大安區美食----吃出台灣島嶼好味道的好嶼HOSU @ 挑食女子的食攝人生

位於市民大道和敦化南路交叉巷弄的好嶼,前身是成名已久的一號島廚房,沒有顯著的招牌,看似隱藏在陳舊的鐵拉門後的住家,仔細一看許多的綠色植栽,大塊原木做的桌椅,似乎突然進入了山林間….

好嶼顧名思義就是好的島嶼,要用料理將台灣豐饒的物產,台灣的風情,山川河流與這片土地的美好展現給大家,而因英文名稱更是用台語直譯.

前面的庭院做成了一個開放式空間,正餐時間這邊不開放因為蚊蠅會太多,但在晴朗的午後,陽光從屋頂的間隙中灑落,一份甜點,一杯飲料,一個悠閒溫暖的下午…

好嶼的空間很有居家感,不論是牆上壁掛的植物,隨意擺設的老建,大型的木櫃,帶點磨損的木地板, 再再透露著一股溫馨的生活感.桌與桌的距離稍微有點壅擠,但也不止於覺得窘迫.還有一點來用餐人可以特別觀察的是張張不同的座椅,整體看似略顯雜亂,但卻亂中有序.

隨手拍下入座時的桌面,原來桌上的每個花藝裝飾都是新鮮植物,沒有搭配餐酒,但還是發現桌上的紅酒杯非常特別,本身外觀帶有水波紋,像是微風撫過的水面;放擦手巾的容器內有著像是鵝卵石的小石子,再加上桌上藤編的餐墊和麻質的餐巾如同大地..桌上的風景就像是一個小型的島嶼…

茴香頭和蘋果作成的薄餅捲成小筒狀,裡面填著帶點嗆辣煙燻味的和牛塔塔,茂谷柑和桂花做成的點綴沾醬味道很典雅,兩者單吃我都很喜歡,但是柑橘沾醬和塔塔不太融合..

東石鮮蚵做成的慕斯完全只保留了蚵仔的鮮而沒有腥,夾在兩個不同口感的澱粉當中,上層是梅干菜做成的蜂巢餅,底部是手指餅乾,有點可惜手指餅乾的甜度太高有些失了平衡.

不知道是否為了延續了前面開胃小點的水果香氣和甜味,麵包的沾醬很特別的將無水奶油,優格,香水檸檬混和再一起做成酸甜輕盈的抹醬,但又在當中撒上一點點的煙燻鹽提出檸檬的香氣.

用豬肉取代我不吃的鹿肉,這道餐點獲得我與友人一致的讚賞!以藍莓的甜香混和著當季特產醋漬的紫蘆筍丁,混和著煎烤過散發出獨特橡子香氣的伊比利豬肉丁,就像養育著各種植物的肥沃土壤…食用前服務人員會點綴上青花椒油,微微的麻發生在咀嚼後的舌根.單獨吃香氣多變,搭配著米餅口感更添層次,每次的咀嚼都會產生不同的感受,是非常有深度的一道餐點.

苦花魚這個生長在台灣眾多溪流中的主角,主廚取其細嫩的肉,用糯米發酵過後再烤,本身除了炭烤香氣之外入口還點微微的養樂多的酸度.搭配烤過的筊白筍和羽衣甘藍,中間巧妙著置入小米酒晶球,蛤礪,和路蕎.像是在溪邊抓魚就就著溪旁現摘的野菜享受一把田家樂.中間原本應該拿來提味的啤酒泡泡因為高度濃縮比一般啤酒更加酸苦,有些喧賓奪主.

吃完了河鮮,來到用紅玉紅茶為養的雞做成的雞慕斯,將雞皮打碎重塑成酥脆的餅乾,慕斯當中藏著茶梅和剝皮辣椒的碎屑,再放置碳烤過的雞心.上桌前淋上紅玉茶湯,再用蔥油提味.

本日澱粉是我很喜歡的鼎邊銼,光為了這一道我就願意再來一次.

用透抽重制的薄片依然保有新鮮透抽的彈性,底部才放置包著新鮮甜蝦的麵衣,上桌後自行到入熬的濃白胡椒魚湯,並依個人喜好加入蝦米,蔥花或是爆香過的香菇片．濃郁的湯底包含了大海河川的精華，再吃了前面比較屬於冷菜的餐點,一口口的熱湯熨貼我們的心.

很可惜我到快吃完才發現碗邊淺淺的綠原來是柚子胡椒阿….

來自雲林的放牧黑豬小里肌,柔嫩多汁,底部搭配了番茄羅勒和紅椒做成的蔬菜泥,但我更喜歡淺色的蘋果香料泥和發酵高麗菜,水果與發酵帶來不同的酸度,讓肥腴的豬肉更顯清爽.

除了上一道豬肉也可以加價NT650換成以下這款特殊牛肉,飼養於雲林的安格斯和牛混種菲力.說真的這個加價我覺得很值得.第一次吃到這個混種牛,兼具美牛味道重,和牛軟嫩的優點.搭配屏東發酵黑檸檬與咖啡奶油做成的醬汁,咖啡的苦澀已經完全被奶油中和,與混種牛非常搭.三個佐餐小點的概念也是少見,醬油漬的鵪鶉蛋黃搭配碳烤玉米;烤過的洋蔥淋上甜菜汁與醃漬過的芥末籽;還有以牛肉邊角肉和老菜哺做成的牛肉球.

冷泡包種茶

以兒時常見的酸甘甜為概念做成了這道看似西式卻充滿台灣記憶的甜點.莓果sobert.玫瑰酒凍,梅酒醃漬的去皮番茄,去籽李子肉,糖漬鳳梨,中間再點綴巧克力風味的餅乾,脆片,戚風蛋糕.一份繽紛的花團錦簇.

包種茶泡芙裡面夾著茶香奶香交融的香堤,再用宜蘭的蜜金棗增添一點果香與甜度,雖然蜜金棗很恬淡搭配淡雅的茶味香緹卻顯得很剛好的輕盈.柳橙費南雪上刷淡淡的蜜水,再用蜂蜜製成的凝膠沾上金色的奇異果乾,兩個甜點閃耀著金黃像是照進森森樹林中靈動的光線.

先恭喜好嶼獲得2022年的米其林推薦,的確離摘星之路還有一步之差.餐點使用許多台灣這個島嶼的物產與意象,口味也頗有創新,但用香氣當作本季的主軸卻有點差強人意.大部分的餐點都沒有突出的香味,可能可以加入一些聞香或是嗅聞杯增加連結,不然哪道食物上桌是吃了有味道聞了沒味道的呢?

可以很明顯的感覺道主廚很用心的想將所有的想法通通和與餐者分享,但似乎有些用力過猛,造成餐點過於複雜或是主從不分明.可以收點力道凸顯重點.但不可否認以非科班出生的廚師來看,Ian主廚一定下過很大的功夫鑽研菜色也具備天生的美感!

服務生客氣有禮對餐點有非常深入的了解,用餐時的溝通讓人感到很舒服,

不過有兩點小小的狀況是當晚有些不喜歡的, ,隔壁桌是兩位日本客人,服務人員可能為了表現禮貌會一直曲身低語, 但因為桌距的關係他的屁股就會一直對著我們,建議解說時蹲下或者選擇座位斜後方的位置.另外如果餐廳是22:00必須準時下班那可能不要有19:45的訂位時間,最後我們用餐是飲料甜點全部一起上顯得很倉促.

但以目前台北市套餐制的餐廳,好嶼的NT2380是一個非常棒的價位,而他的餐點不論精緻度,飽足感完全都無愧於這個價位.雖然不是每道餐點我都很喜歡,但整體來說用餐是愉快也滿意的.

謝謝老遠從倫敦回來的友人不顧時差陪伴我,好吃的食物,天南地北甚麼都有的話題,成就美好的一晚.臨走前發現木櫃中新鮮的青梅酒,默默的在筆記本中記著,等到開封的日子我還要來拜訪.

有時候一點點的小瑕疵反而更凸顯出溫度和人本,好嶼就是一個這樣的地方….