不知道是不是因為不吃生食所以少吃日本料理,也就少有體驗清酒的機會,對清酒的印象,似乎就是加熱要暖暖的用小杯子邊吃日本料理邊喝這樣吧!
這次跟著朋友一起參加酒樂藏舉辦的"君嶋精選----來自八家酒藏的挑戰書"是第一次有機會一次品嘗八種清酒!也才發現看似簡單的酒其實一點都不簡單!
清酒的世界其實非常的深奧,應該是說每種釀造酒都會因為風土環境與釀造方式的不同產生各種的變化再加上飲用溫度的不同產生不同的口味與口感.這是一個很深遠的世界,大概連資深品嘗者都很難用一篇文章含括全部,就更別論我這種清酒小白了!所以這篇文章就只就我當天體驗的感受來跟大家分享一下!
日本橫濱,君嶋屋與台灣酒樂藏日本酒文化聯合舉辦的品酒會因為疫情的關係準備時間長達一年多 ,特別和日本東京東元飯店的調酒師合作,讓大家體驗清酒除了冰著喝熱著喝還能夠做成雞尾酒!調酒師也特別嚴選一些台灣特種水果入酒!可以說是一套今天喝過別的地方喝不到的快閃酒單.
入場時小小的桌上擺著木製的托盤,白色的小花以及一人一份今天活動酒款介紹的小冊.
- 天青
酒造:熊澤酒造 (使用米種:五百萬石)
取自古詩中雨過天青雲破處,
5度C單喝清新俐落,而調酒加入台灣凍頂烏龍茶後在以杯壁上略帶鹹味的的海苔粉提出酒中的"旨味".
- 澤屋
酒造:松本酒造 (使用米種:五百萬石)
低溫的清酒本身就帶有香檳那樣的清爽水果氣息, 將草莓浸至於酒水中一陣子後,酒液染上草莓的香甜,果香更加馥郁.
- 松之司 (純米大吟釀)
酒造:松瀨酒造 (使用米種:西出產山田錦)
冰的喝很明顯得嘗到米的甜味,加熱後這股甜變得更溫純,像是暖暖的甜酒釀,只是在最後入喉後在喉間多了一股刺辣的酒感.
清酒小知識: 大吟釀／純米大吟釀是精米步合 50﹪以下的，而 60﹪或以下的則為吟釀酒／純米吟釀，70% 以下的為本釀造酒／純米酒。(精米部和: 磨米的百分比，精米步合 40﹪ 就是磨走米粒表面的 60﹪，由於米粒的表層粗糙而有雜質，也是釀酒不需要的部分，愈接近米心（心白）就愈香愈甜。)
- 瀨 HaruBaru
酒造:瀨戶酒造 (使用米種:雄町)
使用丹澤山脈地下水與蒸籠蒸煮的酒米,細緻工法製作.冰鎮的酒體在清爽中帶有很些微的氣泡感,是一個不上不下的口味.沒想到在加入橘瓣浸漬輕輕將汁液擠壓浸酒中後,這杯酒突然增添了烤橘子的香氣,原本60分的口味頓時變成90分!
- 蓬萊殘草
酒造:大矢孝酒造 (使用米種:山田錦)
與前面幾款酒的輕透比起來這款酒色很明顯的混濁,原來這是一款無過濾的生原酒.冰鎮入口帶有輕微的乳酸味,氣泡感是這八隻酒中最強烈的,味道酸爽.加入鳳梨汁調和之後米製酒本身嗆喉的味道完全被遮蓋
清酒小知識: 生原酒, 是一種既沒有經過加熱殺菌環節，也沒有加水稀釋的清酒類型
- 綿屋
酒造:金之井酒造
使用酒造自種的米種"一見鍾情"與"小僧山水"釀製的生原酒,口感新鮮醇厚.它們說這是男人的酒,但這是今天八支酒中我唯一覺得甚麼都不添加就是最好喝的一款.第一次感受到入口的酒給人一種"明亮"的感覺,不是耳目一新而更像是大草原的朗朗藍天下,遼闊豪壯的感受!也是一款"食仲酒"就是很適合拿來搭配各種餐點的酒.
加了木瓜的喝法非常的特殊,要選擇瀕臨熟爛的木瓜肉,一口酒一口木瓜,木瓜成熟濃甜的口感,將豪壯之酒換成了英雄難過美人關.
接下來的兩款酒是果實酒
- 智惠美人 紅茶梅酒.
酒造: 中野酒造
"智惠"是酒造成立當時女主人的名字,將大分縣產的紅富貴茶葉與杵築市地下200公尺的湧出的六鄉滿山聖水一起沖泡後再加入南高梅為基底的梅酒和白蘭地調和.
熱飲建議溫度是50度C,以熱燗方式品茗.加熱後的熱梅酒多了一個炭焙烏梅的深沉香氣,酸度提升,甜度更圓潤飽和.用熱帶水果百香果為主,加上鳳梨和芒果的雞尾酒則是非常適合女孩兒的口味.
品酒小知識:所謂的熱燗其實就是隔水加熱,只是再加熱當中須將瓶口封住以免酒香四散.
- 子寶 柚子酒
酒造: 楯之川酒造
以釀造酒精,純米大吟釀,高知縣柚子汁製成適合女孩的酒.
加熱後柚子風味反而被提高的甜度蓋過去,我個人覺得沒有上一支梅酒那麼適合熱飲.但是用柚子酒作成的冰沙,以鹽漬櫻花的鹹度和茴香酒銳利了柚子的香氣,非常棒的組合!
到底怎麼樣才是好的清酒呢?我覺得酒只要是自己喜歡的就是好酒,無關價位無關產地.這次酒樂藏的活動讓我學習了許多清酒相關知識,也更了解自己喜歡甚麼樣的口味. 一,仔細了比較不同酒造不同米種所創作出不同的口感發現自己對清爽的五百萬石米種比較不喜歡,味道均衡的山田錦更得我心平常不喝清酒的人可以參考君嶋屋社長說過的一段話 : [以山田錦釀造的清酒風格類似布根地的夏多內白酒，以雄町釀造的清酒喝起來感覺像AOC・Meursault，以美山錦釀造的清酒類型很像Gruener Veltliner奧地利白酒，五百萬石的酒質與義大利種葡萄Garganega相似。給大家參考囉!
留言列表
日本 (5)
