大安區美食——-James Sharman 新作·手工純小麥Pasta Fermi @ 挑食女子的食攝人生

疫情過後的第一次外食獻給了9/18熱騰騰剛開幕的Fermi. 金普頓飯店The Tavernist 主廚 James Sharman新作.

Fermi之名來自與物理學家Enrico Fermi的費米悖論---fERMI提出如果銀河中有更高階的物種為什麼這麼多年我們卻找不到直接的證據?會不會在過度的發展之後導致毀滅? 因此被衍伸為在追求高度發展之余也不該忘記傳統與本心.主廚認為對待食物也是一樣的,一直追求基因的改良,創新的技法,往往忽略了最開始吃東西,要的是天然要的是食物提供的養分…因此在他的新餐廳,他選擇自己覺得天天都可以吃的一種食物"義大利麵"為主體,加入天然,自然的想法,選用台中,中都農業生產合作社種植的小麥,自己研磨大量保留小麥最營養的胚芽,也使用許多在地小農作物,養殖而成立了Fermi.

餐廳位置位於鳥人拉麵正對面的巷子中,通透的外牆讓路過的人一眼可以看穿這間小巧溫暖的餐廳.運氣好的白天,透過廚房大大的窗戶還可以看到Sharman主廚努力做著義大利麵的身影.

餐廳的位置只有兩排,桌子都用顏色繽紛的小馬克磚貼成,疫情期間用餐入座須採梅花座,因此這次用餐並不會覺得壅擠.只是餐廳的設計讓回聲很大,大家必須在嘈雜的環境中努力辨識同桌人的聲音.

開放式廚房的另一面是故意設義裸露出的磚牆,繽紛的沙發座椅區,讓我不禁想起托斯卡尼的鄉間小館,溫暖,熱情.

Fermi的酒整瓶大概在1000~2000中間,算是十分可親的價格.我們點了最基本的Sauvignon Blanc NT980 .清爽,甜味跟酸度都很中間,應該是大家可以接受的口味.

現場並沒有印出來的菜單,入座時服務生會給大家一張名片,正反兩面各有一個QR CODE分別是中英文的菜單.雖然很環保但是很多時候吃飯不就是想好好地跟朋友聊天不要看電子產品嗎?而且對上了年紀的消費者,手機上小小的字其實看了挺辛苦的.

菜單扣除酒單之後只有非常簡單的四區,也跟主廚在Tarvernist的菜單一樣只標示出主要的成分而沒有菜名

有料的 -就是Ravioli 義大利麵餃有內餡的.)

經典,比較常為人知的口味.

副餐,主要是義式麵疙瘩

甜點.

因為菜單的選擇真的不多,東西的份量也比較精緻.我們四人除了不吃的東西差不多就是通通來一份了

豬蹄/風乾培根/松露 NT340

乍看之下完全不像認知中的義大利麵餃,一邊內餡是豬蹄和風乾培根,另一邊是松露雞肉慕斯,吃法是先分別品嘗,再同時吃進兩種口味.入口第一個感覺是這個面皮居然那麼薄,可是在薄透中卻可以吃出當中帶點硬的麵心!內餡處理成泥狀,醬汁的搭配,松露獨特的香氣,可是卻讓人感覺這些通通都是在襯托好吃的麵皮! 堪稱今天的第一名!

辣香腸/茴香籽/半熟蛋黃 NT280

第一次吃到Rotola這種圓形環狀的麵體,好像義大利版的肉桂捲!,一層層中填入彰化花田喜彘自養豬做成的絞肉腸,牧實牛奶製作成的白醬,烤熟後放上含植物性葉黃素的雞蛋黃跟起司加熱到蛋黃表面微微凝固住. 先嚐嚐原味,再戳破蛋黃將麵捲裹覆上一層蛋液更添濕潤口感,點綴帶點檸檬的香氣適度的平衡白醬起司蛋黃可能帶來的膩感.

松露麵疙瘩/起司 NT280

小麥麵粉與馬鈴薯1:3的比例的Gnocchi,比一般常見麵疙瘩小.先用奶油將四面煎得酥脆看起來像是沙拉用的麵包丁,再沾取切達起司,帕達諾起司,高達起司做成的滑順起司醬,外皮帶著脆度,內心卻扎實有彈性!

培根蛋黃醬溝紋管麵 NT260

這款麵一上桌我們真無法分辨它是麵餃還是經典? 經過解釋才知道主廚為了在經典中求創新,特別將麵體做成袋紋路的管麵.管麵上的紋路也可以很盡責地留住醬汁,讓每一次的入口都充滿風味.自製的風乾培根一樣是使用來自彰化的花田豬,胡蘿蔔飼養的豬隻,完全不帶腥羶味!

野菇總會寬帶麵 NT340

使用五種不同的的菇,新鮮的鴻禧菇、美白菇、袖珍菇,香菇加上用Marsala酒泡發的乾香菇, 極度寬的pappardelle完美的裹附上濃郁的醬汁,起司的滑順中還帶著Marsala馥郁甜蜜的氣息.是今天和豬蹄RAVIOLI並列的第一名

看完上面的五款麵,想當然爾…我們又加點了下面兩款

無花果/藍紋起司/核桃 NT300

本以為會是完全像甜點的口味的糖果餃,因為內餡是用無花果和焦糖化過洋蔥製成,加上Gorgonzola做成細緻的起司慕斯,即使淋上蜂蜜的核桃醬,在微甜微鹹當中,其實是很適合當開胃菜的一道麵點

起司漢堡千層麵 NT380

一層一層的麵皮中夾入燉製的牛肉末,酸黃瓜,茄及起司,因為肉塊大,加上酸黃瓜的提味,吃起來倒像是漢堡排.

提拉米蘇 NT180

和一般常見的提拉米蘇不同,主廚將提拉米蘇做得十分精緻

現場組合製作的甜點,當中的手指餅乾輕微用EXPRESSO沾濕,大量了保持蛋糕的口感在上面疊加了一層帶很重酸度的咖啡凍. MASCARPONE起司醬味道很淡一直到吃到最上面的手打蛋白霜之前,這個甜點真的很不對我的口味….

第一次的用餐體驗,餐點真心非常美味,每日新鮮現做的手工義大利麵不論哪一種,都比外面的麵體Q彈,雖然薄透但韌性卻很夠.真的吃得出麵的新鮮.或許是沒想到剛開幕定位就全滿,翻桌率如此高,外場在服務上很難妥善的照顧每一個人…一開始點餐真的等待很久的時間,上菜很快沒話說,但在提供分食餐具時,總是每一次都收走也每一次都忘了提供新的.

飯後主廚照慣例的從開放式廚房出來和各桌打招呼,他說一直以來"新鮮"就是他在創作料理中最重要的一環.每日直送的台中小麥,進店之後磨成粉,不經過漂白,保留穀物中最營養的部分,其他餐點也多使用台灣當地農產,以達到最佳風味.對於菜單如此精簡,他說：I would love to keep it simple.

Fermi的餐點比較像是正式用餐前在Bar area佐酒的分量,小食量如我應該也是需要一到兩份才吃得飽,若是問CP值我想大家都會說太貴,但問我推不推薦…強烈希望大家可以至少造訪一次.