,五種餐點拼在一個大盤,楊師傅居然把每一道拆出來,根本就是五道菜了!

肥腩靚叉燒

叉燒是極之美味的招牌菜,樓上的飯館就點的到.(菜單上顯示肥龍叉燒)叉燒切的很厚,也比一般叉燒肥.也因為這樣入口的油潤感高,瘦的部分就不柴.我也喜歡叉燒的味道不過甜,沒有舌根發膩那種感覺.(比起之前在三顆星星吃的不吃口味口感更加,很明顯份量也多很多!)

小蔥豆腐

小蔥豆腐其實是川菜,將板豆腐捏碎壓出水後伴點香油中間夾上青蔥和韭菜泥,上面在鋪上滿滿的蝦夷蔥.豆香,菜香,入口清爽卻富有層次.豆腐濕潤綿密卻不軟爛.楊師傅在上面放上不同色的花瓣看起來很像美味的小蛋糕.

老醋海蜇頭花生         

我們平常吃的海蜇皮是海蜇傘的部分所以比較薄.這裡使用的海蜇頭是觸鬚,比較厚實,吃起來脆也較有口感

泡椒皮蛋

泡椒皮蛋也是川菜,我喜歡極之的調味但辣度可以再高一點點!

椒鹽軟殼蟹

我還真沒看過餐廳拿軟殼蟹當拼盤的啦!(難道是秋天到了連軟殼蟹都比較大隻嗎??)

爵士湯

爵士湯絕對是今天的重頭戲!爵士湯耗時長,用料高級,一般檔次夠高,師傅功力夠的粵菜館才吃的到.(台北我記得好像只有85天地跟雅閣有吧.)爵士湯據說是鄧肇堅爵士的愛湯也是他發想的菜譜,香港人本來就很愛煲湯,當時去酒家用餐都會有一道滋補湯水,先將雞骨豬骨,海螺頭,花膠,雞肉豬肉熬大約兩個小時,將甜味跟養分融入湯裡.再放入哈密瓜再熬一個小時到瓜的香甜浸入湯中.入口黏唇,但因蜜瓜清新的果香之下反而不顯濃厚. 有養顏潤肺的功效.微涼的天氣這樣溫補的湯水喝下去非常舒服.

不過我之前喝過的都是用綠色哈密瓜,橘色哈密瓜還是第一次呢!

明爐片皮鴨

極之美味的燒臘系列都做得好到位啊!皮油亮酥脆,尺寸感覺也比般店家大 (大部分的店家都是用2.5公斤上下的鴨,這隻感覺都破三公斤了!)

烤鴨的脆差不多到皮的一半,底部還有足夠的油脂讓口感不乾柴.鴨肉的顏色如同淺色玫瑰,嫩嫩的放大一點可以看到片的表面有細細的肉汁.

自製的全麥麵皮很有筋道聞起來有微微的麥香,這裡的片鴨是連皮帶肉,不是皮肉分離.包起來特別大捲可能有潤餅的一半但稍微沒那麼飽.一個人可以獲得兩個烤鴨捲,裡面的甜麵醬鹹甜適中,搭配大塊多汁的小黃瓜,絕對是台北數一數二!

除了片鴨捲,腿的部分也會另外切好上桌,算是烤鴨第二吃吧!

金華玉樹雞

別看這道菜似乎簡簡單單這可是一道粵菜大菜!低溫煮熟的雞腿肉要浸入冰水中才能有緊緻滑嫩的口感,再在雞肉間放入金華火腿北菇和冬筍.玉樹指的就是上面的嫩芥藍.旁邊的湯汁也是用蒸雞出的肉汁調配而成.雞肉口感絕佳,就是對我來說有點太鹹.

脆皮咕嚕肉

非常意外,通常咕咾肉,糖醋排骨都是桌上我會跳過的餐點,可是極之美味的這道咕咾肉居然是我今天的最喜歡!豬肩嫩而多汁,麵衣雖然比一般厚但也就是這個厚度給了這道菜更豐富的口感.楊師傅用麥芽糖取代白糖,醬汁甜而不膩掛的剛剛好,先咬到糖衣的甜香黏,麵衣的脆才吃到肉的多汁.我從來沒有夾過一塊以上的咕咾肉….今天這道我吃了三塊!(還好店家事先備料,不然這幾天豬肉禁宰就錯過這道超好吃料理了!)

豉油皇大明蝦

酸菜番茄鴨骨湯

烤鴨的第三吃是鴨骨湯,裡面有大量的酸白菜所以酸度很高!比較特殊的是裡面居然加了番茄,喝起來更酸了…因為湯超大一鍋最後都打包回去,師傅說裡面放了許多鴨骨跟肉,回去再熬一下味道會更好!

臘味煲仔飯

使用泰國一等香米的飯乾爽粒粒分明.上面放了港式香腸,肝腸和臘肉.打開鍋蓋冉冉熱氣和香氣撲鼻而來,淋上特製醬汁還有滋滋的聲響!最喜歡煲仔飯底部鍋巴的地方了!

楊枝甘露

自從許留山退出台灣都沒吃過超好吃的楊枝甘露….今天終於吃到啦!芒果和葡萄柚的比例絕佳,裡面在放上愛玉,但是就可惜少了西谷米啦!

流沙奶皇包

店家自製的奶皇包小巧可愛,在那麼多菜後面這個尺寸真的事很剛好!

奶皇內餡我也很喜歡,只可惜沒有流沙(不知道是不是菜單印錯,因為這樣內餡應該不會流..)

極之好味的餐點沒有飯店那樣複雜華麗的擺盤但是用料就是真材實料!餐點分量很足, 吃的美味吃的歡喜.當天我們吃的是友人指定菜單,所以肉類餐點比較多. 平常的低消就是NT25000+10%不收開瓶費.可以跟主廚討論菜單! 這次的爵士湯和金華玉樹雞就屬於一般粵菜餐廳比較吃不到的餐點.我覺得所謂的私廚其實就應該是可以在合理範圍內和主廚激盪一下.楊師傅身為粵菜大拿,在餐飲界數十年,基本上你講得出來他就沒有不會的!

聽說楊師傅有兩道拿手菜,脆皮叉燒和芋泥鴨,希望有一天可以吃到!人數不夠或是預算不足的人也可以從樓上的燒臘飯館開始,也可以吃到肥龍叉燒跟燒哦.楊師傅的新店煲煲掂,煲仔飯和煲仔麵也即將在台北松菸和大巨蛋開幕,到時候再去看看煲仔飯是不是跟今晚一樣美味!

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(最後來張楊師傅照片)

極之好味106私廚

地址: 台北市大安區大安路一段16巷8號

電話: 02-2773-0828。