中山區美食-----王品又一新作阪前和牛鐵板燒－挑食女子的食攝人生

最近從馬偕走回家都會看到原本欣葉餐廳舊址正熱烈的在裝潢,上周終於看到LOGO亮相上網查了之後立刻訂了周末的位置.因為鐵板料理往往是同一桌的人會同時開席以方便師傅料理,所以訂位時間只有兩個時段.(用餐當天才知道我訂位的時間還在85折優惠期間,感覺好像路上撿到錢,特別開心啊!)

位於中山北路接近長春路口的阪前,外觀上看來就是濃濃的日式風格,名字也是取自日本"板前"料理的同音,加上鐵板燒也同板前料理可以近距離的觀賞師傅的手法.

入門後還有一個小空間,呈現wabasabi日式仛寂風格,也呼應店內參照懷石料理以季節時菜,當旬名物和日澳和牛組成的套餐..

在以木竹作為主,灰色的牆面,仿木紋的地板,黃色的燈光,讓整體呈現一個明亮溫暖的感覺.雖然有質感,卻不會高不可攀,一如王品風格希望人人都能品嘗美食.店內有三個鐵板桌,位置十分寬敞舒適.在這個環境內消費者不自覺得會放低音量,所以這次用餐大體上是有很棒的用餐品質.

阪前和牛鐵板燒目前只有一款套餐,我們只需要選擇先付,湯品和甜點,其他就通通交給鐵板師傅.雖然當中有許多D不吃的東西,這點其實在收到訂位後店家看到我的備註有立刻電話溝通.但因為海膽與魚卵都是可以夾起來的東西,我們還是決定要來嘗嘗看.每個人的基本消費是一份套餐,如果分量不夠菜單後是可以有加點品項的喔!

餐具的選擇很不錯,精緻美觀.跟整體裝潢色系很搭.

因為是鐵板料理,同一桌的客人會統一開席.一入座就會先看到今天所有的食材一字排開,很壯觀!(不知道等等吃到的主餐是不是這麼大塊?!)

開胃小菜三品

由左自右分別為柚香大根,梅漬小黃瓜與日本雪鹽,用餐過程當中服務生會很殷勤地幫我們添加.

先付—和牛野菜玉味增

所謂的先付是懷石料理的第一道餐點,相當於西餐開胃菜的存在,一般會選擇當季蔬菜以提醒顧客季節的到來.藉由炙燒釋放出澳洲M9和牛的油脂,用清燙菠菜,糖漬黃金栗,蕪菁片,最後淋上蛋黃與日本白味增做成的醬汁.比起一般先付清爽,這道餐點的口味蠻重的.

和牛清湯

海鮮石斑清湯

甫一上桌,師傅就先將鮑魚放入木架子內用昆布高湯蒸煮,之後會在淋上清酒增添香氣.

新鮮的鮑魚是要經過去牙去肝,口感才會比較好

昆布酒蒸鮑魚

這道餐點主要是以潮間帶的生態圈為意象.燉煮的大根象徵礁岩,吻仔魚酥象徵魚群,紅菜代表的是鮮艷的珊瑚,澎湖海藻醬則是海草.新鮮的鮑魚就是彈牙鮮美,即使沒有那麼多的陪襯也能獨當一面.

北海道干貝

生食級的干貝吃的是七分熟,我還是請鐵板師傅幫我做全熟,上面搭配紫蘇葉鮭魚卵和魚子醬,本來以為這就是這道餐點的全部.

原來是要仿照握壽司的方式將全部東西都包再海苔裡一口吃下!滿滿的海味真的是太幸福了!

XO焰龍蝦

淋上XO點火後的龍蝦沾染了淡淡的酒香,可以吃原味,或者搭配上面的紫蘇花穗,或者搭配日式蛋黃醬.三者的風味各有不同,只是蛋黃醬中特別拌入生蒜顯得蒜味十足,我實在無法駕馭…龍蝦肉質緊緻新鮮,原味吃鮮甜,增添紫蘇倒是一個新鮮的體驗.

明太子龍蝦頭

剛剛取下的鮑魚肝被放置在龍蝦膏上,上面在淋上明太子美乃滋簡單製燒.原本三吃的龍蝦肉加上這個,足足有四種風味.

當季食蔬

今天的蔬菜是娃娃菜,搭配花蓮洄瀾手工柴燒柴魚片,現刨的柴魚片香氣比較濃郁,可是太厚反而吃不出該有的香氣.我也不太喜歡娃娃菜淋上勾芡的醬汁.多了甜膩少了清爽

澳洲M9和牛名物三品.

就如同王品旗下的其他餐廳,SOP是很重要的,配置好的食材,醬料,哪個師傅來做都會呈現一樣的口味,優點是可以確保品質的一致,缺點就會少了驚喜與師父的經驗.不過至少不會有驚嚇.這次的三品是以陸海空為概念,讓和牛與不同領域的食材碰撞.

海膽冰花

和牛和海膽的搭配大概是餐廳最常見的組合,兩者一樣的軟嫩入口即化,搭配爽脆的冰花增添不一樣的口感.

姬松茸松露醬

烤過的姬松茸有一種特殊的香氣,原本以為會跟松露醬有所衝突,沒想到搭配起來其實很不錯.

鴨肝照燒醬

這道菜點本來是有鴨肝,只是我們兩都不吃鴨肝,與其為了上桌拍照好看,之後就放置一旁,我們還是希望可以在能力範圍內不要浪費食物.服務人員其實有來解釋說他本身也不吃鴨肝,但是這個做法他覺得味道可以接受,很盡責也很友善.

可能是為了壓過鴨肝的肥膩,照燒醬的味道非常的重且濃郁,算是今天我最不喜歡的餐點吧.

葡萄梅酒冰沙

在迎來主菜之前服務生上了爽口的冰沙讓我們清味蕾,這個冰沙水準十足,超級想再續一杯的.

來到今天的重頭戲,A5鹿兒島紐約客牛排.日本和牛的油花真的不是美澳和牛可以比擬的.剛剛大塊的展示肉害我心中暗自竊喜,原來一個人分到的是這樣的份量阿.

分切好的牛排會簡單將表面煎過靜置一旁.鐵板師傅先將紅小麥和紅玉紅茶茶葉炒出香氣後盛盤,在放上日本和牛,在小麥上淋上XO點火,有點像是煙燻的方式讓牛肉增添風味.

鹿兒島A5和牛紐約客

其實從上面生肉的照片可以看到雖然是紐約客但是油花分布不是太一致,我們分到的油脂稍嫌過多一點,不過分量不是太多到也不是太油膩.可以搭配油漬的蒜頭以及雪鹽食用.和牛的軟嫩與油脂的芬芳真的是太棒了.

海膽和牛炒飯

使用剛剛紐約客修下來的邊角肉香煎出牛油,炒了一個常見的蛋炒飯.鐵板炒出來的炒飯那股香氣真的是在家很難複製出來.不過味道稍嫌清淡一些,海膽比較多是增添高級程度與炒飯的味道倒是沒甚麼關聯.

最後以一碗溫暖的花菇清湯收尾.

柚香檸檬雪酪

看起來只是冰淇淋的甜點,其實內藏玄機.檸檬雪酪底下有酸甜誘人的柚子凝乳還有脆脆好吃的塔皮,最上面像米餅的則是蛋白糖.

蜂蜜蛋糕佐梅酒乳酪

蜂蜜蛋糕感覺是外面現成的,但是乳酪醬超級好吃,梅酒晶凍只有梅子的清香完全沒有酒味.

王品旗下餐廳的服務一直都沒話說,阪前也不例外.雖然在訂位之後有服務人員聯繫因為是固定套餐所以就算有不吃的餐點也沒辦法更換.可是實際用餐時,鐵板燒師傅在合理的範圍內還是會盡量滿足客人的需求.像是鴨肝我們直接希望不要煎,(在看過敘利亞難民影片後,我這幾年很在乎不要浪費食物)我的干貝需要全熟或是D的龍蝦頭希望乾煎不要加明太子.在不改變原材或已經調好醬汁的狀況下,我覺得阪前和牛鐵板燒其實並不是完全沒彈性.

可能也會有人覺得這樣NT1880不便宜,最後主餐那塊鹿兒島A5和牛紐約客真的是很好的肉,還記得我在俺達的肉屋那塊鑽石肉嗎?就是同一塊,單點要兩千多塊,阪前給的份量大概在1/3~1/2之間.比起finedineing餐廳當然精緻度不夠,但外面動輒加價三五百的海膽,新鮮的海鮮,1880的確物超所值.只是我更喜歡鐵板燒盡量以原始風味呈現,阪前和牛鐵板燒的調味有些太多了,尤其勾芡用的特別多.

不過一家店只有一款套餐的菜單,希望有許多回頭客就有些難度,不知道多久會換一次菜單…餐廳的座位不多,服務很好,食材新鮮豐富, 蠻推薦想試試和牛預算不是太高,或者是小資族要慶祝特別日子來用餐.