挑食女子的食攝人生

雖然生為一個吃貨,其實不會一直搜尋新開的餐廳,但在黑馬小廚甫一開幕,真的是被身邊朋友,IG上的貼文燒到一個不行,而且非常明顯的都是素人,沒有特別設計過的照片,簡單的字彙,一個人用餐一份開胃菜一份麵點.

因為店面小巧,很容易就被訂滿,而且很不巧的在去年2023年每一次我定位都會遇到有人包場,難道我跟這家餐廳這麼無緣??沒想到今年的情人節,我跟D剛好都在家上班,前幾天才決定中午小小吃頓飯過節,就讓我刷到最後的兩個位置!一吃直接愛上,馬上決定生日就要在這邊過,包場8~10個人對我們絕對是小意思啊!這邊文章就是結合我兩次用餐的心得.

黑馬小廚真的是間非常迷你的店家,吧台大概是5~6個位置,座位區也不過有兩張雙人桌,一張四人桌.也難怪這麼難訂位啦!在角間的位置兩面都是通透的落地窗,不論白天晚上光線十分充足,即使店面很小,絕佳的採光也讓這間小小的店面日夜有著不同的風情.

店裡用星空藍的油漆塗滿了整個牆面,再搭配淺櫸木色的桌面和灰色的開放式吧台顯得非常有質感.開放式廚房也如同店面一樣小小的,充滿食物的香氣好像來到誰家的廚房,主人家在烹調的同時也能跟先到的客人聊上兩句.但是不用擔心,店內絕對沒有烹飪時的油煙,我會說那是一種家的溫暖與煙火氣.不論桌面地面甚至玻璃都擦拭得非常乾淨,不顯油膩.

入門的手寫黑板,會依當天採買的食材做更新,像是第一天友新鮮的淡菜,第二次遇到颱風隔天就沒有了.

店內每天會提供大約四種的麵,都是主廚每天下班後親手做的喔!新鮮的麵其實就是最近常見的生麵,不是每種義大利麵料理都適合用生麵,但我在黑馬吃的幾道絕對是上上之選!

沒有醃漬過的章魚,燉煮的十分軟嫩,但依然微微保留了本身的Q,搭配的是紅椒醬,sundrytomato最後淋上橄欖油和一點點的鹽提味.

餐酒館少見的油炸節瓜花,花苞內用了兩種看似不相關但有著個別滋味的鯷魚和起司,搭配花朵下方帶有汁水的部位,最後刨上上烏魚子.我想以後只要菜單上有我都不會錯過這道菜!

布列塔無花果沙拉

新鮮的布列塔起司完整上桌,整道沙拉的精華就是用新鮮無花果和紅酒熬煮的醬汁,最後淋上巴撒米克醋.

油漬章魚

和上面的紅椒版章魚不同,燉煮後在經過烤的步驟,讓章魚多了點香氣,淋上蒜頭辣椒橄欖油,好像有點台味但又因蒔蘿業多了些洋氣.

涼拌牛舌

第一次吃到涼拌牛舌,第一次知道原來義大利人也吃牛舌,這還是拿坡里著名的街邊小吃.調味很簡單只有初榨橄欖油巴西里,但加上檸檬的酸度,芝麻業的甘苦,番茄乾的甜,卻讓口味豐富了起來,牛舌有軟嫩的部位,也有脆,很容易一口一口停不下來.

將西班牙臘腸炒過後再加入蛋液和馬鈴薯,最後刨上parmigiano起司,簡單,卻因為溫暖厚實深得我們的心.

雖然也是一道有西班牙臘腸的餐點,但是加上新鮮小卷的鮮,卻成為完全不同的兩道餐點.最可惜的應該是麵包可以多給一點啦!

吃完這款青醬貓耳後我再也不會說我討厭青醬!這一定是我吃過最棒的pesto pasta!沒有一般羅勒那種很刺激的味道,但又不太同於甜羅勒比較平的味道,主廚表示種植方式會讓羅勒帶有不同的香氣,不同於一般土耕,他選擇溫室水耕的品種.青醬的配方每個廚師都有自己的秘方,感覺黑馬小廚的青醬松子香氣與起司比例都比較高

這道我有點忘了,應該是蝦子與番茄做成的粉紅醬,帶點輕微的辣度,平衡了讓有些人不那麼喜歡的濃郁起司,我也超級喜歡!

培根起司水管麵的鹹度就有點太高

牛臉頰肉醬波浪麵原本我以為是常見的波隆納義大利麵,結果是很不同的東西.用牛頰肉,大量的蔬菜,焦化洋蔥熬煮的麵醬,肉感很鬆散,蔬菜的甜度很明顯!

海鮮扭指麵是煙花女義大利麵的變形,但稱不上是我喜歡的餐點,因為….海鮮比麵多!!我喜歡pasta呀!用了青衣魚,蛤礪,軟絲,但由於麵太少反而更像是某種前菜而不是麵點,加上酸豆的酸度太明顯,如果不是酸豆愛好者,就pass吧!

25盎司的丁骨牛排,其實在用餐前幾天主廚推薦我們的時候,我很壞心的覺得一定是要推薦我們一道貴貴餐點,結果!請所有人數夠的人一定要預訂這個丁骨牛排!澳洲穀物飼養200日的熟成50天的安格斯牛,油脂的分布很恰當,先煎上色後上爐直火烤出梅納反應,真的是"酥脆"的牛排,切成厚薄適中的小塊,淋上巴西里,檸檬,鯷魚製作我們認識所謂的阿根廷青醬但其實也是義大利人常用的醬汁,最後再撒上一些粉紅胡椒.我真應該拍到牛排的切面讓大家看看粉紅的多誘人.(可是那時候喝的有點開心!)

最後再來個義大利必吃甜點開心果Caneli!

在fine dining盛行的這些年,像黑馬小廚這樣簡單的店家到底是怎麼生存下來?NT300~NT400的均價,對大部分人來說都算好入手.我想靠的是那種樸實溫暖的家庭感吧.餐點沒有甚麼故事串聯,沒有多要求的擺盤和空運來的高級食材,有的就是掌廚者滿滿對烹調的熱情與對食材充分的認識才有辦法推出道道精彩好吃卻直達人心的料理.

吃過很多義大利菜,但說實在沒有真的去過義大利,可是好像可以從黑馬小廚主人的餐點中演受到電影中演的義大利人那種做菜的隨興灑脫,調味的大膽,跟保留食材最佳風味的搭配.店內的選酒有很多最近很紅的自然酒,也和餐點的不過多雕琢十分搭配.

如果只能選擇一款麵點,超級推薦有厚實口感的貓耳朵!不論海鮮或是青醬版本應該都很適合每個人! 希望黑馬之後可以有單點的麵包,許多道前菜都需要麵包讓我們把醬汁沾得乾乾淨淨!

這邊有一個值得一提的小故事,許多餐廳都要求保證金,怕客人不來.但在我包場的那次,9人訂位,雖然沒有預先點菜,可是店主人居然沒有跟我收任何的費用!一毛都沒有收!當時我很意外的詢問:難道你不怕我NO SHOW? 這樣一整晚的營業額就被我毀了?? 他說:不會啊,我相信客人不會這樣做. 不知道是該說他心很大還是真相信人.希望每個訂位的人都要尊重他對客人的尊重喔!

P.S.真希望家裡附近也有這種小小的義大利麵館…..好喜歡這樣輕鬆自在的用餐氛圍跟簡單的食物!

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黑馬小廚

地址:台北市松山區寶清街71號

營業時間:11:30~14:30,17:30~21:30 (周一周二公休)

備註:不招待9歲以下兒童.