這兩年開始迷上了滑雪,雖然百般挫折兩年也沒甚麼進步,依舊是一個在綠線打滾的小菜鳥…可是基於想好好學習成為一個終身運動的出發點,去年狠下心把裝備買齊全(是說技不如人裝備不能輸人…)
抵達羽田機場等了半天怎麼全部的行李都出來我可愛的兔子板袋怎麼還沒出現?! 該不是沒寄到吧!!!!詢問了地勤人員才知道原來大型物件會在最遠處的行李轉盤上阿……(是個鄉巴佬…)一路背著板袋,只能說新幹線真的行李不友善….完全沒有放大件行李的地方,出遊的開心,帶著全新裝備的新鮮感,一點都沒有感覺到十幾公斤背在身上周周轉轉是甚麼辛苦的事..
經過四天慘烈又辛苦的行程,前往銀座下榻飯店的路上十幾公斤重的裝備好像幾百公斤一樣,好不容易轉到了東京車站,正要鬆一口時,突然發現外面下起了大雨...千迴百繞的東京地鐵線處處相連應該沒甚麼淋雨的機會吧???NONONO……應該在東銀座站下車可是卻走錯出口的我們.一路淋著"滂沱大雨"絕對就是天上下貓下狗 (It rains dogs and cats)拖著無比疲累的身體 (絕對還有心理)揹著板袋拖著行李,狼狽不堪的終於抵達Grocery Hotel…
又濕又冷又累的我們,真的是沒有力氣再去搭車跑到別的地方晚餐,這時候真需要來點熱呼呼的東西……..突然想起了一直想要嘗試的米其林一星拉麵,Google一下發現離飯店並不是太遠呢!
跟著導航找了一下,看到有人排隊的應該就沒錯了!! 只是..還真的錯了,原來篝拉麵隔壁開了一下"風見拉麵"也是最近東京很火紅的麵店,排隊的人潮都出了巷口了….
小小昏暗的木製門面,簡單的布簾上印著店名"篝",在濕冷的現代的東京的夜晚,有種復古迷人溫暖的氛圍….安靜地巷弄中,沒有喧嘩的人潮,沒有吆喝的店員,但這小店似乎就有種魔力告訴你來坐吧…
也許是因為有一家新的拉麵,也許是周間的晚上,也許就只是我們真的超級幸運,一進去剛好剩兩個位子!
店裡非常的小巧,但是乾淨整齊,即使是半開放的廚房,也不會充斥的混雜的味道而有一種暖暖的回家的味道…
菜單很簡單主要是原味雞白湯和醬油雞白湯以及沾麵,只是加了松露的,加了不同配菜的組合餐,還有一些單點的食材,桌子前面有三個小小的木製調味瓶和盒子,店員介紹在品嘗過湯的原味後可以逐漸加入生薑,米醋和黑色的七味粉,的確在佐料一層一層堆疊之後,湯底呈現豐富的,多層次,更馥郁的味道
雞白湯松露蕎麥麵 ￥1280 + 單點豬肉叉燒 ￥380
到底獲得米其林一星的雞湯有多厲害??使用日本國產名雞帶肉雞骨,整隻雞和純水長時間熬煮到整隻雞的精華通通融入湯中,馥郁濃白的雞湯混和著天然海鹽和海帶香菇等帶著UMAMI 旨味的食材,一入口,鮮到都快咬掉舌頭….再來是醇厚的雞味,一絲絲的慢慢地散發在口中…
只使用水分較低,較有嚼勁的三河屋拉麵,也嚴格遵循傳統一定要用紙包.吸水性強的麵和湯底堪稱marriage !絕配!
鮮筍,玉米筍,南瓜,細白軟嫩得雞叉燒,點綴了去皮的番茄和切片的蕪菁,在淺黃上疊上深一點的黃,再更深一點的橘黃,到紅.最後用一片新綠收尾…淡雅素淨.美的如一幅禪風畫…
舒肥法做成的叉燒採用北海道豬肉,和我們一般認知的叉燒有很大的不同,肥瘦適中,唯一讓我不習慣的是冷肉上桌….而且沒有叉燒的鹹甜.
記得第一口一定要品嘗原味,之後再把中間的松露攪拌進去,明明是同一款湯底,黑松露和白松露油卻帶出雞湯更深層的鮮甜..
特製雞白湯醬油風味蕎麥麵 ￥1300
這比較像是組合式套餐,多了了醬油鹹蛋,雞肉叉燒,季節性野菜和雞肉雲吞
可以明顯的看出一樣是白湯,因為加了醬油所以湯底顏色比上面那晚略深,我個人是比較喜歡原味,這碗實在是太鹹.但其實不是死鹹的味道,篝拉麵從兵庫,香川,廣島,福岡,琦玉訂了濃口醬油,淡口醬油,甘露醬油,生醬油跟高湯醬油,由店裡以獨到的比例混合出獨特和雞白湯最搭配的口味.
雞肉餛飩是店裡手工製作,使用雞頸骨間的肉,軟骨,洋蔥打碎製成.和豬肉餛飩口感很不相同.
很佩服日本人在野菜的處理上,看似沒有任何調味但恰到好處的鹽味帶出野菜本身的甜份.雞肉叉燒多汁而不柴,香氣濃郁而不油膩,可說是增一分太肥減一分太瘦…..
日本拉麵百百種,不論是濃厚的豚骨,清爽的東京風醬油,芳醇的的味增風味或是來自於中國的清澈鹽味,各有特色,各有風華.能夠擊敗眾家英雄獲得米其林青睞的"篝拉麵"果真有獨到之處.下次到東京旅行不妨試試看不一樣雞白湯,相信真的會讓人為之驚艷. 不能到東京的人,篝拉麵在大阪,札幌,甚至台中三井都有分店,有經過的人也可以順道拜訪一下喔!
銀座 篝 本店 :
地址:東京都中央區銀座6-4-12
營業時間:11:00--15:30 17:30--22:00
不收現金 (可刷卡)
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