宜蘭美食-----雙廚聯手的宜蘭地中海料理CÔTE À CÔTE @ 挑食女子的食攝人生

2022年六月,米其林名廚江振誠與華泰二公子 wild dunky主廚陳昶福聯手在宜蘭頭城開了以在地食材,地中海料理風格手法為主軸的CÔTE À CÔTE造成轟動.

CÔTE À CÔTE在法文中有並肩,一同的意思,象徵的兩位主廚的合作,也代表著在地食材與地中海風格的一同演譯,也有宜蘭這個台北小延伸的意涵.更希望我們可以和喜歡的親人朋友一同攜手拜訪的意涵.

老宅改建的餐廳本體是宜蘭的第一棟洋房,歐式風格強烈讓人經過一眼就會看到他,不同於大部分的宜蘭餐廳有廣大的腹地, C要ÔTE À CÔTE位於頭城老街附近,餐廳本身沒有停車位,需要自行找車位用餐時請考慮進去.平日每人低消1500+10%,特殊節日低消會有異動,我們用餐的跨年周末是2000+10%

我們被安排在窗邊的圓形座位區,環形在角落的位置讓我們好像處在半開放的獨立包廂中.當天雖然陰雨,但也因為坐在玻璃窗邊光線很柔和.

挑高的空間讓座位不多的餐廳顯得開闊,拱門造型不會讓人覺得複雜反而有種大宅的氣派感,牆上的壁燈,挑選的桌椅完全可以看得出店家的用心.

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在訂位確認後因為假日加上人數比較多(六人)服務人員在當日菜單出來後就請我們先行點餐,也很盡責的在收到點餐後還打電話來溝通跟協助調整.到了現場也還是可以加點這個不用擔心.

Mozzarella Cheese與櫻桃番茄 NT250

一上桌時是有點被這種沼澤或是髒湖水的顏色嚇了一跳.不過看一看其實反而覺得很像大自然中池塘的景色.米醋九層塔油取代滿滿的橄欖油sauce讓這道常見的番茄mozzarella的味道多了變化!

生醃紫膏金殼蝦與鳳梨 NT420

產於宜蘭深海的紫膏金殼葡萄蝦產量非常少,是牡丹蝦的旁系,比起牡丹蝦軟綿的口感,葡萄蝦蝦肉緊緻彈牙,生食時的顏色若不是通透紅的堪比熟食.服務生再再的保證者款蝦就算不敢吃生食的人都應該嚐嚐,果真是鮮甜飽滿不帶腥,尤其搭上鳳梨的酸甜和大黃瓜的清爽更是美味!

最近除了海膽,我又進步敢吃一點點生蝦了!!

香煎花枝與鮮蝦奶油醬 NT 480

看到花枝上的切花真不由得佩服廚房的刀工與耐心.花枝煎的熟度恰好,下面的鮮蝦奶油醬更是讓我們立刻點了一份麵包把盤點的醬料沾得一點也不剩!店員推薦我們點兩份分享,不過這道的份量蠻大,其實六人已嘗鮮的方式看來一份也就很足夠.

淡菜與爐烤紅椒濃湯 NT560

淡菜的確非常肥美,但說是湯品其實湯很少,紅椒味很重,比較適合沾取麵包.

爐烤扁餅 NT220

原本預先點餐時是沒有考慮這道餐點,但到現場店員強力推薦!沒想到討厭蔥的我居然在三道澱粉中最愛這道餐點!不知道廚師施展了甚麼魔法,蔥那個嗆口的味道完全不見,感覺就是ricotta起司中融入了某種香草,在米醋蜂蜜微微的甜蜜下勾出清香…

一開四的方式也因為用餐人數的不同,貼心的幫我們改為六片.

櫛瓜與熟成牛奶起司小圓細麵(Spaghetti) NT480

不喜歡藍紋起司的人可能就不會喜歡這款,因為臭臭起司味非常明顯,但同行的孕婦媽媽感覺很重口味!

海鮮番茄醬與蛤礪細扁麵 (Lingine)NT480

爐烤紅喉魚與阿根廷香菜油 NT960

紅喉魚吃的是魚的新鮮原味,在酥脆的外皮下細滑的魚肉在沒有任何沾料之下鮮甜的讓人差點咬到自己的舌頭!一點點的阿根廷香菜油,一點點的三星蔥泥,其實都是新鮮魚肉的陪襯

熟成鴨胸與柳橙紅酒醬 NT960

鴨胸的份量就該是這樣的!熟成後的鴨胸顏色比較深,鴨味會比較重,這次的鴨胸皮偏肥所以底部的紅酒柳橙的酸度更顯出色,完全中和掉本來讓人擔心的油膩.鴨胸上似乎有用了肉桂調味,更提升了整體的層次風味.

烤蘭鱈魚排剝皮辣椒與黑橄欖醬 NT1080

蘭鱈魚,原本來自於澳洲,養漁職人多年的努力讓這位外來者在好山好水的宜蘭生根.魚肉鮮嫩肥厚,油脂分布均勻,高蛋白質,高胺基酸,營養價值豐富.酸豆,黑橄欖,剝皮辣椒做成的沾醬微微的酸與辣更凸顯出魚肉的細緻與鮮甜.

美國肋眼牛排 10oz NT1600

我做了一個閉眼測試,結果居然把肋眼吃程澳洲和牛…可想而知肋眼的軟嫩!搭配烤過的大蒜,鯷魚醬和九層塔綠女神醬.

澳洲和牛 10oz NT2400

我們一致認為美牛肋眼的表現比澳洲和牛好很多.一方面當然是美牛獨特的肉味深得我心,另一方面是澳洲和牛的軟嫩度沒那麼好.

炸節瓜條 NT280

不管點哪一種排餐請務必要點這個櫛瓜條當作配菜.切成這樣細條還能保有外酥內嫩的口感,千萬不要錯過.

用餐完畢後,因為大部分的客人都離場,跑去樓上參觀一下,原來廚房在樓上啊!整潔的大型開放式廚房看起來很氣派,抽油煙系統也做得很好,完全沒有油煙味.整體的用餐體驗很不錯,從訂位開始到整個用餐的過程中,可以看出來名廚對服務人員的訓練很到位,親切有禮還帶點小俏皮,讓人覺得友善卻保有該有的界線.餐點大致上都有一定的水準, 醬料與香料油的搭配使用非常完美.尤其在前菜開胃菜的部分,每一道都精緻好吃,可與今年品嘗的眾家fine dining媲美.

這次的用餐時間剛好是上次糟糕malavida之後,讓人深深的覺得,一家餐廳的成名與否,對員工的訓練,對廚房的安排,在人潮眾多時的應變能力有絕對的相關.跨年的中午,第二個用餐時隊還是滿滿的人潮,不只餐點上桌冷菜新鮮,熱菜燙盤,服務人員還能眼觀四面的加水上紙巾,解說餐點還能和客人聊一下天.三點多,樓上用餐完畢的位置已經準備好迎接五點多的晚餐客人,廚房的工作人員依就精神奕奕服裝儀容整潔.也很喜歡餐廳給餐點正確的名字,用餐者可以很清楚的知道自己點的餐點是甚麼!像是兩款義大利麵其實用不同的麵體,菜單上不僅英文連中文菜單都有所描述而不是只寫"義大利麵".

介於bistro與fine dining之間的CÔTE À CÔTE在兩位名廚的帶領下,值得拜訪.

悄悄話: CÔTE À CÔTE的廁所很有特色有點復古有點殖民地風!