巴黎人氣小館------米其林三星主廚Alain Ducasse的里昂風土小館,Aux Lyonnais－挑食女子的食攝人生

有法國美食教父之稱的Alain Ducasse在全球總共有25家餐廳,在法國旗下餐廳總共有19星星,他也是米其林史上第一位以33歲年輕之姿就獲得的三星的米其林主廚.雖然無法到Alain Ducasse Plaze Atheneem用餐(畢竟一餐300多歐起跳的三星餐廳並不是常人可以接觸的)那就到米其林傳奇名下,巴黎擁有高人氣,相較之下平價的 Aux Lyonnais用餐吧.(無法用電話訂位的人一樣可以使用THEFORK喔!)

Aux Lyonnais是一個從1890年就開始營業的小酒館,後來才被Alain Ducasse集團接手,暗紅色的門面帶著歷史的痕跡,樸實而穩重.餐廳的名稱就直接表達了這裡是賣里昂道地菜色!里昂人很自豪地認為當地菜才是世界第一!畢竟當里昂菜風光時巴黎還是個小小破爛的城市罷了.其實以地理環境而言,里昂的確有他值得自豪的優勢,在法國隆河流域,物產豐饒,不論是家禽畜,海鮮都十分豐富.還有超過400種以上的奶酪!只是里昂菜不是走精緻華美的宮廷路線而是充滿家庭手工感又吃得飽的媽媽菜!

整個店面似乎像是時光凝結的停留在美好年代的初期, 裡面鋪著拼花的小磁磚,牆上細緻的浮雕,鑲著金邊的紅皮椅子.在在都顯示了那個時期的美麗和低調的奢華.

爬上巨大的木造樓梯後,會看到一個像Salon的地方.

是不是像以前文人交流的沙龍呢? 平常這裡是不開放用餐的.

廁所的裝潢和布置和整間店相呼應.

開胃小點

Cervelle de Canut---絲織工的腦子

聽名字還真的是一道很怪的料理….其實是一些香草和奶酪做成的沾醬來搭配烤的脆脆硬硬的麵包塊,沾醬有點偏酸,質地濃稠口味卻很清爽.!

放在麻袋中的麵包就感覺特別好吃!

Fin Gras du Mezenc beef broth,pot au-feu vegetables €18

牛肉和蔬菜湯品,是這些天在巴黎吃過最正常最不鹹的餐點了! 很像是我們的清燉牛肉湯.

一直搞不清楚Broth 和 Consomme`有甚麼不同,原來Consomme`是在過濾過且濃縮的Broth,湯中完全沒有雜質味道更濃厚.

Seared frog legs,watercress condiment €28

法國菜也有田雞腿?!!! 在我很驚訝的點了這道前菜式餐廳經理也很驚訝我點了這道菜! 再三的和我確認我知道這真的是"青蛙"! "Yes, I know it's frog and we used to have it during wedding"還記得小時候去喝喜宴總會有炸田雞腿這道菜. 這裡的做法和我記憶中的田雞沒有甚麼不同, 細緻許白的肉裹上薄薄的麵衣酥炸.上面灑上一點點的鹽和胡椒. 廚師使用帶著辛辣味的水芥菜當沾料倒是很有新意.

Pan-seared pork from Limousin,Fresh pasta and sage condiment €28

法國中部偏南的Limousin因為盛產橡實,因此當地的 cul noir 豬 (長相是黑屁股的豬,也是伊比利豬的一種)非常有名.

菜一上桌讓我想起了淋上晶瑩滷汁的厚切豬排….里昂菜真的和亞洲菜有好多的共同點.也是少數歐美國家可以把一隻豬從頭到尾用的乾乾淨淨的菜系之一!手工的麵條Q彈有勁,醬汁不像滷汁那麼厚重而帶了點香草的香氣.

Quenelles, with Nantua sauce €26

服務人員花了很長的時間解釋這道菜,她告訴我這是一種魚,上網查了Quenelles又說是一種肉餃,所以預期應該是魚肉包在麵皮中,像是riviolli的東西吧? 吃了幾口,怎麼覺得像是蛋舒芙蕾呢??旁邊的nantua醬倒是很好吃,濃濃的蝦味加上細緻的蛋白蛋包讓人欲罷不能…..只是心中還是滿滿的疑惑阿…..最後忍不住又再詢問了經理.原來Quenelles是里昂菜的魚糕,但它們的魚糕跟我們想像中的甜不辣又是完全不一樣的概念了……

甜點

小小一家餐廳居然有六道甜點真令人驚訝!

Tart and floating island with pink praline €11

漂浮之島是一個很著名的里昂甜點. 是將蛋白霜(meringue)放在卡士達醬 (比較稀一點)中.質地輕盈的蛋白霜會浮在醬汁之上就像是一座小島.搭配著粉紅色的果仁糖.一口praline一口蛋白霜,口感十分有層次又多變.Aux Lyonnais的果仁糖中加入了各式的紅色水果,以水果的酸度中和了果仁糖中的甜味,非常有特色.

Rasberry Souffle €14

從剛剛的魚糕,漂浮之島到現在的舒芙蕾,根本都是打發的蛋白霜! (meringue真的是法國人的居家聖品啊!)但是aux lyonnais的souffle`是我這幾天吃過最好吃的了!外皮酥脆不說,綿密細緻的內容吃在嘴裡像泡沫一樣的化開可是卻沒有空虛感.最底層藏有酸酸甜甜的樹莓果漿.搭配著自製的香草冰淇淋,味蕾獲得極大的滿足!

Aux Lyonnais位於加利葉歌劇院和巴黎現存最老,全景拱廊街的路途中,可以排在同一天的行程中!Alain Ducasse 曾說過 "My restaurants are not globalize but locally-globalized.."因此雖然九星主廚非常的國際化但依舊在乎著每間餐廳的在地風格!除了以上點的這些餐點, 這邊也有一道非常有名的里昂料理,豬血腸,和我們的豬血糕很相像,只是自從在紐約的波蘭小館是過一次切開後血流滿整個盤子之後…實在沒有嘗試的勇氣!餐廳的服務人員雖然依舊帶著點法國人傲嬌的個性,但在解說菜色及服務上卻是鉅細靡遺!