大同區美食------世界唯四的米其林三星中菜,君品頤宮 Le Palais－挑食女子的食攝人生

2018米其林登台開始連續六年連霸台灣唯一一家三星等級餐廳. 今天來當別人家的小孩,亂入人家家的頤宮家宴.

超難訂位的頤宮在我們用餐的這天中午,一路走來居然沒甚麼人,原來是因為近年來餐飲缺工缺的很嚴重,為了顧好服務品質忍痛減少訂位桌數.

粵菜餐廳卻有著皇宮Le Palais這個法文名稱,也呼應著餐廳內中西交錯,有著中式典雅,也有著洋氣的鏡面牆壁.兩種風格和諧的交映,充滿中式細膩西式新穎的衝突美學.以黑金為主色顯示大氣沉穩的風格.不過有點可惜不知道是燈光設計還是桌席安排的問題,我的座位(圖中正中間那個位置)頂上就是一個直射我眼睛的燈….後來服務人員只好拿梯子用黑膠布將那個燈貼起來.

下面的餐點介紹依當天實際上菜的順序,因為這會影響到我的結語.

烤鴨影片

火焰片皮鴨四吃 NT5880

需要事先預約的火焰片皮鴨四吃是大部分來來頤宮用餐的人的必點餐點.只使用3.5KG養育於宜蘭的北京鴨,油脂豐厚的剛好更適合頤宮的火焰做法.上桌前淋上竹葉青混高粱,點火蒸發掉酒精,將酒的香氣留在鴨皮上,也讓表皮更加酥脆.

第一吃

專門請老師傅做的春捲皮,比起一般春餅更薄,從全鴨胸口僅取20片肉,搭配甜而不膩口的醬汁與黃瓜.我是比較喜歡傳統烤鴨餅皮有比較麵粉敢跟嚼勁的口感.

鮑魚燒賣 (3入) NT680

頤宮可以用加數量的方式上菜,所以我們點兩籠各加一顆.鮑魚Q彈,底下燒賣餡料新鮮.

蘿蔔絲酥餅 NT580 三入

蘿蔔絲細緻如同胡瓜,清甜多汁幾乎吃不到纖維,調味的剛剛好,多一分少一分都會破壞完美的平衡.外表的千層酥皮爽口而不油膩,堪稱是我吃過最好吃的蘿蔔絲餅.

第二吃

鴨腿淋港式滷汁.再沾取旁邊的甜口梅子醬提味.

隱藏菜單的紅蟳炒糯米飯

26兩的肥美沙母,取出蟹身上的黃,將米與蟹黃一同放入雞湯中蒸煨至七分熟.略炒過收緊湯汁.蟹選得很好,取黃後蟹蓋內還是有許多黃,蟹身肉也沒因為是沙母就不好吃,一樣緊緻鮮甜多汁.但是所謂七分熟的米粒對我來說吃起來像是米心沒透,而不是米心略硬,不是我喜歡的口感.

春風得意腸 NT880 六入(可對剪)

另一道頤宮成名之作,用90%草蝦混和10%龍蝦肉,用米製脆網取代油膩的油條,雖然入口時已經冷了(因為大家忙著在吃螃蟹.)可是絲毫沒有油膩感,內餡因為使用兩種蝦肉不只口感更彈牙,味道也更豐富.據說很多餐廳在這道餐點推出之後都把傳統的油條換掉了.

第三吃,也是今天最驚豔的一吃"鴨鬆"

從鴨架取下剩餘的肉去掉油脂切成小丁,混和韓國花菇,洋地瓜,捏的細碎的油條酥,最後加入松子,翻炒均勻包入生菜中,取代之前的七彩鴨絲.我很喜歡最後加入松子的作法!

鴨肉雖然切丁但也不會小到像肉末,吃起來還是很有肉感的.

福州蔥油餅 NT880 (三入)

使用滿滿的三星蔥混上新鮮蝦仁,反倒是比較像海鮮餡餅.不過蔥味實在是太濃我不喜歡.

重慶水煮牛 NT1280

八兩帶筋的美國prime等級牛小排,特選涓豆腐本家的板豆腐,加上大紅袍,二藤椒多種香料熬製而成的湯底.雖然少了正宗川式水煮牛那種爽辣夠勁到冒汗的辣度,但溫潤辣香更適合大部分人的口味.

陳醋五花骨 NT1280

在山楂骨和這道當中搖擺很久,後來為了不想有大骨而選擇了這道只有軟骨的陳醋版.雖然不起眼但意外地肉非常入味,軟嫩可口.不過應該在水煮牛之前上菜,不然會有點被辣味蓋過.

火焰鴨第四吃鴨粥

從金碧輝煌的裝潢,精工雕琢的餐具,突然上了一個康寧鍋裝鴨粥…..我真的不可以…然後鴨粥內加入皮蛋更讓人崩潰.服務人員說加入皮蛋是畫龍點睛之作..我倒覺得真的是大敗筆.而且粥居然不是熬出粥花而是用鴨架高湯熬一熬再用調理機打碎,讓人稍稍失望呢…

甜點之前很特別的用西式的茉莉桂花綠茶清醒味蕾,原來頤宮多年來一直有侍茶服務致力於推廣台灣茶業文化.

炸豆腐乃 NT480

名稱豆腐其實是取自於這道甜點的外型長得像三角豆腐,本身跟豆腐沒有半毛錢關係阿.

酥皮內包裹著起司….真的想不出其他值得介紹的地方了..

我寫文的習慣是用餐時會做筆記,詢問使用食材的特色還有主廚的發想(謝謝這些年來被我打擾的服務人員跟主廚!)當下吃到這道餐點有沒有特別的感覺.但是完整的文章一定會隔一些時間,這樣可以減少當時人事物的影響,更可以發現自己印象深刻的餐點是哪一道.很多時候我們會被當下的擺盤或是上菜噱頭驚艷,可是隔幾天才會發現原來在心裏盤旋不已的才是最愛.

不是專業的美食家(gourmet)充其量也就是個美食愛好者,挑食,邊吃還邊怕胖.第一次到米其林三星的餐廳用餐,除了金碧輝煌,細節滿滿的裝潢之外…其實吃不懂頤宮為什麼是全世界唯四的三星中菜餐廳之一…試圖上網找很多資料,但真的是無解…但在網路上看到一段話,"價格不夠上不了三星,所以以三星為目標的餐廳總把價格訂很高."

頤宮得星前,來吃過喜酒,商業晚宴,也吃過當時與香港一星添好運的聯名餐會,一直的感覺就是這餐廳很氣派 ,餐點不錯吃價格也合理.這次用餐前兩點還是保持得很好,但是不能理解的是餐點價格之驚人卻沒有驚豔之處.烤鴨四吃中的鴨鬆是記憶最深刻的菜餚,做工細膩.春風如意腸真的比一般港式餐廳的炸兩腸粉少了油膩多了層次,但價格卻是三倍.其他餐點跟許多粵菜餐廳比起來不相上下但也沒有突出之處..最後的鴨粥,先不論放在一個家用的康寶湯鍋上桌(我不是嫌棄康寶,我家也有用.)加入皮蛋完全毀了鴨粥的真正含意.好的鴨粥就是要吃鴨架熬出的精華,慢熬出米油與米花的香氣和營養,用典雅溫蘊收尾暖胃.最後的甜點炸三角豆腐,酥皮加上PIZZA起司 NT480,我對這個價格真是記得太清楚了..如果可以說出這是幾層的酥皮,特殊及Aged的起司勉強可以配上這樣的價位,可是就這麼一片長得像起司版的雲滇炸乳扇,真是驚呆我.

當天的服務人員是開幕以來就任職的老員工,健談友善,發現頭頂有一盞燈直射我的眼睛,立刻請服務人員用黑網膠布把燈貼上(是說我也不懂三星餐廳這個燈光設計是甚麼意思…)不知道是不是中午有休息時間限制,上菜的節奏掌握的不是太好.還在上烤鴨就立刻上了需要馬上吃的蒸籠點心.正在吃螃蟹,容易冷掉的如意腸又上桌了. 味道重的水煮牛卻上陳醋骨之前..中菜也是講究上菜順序的.

以上餐點8人用餐,人均NT2750 其實沒有太貴,不過我們也點很少東西,點心都是一顆雙開.如果想要吃這樣口味的粵菜,不要求用餐環境,特別推薦長春路的九記港式海鮮餐廳.當然身邊還是很多人推薦,畢竟不用上萬就可以體驗三星餐廳的確很難得.記得用餐前先上網作功課才不會誤點了驚人價格的餐點喔!