<外送外帶>中山區火鍋-----30小時熬煮雞湯底的長孫Shabu-Shabu－挑食女子的食攝人生

第一次聽到長孫火鍋,是好友說我家樓下開了一間很美的火鍋店ㄟ,湯底很好喝!第二次聽到長孫是另一位好友說,我前同事轉行今天去捧場,手工蛋餃跟自製豆花好好吃,湯底很強.

湯底很強??火鍋湯底不外乎高湯,昆布,很厲害到底是多厲害??然後就進入不封城,居家防疫的警戒階段….

店名也是一個讓我思考很久的事,網路上看起來帶點古風禪意的裝潢,那應該是念長(常)孫吧.致意唐代名相長孫無忌!原來是因為兩個老闆都是家中第一個孫子,因此店名取為長(掌)孫…

位於微風廣場復興店對面的小巷內,白天沒有燈光照射下,深色系的店面很容易錯過,我們一不小心就開過頭.沒有多餘色彩以天然的木色與石板隱蔽而典雅,也呼應著店裡主打天然與純粹的理念.

兩位老闆本身都很愛吃火鍋,因為不喜歡加工食品,在決定開店時就打算以食材本質為主打,湯底,醬料,火鍋料通通自己來.

疫情結束後終於去內用了,晚上店內的視角完全不同,請看這篇

中山區火鍋------沉穩內斂的長孫Shabu 30小時熬煮雞湯火鍋

目前只送雙北地區,松山、大安、信義、中山免運費,但為了親眼看看美麗的店面,還是決定自行取餐.(然後就發現老闆長得很帥啊!然後我就忘了付錢走掉…….吃飽才發現改為轉帳,超級丟臉.>_<)

店裡推出火鍋雙人餐,以肉質分799,999,1599三種價位.這次為了伊比利豬我選擇了799方案.

外帶的東西通通的放在這個簡約的美麗紙盒裡.帶梯形的外觀和簡單的店名貼紙,外包裝顯得非常有質感.

因為在訂餐時有先註明當天食用,老闆也很貼心地給了我沒冷凍的湯包. 799套餐會有高湯,肉品,主食,火鍋料各兩份.滿滿一盒的蔬菜,跟三種不同的醬料.

長孫的鍋底真的值得好好介紹一下,倒進鍋裡未加熱時就呈現略帶白的微稠狀.湯底是加入大量蔬果,香料,全雞,雞骨,雞腳熬煮30小時以上,撇油去渣的清雞湯再加入金華火腿提味.根本就是餐廳老火雞湯的作法.卻很奢侈的拿來當火鍋涮湯,完全不加味精,吃完後完全不會有舌底澀澀跟口渴的感覺.不過味道真的是偏淡如果買回去要當鴛鴦鍋的白湯就不適合,容易味道直接被蓋過.

隨餐搭配了三種醬料,水果醬油像是淡和風醬油加桔醋醬適合蔬菜,黑胡麻醬我拿來沾肉類.自製的辣椒醬小小一罐辣度十足.

蔬菜我已經放了一部分到鍋裡還這麼滿!菇類,葉菜類,根莖類,絲瓜,菜頭,小番茄.營養滿點

伊比利豬和牛小排,分量不是最近主打大胃王等級,兩人份剛剛好.肉也不會切得太薄,煮進鍋裡不會散開.

涮幾秒呈現粉紅色的伊比利豬沾上淡淡的雞湯香,入口油脂的橡子味散出,其實甚麼醬也不必沾.

自製的蝦仁將和雞肉漿真的是驚為天人……可以說是我吃過最好吃的!

外面的蝦仁漿魚漿比例比較多呈現白色,看看長孫的蝦仁漿貨真價實就是滿滿的蝦子.入口極度鮮甜!

從略顯平淡的開始,到完食後餘韻流香唇齒中,我好像懂了老闆要表達的自然與純粹.我們常常在追求食材的高級,卻總是忘了細細品嘗食材原本的味道,菜葉清甜,菜莖爽脆多汁.玉米是軟糯帶甜.芋頭是鬆厚綿密.建議不要一整鍋煮熟,而是一樣一樣慢慢下過涮,讓食材充分的吸收雞湯的精華!可惜沒有單點黑豬肉做的手工蛋餃,留一點點遺憾等到解封再去探索.