中山區美食-----隨興演譯的義式料理Anima（2022夏季菜單） @ 挑食女子的食攝人生

由Marco主廚領軍位在中原街的Anima一直是饕客口中高CP,好吃又親民的無菜單料理. 帶有日式料理的細緻與義式料理的自然奔放.

很難想像中原街這個位置能有一間這樣溫暖的小店.木作的外牆,半穿透的門面,在微冷的周末夜晚透出溫暖的黃光.多次經過都以為只是一間一般的咖啡廳.

六點半的晚餐,入門時整間店已經坐滿了.小巧的店面,木製的桌椅,微黃的光線,牆上鮮明的紅黃色彩,這絕對是一間義大利人的店.因為溫暖中又帶著熱情.

帶位人員指引著我們走向二樓,樓上居然有一個這樣小巧私密的空間!

巨大的長型木餐桌,牆上有趣的畫作,木製層板上小小的擺件,好像來到誰誰誰的家中,等待著主人端上一盤盤的佳餚.

Anima的菜單就像下面圖片顯示得這樣的簡單,每日菜單取決於市場的漁獲,入座後服務人員會細心地解說今日菜色,也再次確認不能食用的食材或有無其他過敏原.

三道主廚開胃小品

模擬紐約貝果的小點心,一般組合是鮭魚,而不吃魚的我們則是用櫛瓜取代.滑順的奶油乳酪,帶著濃濃奶香,帶點Q感的麵包,一個清爽不出錯的開始.

像是棒棒糖的是燉煮後炭烤的章魚腳,點綴以味增,堅果與橄欖醬,最後撒上鮭魚卵.味道融合,層次豐富.

一般我不太喜歡肝類的味道.但這個布里歐麵包搭配著雞肝慕斯,卻意外成為三個finger food中最突出的.尤其是紫色甘藍菜加上蛋黃醬的脆度,中間再嘗到隱隱蘋果的甜蜜..

當晚唯一的酒是義大利進口的白啤酒,清爽微發泡的口感,宜人的花果香氣及不帶苦味的尾韻非常適合拿來當開胃酒..不過一瓶NT800媲美評價紅酒的價格倒是嚇了我一跳..

正式進入第一道菜餚.

以生鰹魚為前菜這件事是不是最近餐廳的流行?最近的Komboi,Coast大家都用不同的做法來處理鰹魚?

以日式醬油燉煮過的山藥為基石,上面堆疊上鰹魚 (不吃生食的我獲得完全煮熟的魚,不吃魚的D則是炙燒干貝)先說優點好了,沾取的三色醬料,白色的芝麻醬,褐色的蘑菇醬,青綠的羽衣甘藍醬,在堅果的香氣中帶著菇的大地氣息與綠色菜葉的清新.點綴的鴻禧菇和酥炸牛蒡更增添口感.但是,鰹魚並不是一道適合乾煎食用的魚,身為柴魚原料的鰹魚,可以想像完全熟食時,魚肉絕對不是柔軟的..可惜了一道滿滿日式風味的佳餚..

自製的酸種麵包和麵包棍獲得滿堂彩,也可以說是最近最精彩的一款餐前麵包.當然以奶油來看還是Curious略勝一籌.可是以麵包的柔軟濕潤度,彈而不韌的口感,脆而不硬的外皮.果真是擔得起一顆480的價值.加上四款搭配塗醬,讓我想起在紐約時Au Bon Pain只有麵包籃就完美的早餐.黃色的奶油,雪片般的鹽之花,米色的自製鯷魚醬與看紅色的番茄泥.尤其是看似平凡的番茄泥,當中卻帶著各種的層次和風味…不知道我的新美食小夥伴能不能順利破解呢?

最上面的小脆餅,則是義大利南方常見的家常小點Taralli,鹹的口味常加入香料製成.Anima則是加入了茴香和辣椒.口感則是介於麵包棍和pretzel之間.

Piadina或者叫Piada是義式的一種flatbread,差不多跟我們熟知的Pita口袋餅一樣,沒切開然後再脆一些.是本季菜單最接近沙拉的一道餐點.芝麻葉,生火腿,自製RICOTTA CHEESE最頂端再使用芥末子.吃法是將所有東西下壓,麵包對折,用手拿起吃就可以了..截至目前為止除了鰹魚,全部都是動動小手很隨興的餐點,果真是來自義大利的自由之心!

開始進入主食部分,

龍針魚,又名龍占魚,因為魚嘴的形狀也被稱為笛吹,像吹笛人的嘴.肉質厚且有彈性.主廚使用龍蒿提味的荷蘭醬,再加上很台灣味的鳳梨腐乳醬,襯以新鮮番茄,再淋上番茄泡泡跟法國香菜.

番茄非常新鮮也沒有經過烹調,但因為新鮮帶來的"生"反而成為口味中一個格格不入的味道.加上魚處理得過硬,反不如D的胭脂蝦.

D的胭脂蝦似乎更適合這道菜的調味.恰好熟度的蝦的鮮,搭配整體味道,前面在魚料理中的生味,居然很剛好的融合在其中.

原本菜單中的麵食是以下這道,莳羅小卷義大利麵

莳羅和鯷魚做成的醬是這道面的主要味道,新鮮Q彈得自製吉他麵,我們立刻詢問服務生是否可以購買.炭烤的新鮮小卷,以開心果醬微微的點綴,烏魚子提味提鮮,再炸麵包屑增加口感層次.其實沒必要花錢加價升級下面這道麵.

前面菜單可以看到有一個Uni+ 800.就是下面這款海膽麵了…大概是今天最沒道理的一件事…尤其海膽最近價格暴跌..

新鮮的海膽與海膽醬做成的這款麵味道真的很好,但因為只有一口大小,加價800根本是多加一道餐點的金額,獲得一份50G不到的義大利麵…

最後的主食是烤的粉粉嫩嫩的豬里肌.

雞骨和馬告胡椒熬成的醬汁偏鹹帶著馬告獨有的花香.佐以碳烤過的小黃瓜和茴香.除此之外也可以沾取白色的八角白醬.個人不喜歡八角的味道,覺得雞骨醬汁甚至不沾醬都很不錯.

加價450則可以升級成澳洲沙朗牛,醬汁跟上面的豬里肌是一樣的,只是配菜變成筊白筍,搭紫高麗菜葉,炸過的高麗菜.白八角醬則使用紫甘籃醬取代.牛肉看似生其實完全沒有血水,帶筋的部份吃起來是有嚼近但不會難以下嚥.

兩種主菜各有千秋,我更喜歡豬里肌.

喜歡現在的餐廳都有雙甜點的安排,嗜甜如我的螞蟻人真的無法只滿足一份甜點啊!

來自大直名店黃檸檬yellow lemon的Andrea果真在甜點功力深厚….

以風乾的酥脆蘋果片取代常用的餅皮或是餅乾脆片.中間夾的香草奶油內餡和焦糖醬,是解構式的焦糖蘋果派.最大的亮點是隱身在其中逼逼波波的巧克力跳跳糖!

在鬆餅上放上打發的奶油乳酪,原以為是香草冰淇淋的部分居然是店家自製的釋迦冰!雪酪的口感就算單獨成味一道甜點都不為過!

最後則是巧克力慕斯與檸檬費南雪 (是說都用瑪德蓮模子為什麼要作費南雪呢????)

如同服務人員一開始的介紹,義大利菜果真是充滿海鮮和澱粉的料理.一套2280+10%的金額其實也不太貴…但是很不喜歡在疫情這兩年,所有餐廳無意義的漲價,原本網路狂推高CP NT1780的價格以上面的菜色看來的確很佛心.但加價30%,菜色上卻沒甚麼調整的情況下,下次要再訪機率並不高…

兩款魚的料理處理得並不好,以鰹魚為例,如果是不適合加熱食用,不如就對不吃生食者統一換成干貝或是其他食材.而不是只做熟食處理,畢竟都是在訂位時就通知不吃生不吃魚而不是臨時變更讓餐廳措手不及.
加價800元升級一道pasta蠻天價…幾乎是一道菜的價格.之前在coast加點龍蝦炒飯也不過是900.
最後的小茶點,一般來說是搭配茶或咖啡食用..而Anima的套餐沒有餐後飲料,需要另外付費..而這個小茶點也被大家認為就是自助餐會出現的巧克力慕斯…

Anima的用餐環境與服務我都很喜歡,主廚在開胃小點與醬料的使用上也令人驚豔…但在眾多旅外主廚回歸,群雄割據的這兩年,它似乎不那麼亮眼..

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