德朗的前身是維多利亞建設集團老闆的私人招待所.難怪從停車場到餐廳大廳都有種氣勢磅礡的感覺.

也許是標榜的隱私精緻和高檔. 其實德朗的入口讓人感到非常有距離感,很不可侵也不可親.

進入餐廳之後,帶位的小姐請我們在大廳稍坐因為座位還沒準備好. 有點奇怪,因為德朗只有七組座位.我們是六點半的定位前面難道有人還在吃嗎?

餐廳是由梁志天設計師設計.他可是設計過無數兼世界聞名的餐廳.又被Andrew Martin International Award 選為全球著名設計師.這可是有設計屆奧斯卡之稱的獎項啊.

用深色和金色調為主,打造出奢華感.地上和櫃檯又用了帶有雲紋的大理石. 這大概就是所謂的新東方美學吧.

坐在沙發區等待的時候,小姐先讓我們看了菜單.從2800起跳. 3800/4800/6000. 另外後來服務生也跟我們介紹德朗還有兩間包廂. 是以整間包廂低消計算不計人頭.

可以和主廚討論當天的餐點.

大廳裡有各式各樣不同的擺設,東西交錯.最吸引人的就是這隻昂頭的金色麋鹿了

德朗稱他們的服務生為管家.我們遇到一個很親切很健談,從頭到尾都不理我只看著D的風趣管家.而且還很好意地請我們喝了不同的紅白酒

中間發生一個小插曲.就是我們在大廳看完菜單之後都沒有人正式的跟我們點餐. (剛好2800/3800主菜都有牛排/龍蝦.)還好我們有再次確認….不然就要上錯菜啦!

 

網路上的人都說麵包是一整籃的,但是那天我們只獲得一個布里歐……

 

開胃小品 (招待)

伊比利豬肉小泡芙 (finger food)

所謂手指食物指的就是兩隻手指可以拿起來一口吃下的派對食物可以吃的優雅又不髒手.

泡芙的內餡不是一般甜品的卡士達而是德朗特製的蔬菜泥,吃得出馬鈴薯南瓜混和的綿密口感還有菠菜紅蘿蔔的香氣.

松露肉糜沾手工布里歐麵包

切成碎屑的的雞鴨加上高湯熬煮成軟爛的肉糜 (肉泥)以松露油提味.可以單吃,有點豆腐花.也可以當成塗料沾在麵包上!

我並不是太喜歡這道小點因為有很重肝臟味道.可是D很喜歡.大概是除了巧克力製品第一次這個麼快把兩分肉糜都吃光.

我一直都不是太喜歡這種口感的東西. 說是泥,吃起來又很空虛. 說是濃湯,又似乎太濃稠……就像是吃到受潮餅乾那種不舒服的感覺.

我們分別點了兩個不同價位的套餐.

2800 (前菜三道 + 主菜三選一 +甜點 +咖啡)

金湯燉汁鮑魚搭配煙燻柿椒塔

小小的TAPAS 如同紅和金的西班牙國旗,看似很複雜的一道菜吃起來卻是莫名的協調, ,除了鮑魚之外小小透明的部分不是豬腳筋而是飛魚某部分的肉再以青豆,切成小丁的碗豆和小豆芽表示脆度並凸顯除海味.

搭上紅椒醬的微辣又帶點酸的口味,中式的食材但很西式的口味.

柑橘燻肉鑲焦化風味鴨肝

一開始點這個套餐就有先跟侍者反映我們不敢吃鴨肝. 因此主廚表示在不影響這道菜的風味下.他會用肉糜取代鴨肝的部分 (也就是開胃小點那個東西.)

可是再用刀子切開麵包的當下,刀子有種劃過內臟薄膜的感覺,所謂肉糜的部分呈現淡淡的粉紅色,吃下去比開胃小點的肝臟味還重,很明顯地並沒有更換.

服務生解釋應該是松露油的味道造成我的誤會…..是因為我不喜歡松露的味道所導致的. 松露油才沒有肝味….雖然他很客氣…可是這點還是有點扣分..

所以我也完全沒注意到底燻肉有沒有柑橘的味道….

焦化南瓜襯乳酪辛香風味伊比利

一上桌先聞到了柑橘類的香氣,原來是湯品上灑上了烤過的柳丁外皮,提振食慾

特別使用台灣的金瓜, 比一般進口南瓜香氣更濃郁,口感更綿密,甜度也更高. 金黃色的南瓜脆片像是金色的瓦片包圍住小小的豬肉捲城堡.

帕瑪森乳酪的味道讓豬肉丸的辛辣變得很溫和.一點點刺激著味蕾也更清楚的品嚐出台灣金瓜的香甜.

 

主菜

龍蝦魚子襯蕪菁

我以為以這個價位的主餐可能只有半隻龍蝦而已. 沒想到是完整去好殼的龍蝦,連大螯中的肉的完整地剃出來做成主餐的配菜.

小小的蕪菁(其實就是蘿蔔啦)和魚卵像是海中的泡泡趁著上面的龍蝦. 醬汁很像濃縮版的lobster bisque(龍蝦濃湯.)帶著龍蝦特有的香甜和一點點的酒味.

只是口味很重,對我來說有點太鹹了.如果用ANGEL HAIR天使髮麵鋪底應該也是很不錯的組合.

龍蝦的螯被很大的氣一整片放在帶點胡椒味的脆餅上.搭配青豆泥大口咬下,這款龍蝦主菜根本就是澎湃包,一款食物多種享受.

 

3800(前菜三道 +主菜二選一 + 甜點)

金豆紅袍水雞佐白蝦山葵

一整個就是荷葉田的概念阿,用酥炸雞肉丸表現一隻隻蹲在荷葉上的青蛙,不知道是刻意還是巧合,青蛙不就又稱為田雞嗎?

水田芥泥和青豆泥如同荷葉的深深淺淺,透明的白蝦像是朝陽照射下大片的露水.而略帶淺金色的就是水面上陽光的反射了.

是一個清爽的開始,沒有任何一個醬汁互相干擾,也沒有缺少任何一個味道,就是那麼的洽到好處.

加泰隆尼亞風味螯蝦搭配敦主甘藍鮭魚

最底層的鮭魚當中夾著飛魚卵,吃到口中會有種脆脆的口感.最上層的甘藍在燉煮過後去梗.旁邊取用台灣的溪流中的螯蝦加上西班牙很常使用的加泰隆尼亞辣醬

主要由番茄,紅椒,堅果混和而成, 這是夕陽下的蓮池,並用蛋白丁表現出荷葉上小小的露珠. 我想這道菜的組成比較像是成品要表現出的意境,因為鮭魚和螯蝦就是兩個獨立的作品.

阿月渾子伊比利豬鑲原汁燉菜

最後一道前菜就像是日本的茶湯.可以把湯到入杯中也可以一口湯搭一口豬肉丸.

所謂的阿月渾子其實就是開心果. 裡面的原汁指的是loardo di colonnata 是用豬皮底下某一小塊油脂製成的產品.

這是深夜的蓮葉塘…銀白色的月光下一片和葉靜靜的浮在水面.

看似很清淡的湯品,但口味卻是三道前菜中最重的.甘藍菜中包裹的豬肉丸完全沒有白豬那種腥羶味.茶湯的口味雖重但也不會過鹹

 

主餐

鹽烤厚朴老饕佐紫蘇風乾番茄

剛上桌的時候很疑惑地以為牛排是要現烤,那為什麼上了一盤炭灰呢??原來牛排是包在蒲葉中加熱後再包入竹炭鹽中持續悶熟.

上桌前敲開已經成塊的竹炭鹽,夾出牛肉塊.似乎是一個叫化雞的概念!!!

小小熱騰騰的老饕牛排就上桌了......真的好小…可是吃到這其實也很有飽足感了.我跟D都是小胃人啊!.一開始看到風乾蕃茄還以為是兩塊生牛肉害我擔心的不得了.

牛排因為燜烤在竹炭鹽中本身就帶有微微的鹹味.不需要其他的沾醬. 蒲葉的香氣和粽葉的香氣很像. 再加上紫蘇,讓這道老饕牛排非常的日式和風.

風乾的番茄吃起來很像蜜餞,甜度很高.和牛排搭在一起反倒是破壞了原本和風的香氣. 像是在水墨畫中添上一筆油彩..

不過番茄道是和底下白白我怎麼也吃不出是甚麼的很搭. 原來,那是牛骨髓啊!吃起來倒像是牛肉中間的筋膜

吃到這,與其說這是主廚受西班牙啟發做出的料理,從開胃菜到最後,從頭到尾都是一個日式禪風的意境阿

 

甜點每人三款

米布丁加巴洛克可可碎片

為什麼主廚的甜點米可以煮道透爛呢?! 加上可可碎片添加口感,吃起來很像是鮮奶烙加上可可米 ^^

百香果葡萄柚分子冰沙

不知為什麼腦中突然浮現Daniel ,Budloudsud的葡萄柚三重奏時,服務生正華麗麗的端上這道甜點!是種心電感應嗎? 嚴格來說這當然不是相同的甜點. 但都有葡萄柚冰沙嘛!

擺盤有種壯闊感,像是早晨從海面緩緩升起的太陽又大又亮,在海水上波光粼粼.最上面金銅色的是畫糖,白色的是蛋白糖.

原以為這就是這甜點的全部了. 服務生神秘的笑了笑, 說欣賞完就敲開她吧!

原來百香果葡萄柚冰沙不過是外包裝. 小小金橘色的冰屋被敲開後.藏有不同的瓜果 (西瓜和哈密瓜和一點點酸酸的急速冷凍抽調水分的乾芒果.)

和手工的香蕉冰淇淋.香蕉冰淇淋吃起來就像是單純香蕉冷凍打成泥,少了我最討厭那股香蕉油的味道. 冰沙的酸.蛋白糖的甜.

算是台灣少見 色香形俱佳的甜點!.

聽說11月這款甜點要改款,主廚靦腆的說只能透露有玫瑰和荔枝,女生一定會喜歡啊!

季節芒果百匯

德朗的擺盤真的很有一套.只用芒果這個水果卻做出了一個美麗的金色花園.

看起來只有芒果冰淇淋.底下是由芒果跟百香果果漿襯底,新鮮的芒果當作花台,上面擺放著蛋白球和糖片. 小小的蛋白球中還包裹了芒果果漿.

其中還有手工翻糖小雛菊當點綴,非常吸睛

抹茶巧克力捲+肉桂蘋果派

最後是招待小茶點. 德朗令人讚賞的不只是食物很美味,服務很親切.更重要的是即使是這樣的招待小點主廚都花了極大的心思.

每個小細節都顧慮到了. 有些廚師覺得味道好就好了.但在德朗.每個上桌的餐點都美得像幅畫.

特別一提,底下白白的不是白砂糖.而是進口的珍珠糖.脆脆的糖粒,甜度沒有砂糖高,層次感卻更好.

這次在德朗的用餐經驗很好.管家會細細地回答我們很多問題.上菜動作也很輕柔 (有些侍者上菜會拼拼砰砰的….)

根據不同的菜色也有不同的盤子.但同樣都是溫盤上桌.如果預期要吃到很道地的法式餐點,這裡不會是你最好的選擇.

德朗帶有法式餐點的精緻和優雅,同樣重視醬汁及擺盤.也在乎法式餐點中最重要的風土.採取在地的,當季的新鮮食材

上菜速度也很適中. 不會讓人吃得很有壓力.

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德朗法式餐廳

地址: 114台北市內湖區金莊路98

電話:02 7729 5000

營業時間:12:00~14:30. 18:00~22:30

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