當D告訴我今年生日要去摘兩顆星星,真的是開心到不行,直男如他終於花時間做了功課,還挑到了我一直想去卻無緣的態芮!一如往常用餐前先去看一下菜單有沒有我們不吃的東西時,突然發現官網上從10/1開始中午只有 NT3680的五周年特別套餐,但是卻看不到餐點內容…其實心中有點不妙的感覺..原本1680的午間套餐呢? 午間2880的澎湃套餐呢?
Tairroir結合台灣Taiwan 與風土 Terroir兩字而成的自創字,由中餐功底深厚,轉戰多國知名餐廳的主廚何順凱領軍.主打用創新手法演譯全新角度台菜.
位於樂群三路的態芮位於RAW所在赫士盟大樓的隔壁,樓下3~5樓是必比登推薦的點水樓.搭上電梯上到六樓,在明亮的正午陽光中,視線被一片片由低到高的銅片吸引,象徵台灣島嶼山海的銅片,帶領著我的視線往兩側的透明玻璃延伸,像是在海中隱約消逝於海天交界的陸地.
比起隔壁的RAW,只有八桌的態芮顯得十分小巧,位置之間寬敞,即使穿梭著眾多的服務人員也不顯得壅擠.地板採用傳統台灣房子常用的磨石子地板,呼應態芮以台菜為主軸的口味.很具特色.只是不提供置物籃,跟客人說包包可以放在桌邊的櫃子上,其實看起來蠻凌亂的.
吃了幾次RAW總是沒辦法理解為什麼大家那麼的推崇,為什麼年年都得米其林.這次因為L訂了CHEF's TABLE,然後又有王子,小餅同桌,想了想有這些人就算再次被我遇到糟糕的菜單,至少心情上應該是不會不開心的! (謝謝貼心的L先訂位又到府接送,好心人會遇到好女孩的!)
儘管前幾次用餐經驗不好,但每每看到RAW的裝潢還是忍不住心中讚嘆一番,大挑高的清水模牆壁,讓空間整體寬闊大氣,巨型木作跟無數的黃光燈整個降低水泥牆面的冰冷感.
RAW本季菜單是由食物保存為概念,以早期台灣或是世界各地不論是因勤儉(食物生產過剩的不浪費),或是害怕(天災與天寒時無法耕作或捕獵對食物的需求)而使用的各式如:最基礎的日曬風乾,或是進階的醃漬,發酵等手法為骨幹加上因苦夏食欲不振而常被使用來提振胃口的"酸味"而做出的延伸
菜單一樣只簡單寫出了主要食材,也一樣的道數很多,可以看出有很多台灣特有的食物,一如往常的注重風土,很好奇這些東西怎麼用法式做法來演繹?
三年前第一次在大名鼎鼎的RAW用餐,很失望… (2015 RAW 初訪)
三年後在米其林公布其為一星之後,又滿懷的希望在一個月前預約號稱史上最難定訂位的RAW幫D過生日.
接到訂位通知並匯款每位NT500的訂金之後,會收到用餐習慣的詢問信件,只是很想知道難道來這邊用餐的人都一定要懂英文嗎?因為不論是定位通知跟用餐詢問都是全英文的.回復兩人都不吃生食 (生菜可)D不吃魚,我不吃羊之後,接近用餐日期會再用電話確認,.當場服務生也會解說那些餐點有生食或有魚,處理的方式是甚麼又使用了何種替代食材. 這點真的是很多餐廳應該學習的地方
裝潢和之前大同小異,增添了一些乾燥花木的造景跟擺飾,還多了個像海螺的木作造型物.
德朗的前身是維多利亞建設集團老闆的私人招待所.難怪從停車場到餐廳大廳都有種氣勢磅礡的感覺.
也許是標榜的隱私精緻和高檔. 其實德朗的入口讓人感到非常有距離感,很不可侵也不可親.
進入餐廳之後,帶位的小姐請我們在大廳稍坐因為座位還沒準備好. 有點奇怪,因為德朗只有七組座位.我們是六點半的定位前面難道有人還在吃嗎?
餐廳是由梁志天設計師設計.他可是設計過無數兼世界聞名的餐廳.又被Andrew Martin International Award 選為全球著名設計師.這可是有設計屆奧斯卡之稱的獎項啊.
用深色和金色調為主,打造出奢華感.地上和櫃檯又用了帶有雲紋的大理石. 這大概就是所謂的新東方美學吧.
坐在沙發區等待的時候,小姐先讓我們看了菜單.從2800起跳. 3800/4800/6000. 另外後來服務生也跟我們介紹德朗還有兩間包廂. 是以整間包廂低消計算不計人頭.
籍米其林主廚江振誠曾在米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚,Discovery頻道選他為「亞洲10大最佳青年主廚」。也被《時代》雜誌兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」，並獲選為「全球最佳150位名廚」，2011年在新加坡開了屬於自己的第一家餐廳. Restaurant Andre. 並在2014年榮獲聖佩黎洛全球50最佳餐廳第37名.
2014年九月江振誠終於在自己的故鄉開了第一家餐廳 RAW.選在台北大直赫盟士大樓的一樓. 號稱台北市最難定餐廳前三名,之前總在半夜00:00開放訂位,一開放馬上秒殺.(現在改為中午12:00開放兩周內的定位)RAW是一個bistronomy,,(Bistro 和Gastronomy)介於小酒館和高檔餐廳的結合.
一映入眼簾的是一面約三公尺的大玻璃牆.可以看出餐廳的空間很開闊.顏色單純.以木色和水泥的灰為餐廳的主要色調.前衛但因為木造的吧檯佔據了主要視線所以並不會感覺冰冷.
推門進去之後有一個很像船造型的大吧檯,在人還沒到齊之前可以在前面的位置稍作等待.這塊位置大概就佔掉餐廳快一半的空間吧.也因為如此,RAW就讓人有種不擁擠,輕鬆愜意
日本 (5)