大安區美食------看似冰冷卻溫暖的年輕餐酒館Naked bistro－挑食女子的食攝人生

裸餐酒的地址位於光復南路的巷子,但從延吉街進去比較近..幾何玻璃的牆面我一時還找不到入口,看起來像是簍空鐵門的位置,居然是裝飾的落地窗!(很尷尬的是我去推門時坐在窗邊的男生一臉驚恐地看著我….)

諾大的空間居然很奢侈的只使用兩邊,一樓的空間大概可以容納20~25人,桌與桌中間非常的開闊,如果因為疫情為此有疑慮的人,到裸餐酒完全不用擔心.除了一樓空間,小團體也可以預訂地下室的獨立包廂.

喜歡帶點殖民地風格的綠色木作與石做牆面互相搭配的感覺.一邊以深綠色絨布面帶點微奢華,一邊以籐編織纹為冰冷的石牆中帶上溫暖.裸餐酒的裝潢應該是這一兩年我最喜歡的風格!

坐在這個全店我最喜歡位置的情侶,大概拍了1000張照片….好羨慕阿…在SPOTLIGHT的照耀,與縷空現代感的落地窗,這邊似乎成為一個獨立的小空間.

這次用餐已經是冬季菜單的尾聲,可能三月第一或第二周就會換新菜了.冬季菜單使用了煙燻,奶油,冬季的柿子和南瓜為寒冷的冬天帶來一絲溫暖.

煙燻奶油搭配石臼麵包,麵包可以無限續,小巧可愛的尺寸多吃兩個也不會有負擔.雖然不是自家生產,但服務生說這個麵包是獨家配方委外製作的.外皮酥脆內容柔軟…我非常喜歡.

說柿子是台灣秋冬水果的代表真的不為過,甜而不膩的滋味沒想到入菜也這麼搭.柿子泥襯底的細緻蒸蛋,上面放著去殼的蛤礪提鮮,加上鴨肝奶油白醬點綴一點蔥油提香.上面由柿子做成的薄餅,可以單獨吃,也可以敲成小片搭配蒸蛋一起食用.

原本炙燒的干貝因為我不吃生做成全熟.用緞帶櫛瓜和胡瓜包覆住好像禮物.米白色的醬汁是由mascabon起司和胡瓜做成帶著清新的草木香,是馬玉蘭和萬壽菊的味道.點綴於一旁的除了鱒魚卵,還有也屬於秋天的南瓜桂花泥.我其實覺得全熟的干貝和溫醇的起司與南瓜.讓這道菜更溫暖更適合冬天.

用牛蒡醬汁燒烤的鵪鶉分胸與腿兩個部分.鵪鶉胸中間夾入鴨肝很有巧思,但我更喜歡緊實與細緻並存的腿肉,可以沾著醬汁與白色的菊芋泥一起吃.除了鵪鶉旁邊小塊以為是柑橘或蜜地瓜的半圓形裝飾,是糖蜜牛蒡!

用大麥取代一般米飯的胭脂蝦燉飯讓整體變成非常有嚼勁,用蝦頭和清酒熬製的泡泡鮮味十足,主廚很有巧思的撒上烏魚子屑,增加鹹鮮.

一鴨二吃的鴨料理先上桌的是溫潤的熱湯.以白蘿蔔,全鴨,蔬菜與老菜圃熬製的鴨高湯,用法式手法去除當中的所有雜質,以澄清湯方式呈現,只可惜老菜圃似乎下的太重了,湯非常的鹹…

以芋泥和油封鴨腿絲填內餡的餃子就沒有很有特色.奇怪的是從MUZEO,態芮,大家真的都喜歡用芋泥搭配鴨子….鴨子料理這麼多..為什麼只能是八寶鴨的變形..

本日最最驚豔的居然是這道午魚,塗了酒粕在風乾熟成的香煎午魚,外皮酥脆到極致!,刀子切下去可以聽到很清楚清脆的聲音像是切千層派!.除此之外魚肉的細緻真的是前所未見,比蒸魚更細緻.搭配了稻草煙燻百合魚骨醬和茄子外皮與蒜做的蒜酥和酒粕茄子泥.每一口每一種沾醬都能吃出魚不同的滋味.非常有層次!

主菜可以二選一,我跟涼當然一如以往的各來一道再分享.法國高級雞種紅標薩索雞Sasso雞與要加價的M9澳洲和牛.

薩索雞皮薄肉多,油脂均勻是特色,主廚將雞皮和肉分開煎,更凸現雞皮薄脆,雞肉緊實鮮甜滑嫩.果真是雞中之王.搭配撒上牛肝菌菇粉的酥炸珊瑚菇和黑松露野菇,強烈推薦主菜選擇雞肉

選M9和牛不會有錯但也沒有驚喜,有水準但不突出.

今天的兩道甜點都發想於傳統的中式甜點

解構版的冰糖燉雪梨木耳.

將水梨冰沙,桃膠和白木耳襯底,搭上水梨的雪酪,放上雪燕做成的薄片.當中點綴的小小的糖漬水梨丁.整體口味清爽,非常適合在重口味的主餐後食用

我會說這是改良版的蒙布朗,發想於冬天常見的糖炒栗子和黑糖糕

栗子風味的冰淇淋中加上了味增,吃起來居然帶了淡淡的松露香氣,旁邊的黑糖香緹蛋糕上放了栗子泥,栗子蛋白餅在撒上黑糖碎,看似冰涼的甜點卻因為栗子與黑糖的溫潤帶了絲絲暖意.非常精彩特出的甜點.

送上熱茶後,裸餐酒的飯後小點給的非常的大方,而且款款經典…伯爵茶脆餅檸檬瑪德蓮,肉桂biscutti,杏桃軟糖,每款都可以是獨當一面的甜點,不知道之後考不考慮外賣呢?!

裸餐酒在去年疫情期間重新更動菜單由單點轉為套餐製,九道餐點1980的價位,比起許多fine dining和新興餐酒館都算十分佛心,雖然主廚Bally曾在許多星級餐廳工作過,由於他十分年輕,要編排出一套前後貫串的套餐,一開始我並沒有期待會如此的精彩!將台灣食材融入法式作法在餐飲界已經不是創新,但將台灣菜,在台的文化回憶這樣所謂的"台灣印象"入菜,除了鴨肉芋泥餃因為太多人這樣操作比較不新奇之外,家裡常會吃的蒸蛋,胡瓜,煎魚,烤雞,居然能被玩轉成這樣看的出來卻吃出意想不到的風味與搭配,更別提兩道如此中式,在宮廷劇中常出現的甜點,讓主廚解構後,不論是加入水梨丁,味增都完美的達成畫龍點睛之妙!

雖然外場只有兩位服務生,但不論是上菜收盤的時間點,都讓人以為你們是不是有八隻眼睛??我也很喜歡他們友善詼諧卻依然專業的解說!強烈的建議有一點小預算.想要在特別日子吃好一點又要高CP的人來裸餐酒試試看!

另外要一提很多人說石做的大門口讓人有種疏離的冰冷感,但在我們離開餐廳的一個回頭,奪目卻不刺目的燈光,襯著我們滿足的心與胃,其實我覺得這是一個很溫暖的地方….

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