挑食女子的食攝人生

記得上次介紹過的1993韓式無菜單料理嗎? 在一片高價當中以低於NT2000 9道餐點的套餐捕獲許多小資族的心.想吃好一點,不想要環境太吵鬧,1993真的是姊妹聚會,約會的好選擇. 基於上次的好印象,當烏龍媽媽邀約再訪的時候當然是二話不說的答應了.

餐廳位置跟裝潢再這邊就不做贅述,可以看之前的文章喔!

大安區美食-------原來韓國料理也可以很精緻的1993韓式無菜單料理

以濟州島沙拉為發想,韓式大醬釀大麥,搭配新鮮的生菜更可以提出蔬菜的甜,

之前用餐這兩款本來是同一道菜,今天不知道為什麼只有一個生牛肉塔塔搭配海膽跟魚子.雖然事先提醒過但店家忘了備註寫的不吃生食,就拿了下一道餐點的鮑魚搭上海膽與魚子.算是海味大爆棚吧!搭配了小小杯的山楂醋.

看起來髒髒的其實是用鮑魚內臟與海帶熬成的湯底,搭配香煎鮑魚跟魚子.不知道是不是韓國的湯品都會搭一點米??湯裡的米讓這道湯中鮑魚內臟的苦幾乎嘗不出來,只保留了甘味.加上加入了些許的鮮奶油,鮮度極高的組合卻沒有一拳爆擊而是多了一些溫醇圓潤.

來自宮廷的御膳海鮮,裡面有醃章魚,海參,白蝦,綠蘆筍,最後會擠上白色的泡泡.主廚說這是Suran加上松子.原來Suran在韓文是細緻滑嫩的水煮蛋!很少在中菜之外看到廚師使用海參.脆脆的海參給這道料理增添了更多口感.松子蛋奶醬以外的和這些海鮮很搭!

如果不是去年去了一趟韓國,可能我會對這道菜的組成充滿疑惑.這道涼拌麵使用的是之前我提過橡子做成的涼糕但是做成麵狀,一樣具有橡子糕獨特的香氣.搭配芝麻葉還有在韓國跟紅泡菜一樣常見的白泡菜跟醬汁.清爽酸甜的風味之中卻用濃郁的海膽增添味道的豐富.

來自黑白大廚鄭智善主廚的麻辣蝦球應該是節目三大名菜之一吧,連我都在家做過 (請去IG看食譜reels喔!)基本上這道就是完全復刻,內餡是豬肉蝦仁與蓮藕,外面裹上雲吞皮,底部搭配麻辣醬.

最後來了一套醬蟹炊飯!醃漬兩天的醬蟹,細滑新鮮沒有腥味,搭配鯖魚炊飯,整隻的花蟹先吃原味,再將蟹肉蟹膏擠在飯上,可以搭配生蛋黃,泡菜與明太魚醬.

上次的主廚幫我另外準備煮過的螃蟹湯,所以我一樣吃到螃蟹.這次則是改成美國牛排.不過整個set當中我最喜歡的是我這次在韓國愛上的明太魚醬,有人覺得很臭,但我倒是覺得臭香迷人!

最後一樣是黑白大廚中的餐點,栗子提拉米蘇….但我覺得做的不夠輕盈滑順,栗子香倒是很足.

怎麼說呢…不會不好吃可是沒有上一次驚豔.距離上次再訪已經接近一年,三個月換一次菜單但是八道餐點卻有三道跟之前重複．．．

雖然沒有漲價,但是道數由九道變成八道,原本招待的大麥醬沾蔬菜居然成為一道菜…第二道餐點原本是生牛肉塔塔與鮑魚雙拼也變成只有生牛肉．．．所以整體分量變少了，搭配甜點的甜酒釀也沒有了．．

加上明明事先說了不吃生食，餐廳沒有事先準備，就呈現有兩道鮑魚重複度蠻高了．．加上台灣瘋黑白大廚有點久，麻辣蝦球跟栗子提拉米蘇蠻多餐廳都玩過．所以整套餐點吃起來蠻平凡．

但是新的三道菜色，鮑魚湯，御膳海鮮，橡子涼麵我還是很喜歡的．

如果你是從來沒吃過１９９３韓式無菜單料理，還是推薦試試看喔！畢竟在台灣很少這樣改良式的韓式宮廷菜，ＮＴ１５００八道菜也還可以．

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1993韓式無菜單料理

地址: 106台北市大安區敦化南路一段160巷9-4號

電話:0953803087

營業時間: 17:30~23:00 (周一休息)