挑食女子的食攝人生

栗林裏.取名源自主廚wise在台中的老家栗林裏,店面位於大直巷弄中,隱蔽低調的如同住宅,第一次到訪的我還是看到小巧不醒目的招牌才找到店址.一直覺得大直是一個很神奇的區域,明明是中山區卻有著和條通與銀行林立的我認知的中山區有極大的不同,從北安路開始整個區域就是有種很chill的氛圍….

非科班出身的主廚wise曾經歷過日料,法餐,後來成為專職甜點師.在法餐所學的風土概念深植他心,以甜點非只有甜食的創新概念出發,加上各種台灣味,形成他特有的甜點fine dining套餐.每季由不同的食材或概念為主軸貫穿每道料理.

入門的吧台就是整間店的主體,以日本板前的概念在用餐者面前完成餐點.店面雖然不大的整體設計讓視覺很舒服,大片的落地窗交錯著玻璃磚,引入大量光線但在紗簾的遮蔽下顯得柔和不刺目;頂上的投射燈恰好的照在每一個餐位,完全符合現在消費者相機先食的生態.似乎沒有過多裝潢但又處處是細節.

謝謝H讓了我根本是全店王座的最佳位置,除了無死角的廚房吧台視線,座位一旁還放上了今日會使用到的所有食材.在特意的擺放之下,錯落的食材似乎也成為店內的一處風景

座位上的菜單不僅僅是菜單,是由三個部分組成,主廚的話,當日菜單背面還有合作小農與店家名稱,最後還有當日帕菲的插畫 (我就不放上來等等到最後才有驚喜感.)

位於老牌喜來登飯店17樓的喜來登是台北唯二的川菜米其林.正確來說是川揚菜,是一個富有歷史意義非八大菜系卻依舊赫赫有名的菜系

川揚菜顧名思義是川菜加上淮揚菜,兩個相隔如此遠的地方怎樣麼串在一起?其實就是抗日時期中華民國政府從南京遷往重慶,喜歡淮揚菜的兩蔣除了帶將領還帶去了喜歡的淮揚菜,和當地廚師們幾經碰撞就演變出川揚菜這的新菜系.有人說川揚菜被兩蔣帶來台灣是台灣獨有的口味,其實不是喔!上海梅龍鎮飯店當時也是紅極一時.

請客樓的位置用裝潢區隔出很多不同的空間,從進門開始可以說是有點彎彎繞繞.有如同西式咖啡廳的小方桌,也有多人的半開放式包廂圓桌.不過那天進這個包廂其實有種霉味,當天明明也沒下雨不知道怎麼了.

悄悄話 NT460 脆皮野菌素鵝 NT460

悄悄話這道以豬耳包裹住豬舌慢滷3小時以上再切片為主廚林菊偉自行研發的菜色.寓意如同口貼著耳悄聲說話一般,想起來有點噁心但吃起來清爽脆口甜而不膩口.包裹著各種野蕈的豆皮酥炸後切塊,松露味明顯,吃的是蕈菇的鮮美與爽口.

好像才寫完德馨坊,又發了德馨坊.這次我們直接包了兩桌,就不怕被別人干擾啦! 一些餐廳的細節可以參考一訪文章

·中山區美食-----平實而功力深厚的私廚德馨坊

開場四款小菜,沒想到夏天尾巴的涼筍還是這麼好吃!本來很期待上次的梅子番茄.不過這個讓我們猜好久的水果居然是浸泡芒果汁的冬瓜!!!

糟滷三寶可以看之前的介紹喔!

沒想到提前慶祝父親節預定離家近的雞家莊在用餐前幾天獲得米其林推薦.本來就小熱門的餐廳頓時變得一位難求(稍微誇張了啦…三層樓早一點訂就有位置),在中山區開了50年的老店不知道是不是最近台菜衛為風潮也得到米其林的青睞.2026的米其林反正大家都覺得是個謎….但人均不用1000的價格還是很值得吃吃對吧!

都不記得到底是吃過幾次雞家莊了,從小到大其實沒有太多的改變,店內的阿姨們還是熱情友善,訂位時特別備註有行動不便的人,當天下著大雨,準備進門時,阿姨還問有沒有淋濕要不要擦一擦,給了我們一個輪椅好推進去的位置…真的很感謝!

我記得小時候進店就可以跟切肉櫃台還有冷藏櫃的阿姨先點東西.很像海產店那樣.

每桌都會點的就是這個三色雞.白斬雞,燻雞,烏骨雞.雞肉緊緻,沒有雞腥味.

雞捲很大捲(不過雞捲是屬於豬肉料理喔!)是之前因為物資短缺用腐皮或是豬網油將剩菜或邊角料包裹起來做成的一種菜尾.有一說是因為”加捲”(台語發音)另一說是外型像雞脖子,故有雞捲之名.不過我個人比較推薦永樂市場那攤啦!

文華東方真的是一個很美的飯店,但不知道為什麼台北的文華對我來說超像迷宮...因為電梯很多常會搞不清楚停車場上來是哪裡?吃完也會忘記該從哪邊離開.

謝謝飯友大哥用信用卡優惠帶我們解鎖一個星星的雅閣粵菜!(美運6人以下同行可以85折,包廂不適用折扣喔)

平日晚上的雅閣....十分冷清,有兩桌應該是住宿的外國客人,另一桌是家庭再來就是我們六人.餐廳的環境很雅致,但以這個規模飯店內的餐廳,座位稍微有點擁擠.相比於桌子可能因為搭配太大的椅子.

這兩道菜其實很像外面最澎湃的那種燒臘拼盤.海蜇搭配燒鴨,油雞,叉燒與乳豬.我最喜歡甜而不膩,油脂芳香的叉燒.本來第一名應該要給脆如響鈴的乳豬,但下面墊著很像沒有味道衛生紙的白麵包讓我也點不解…

冰川茄子吃起來很像炸香蕉.茄子炸過去皮只保留嫩嫩的內心,搭配爽脆的外皮,令人滿意的雙重口感.

結束了藏王的滑雪行程,我們包車前往銀山溫泉.雖然轉車也不是不行,但大包小包的包車費用也不過多一些讓自己輕鬆一點吧.(雪具離開藏王就由黑貓收走到時候直接從機場取件真的好輕鬆啊!)

沒有選擇老街上的旅館,因為我們是一群房間需要衛浴的難搞仔…所以住在離老街有點距離價格更實惠的銀山莊,超級推薦阿(希望我這個懶人可以把文章生出來)

跨年的銀山溫泉老街人山人海,這整趟旅行運氣非常好,本來不會下雪的藏王下雪了.安置完行李出門閒晃老街也下雪了.下雪跟沒下雪的溫泉老街是截然不同的風景.

沒有吃午餐的我們決定排排網路大推的伊豆之華,跨年的下午人潮非常壅擠,我們先登記候位之後輪流去周圍走走逛逛,不然室外0度坐在那邊冷風吹也真有得受了…號碼快到才可以入內等候,如果只想要買冰外帶的,就可以直接入內在櫃台購買.一樓還有賣一點小物像是貼紙小餅乾等等的,一樓空間很小大概五分鐘就逛完了.

終於輪到我們啦!脫了鞋上二樓這個轉角就是整家店最出片最多人搶的位置了!因為16:00過後非住宿客需要離開老街,所以到我們用餐的時候這個位置已經空出來了!可以避開擁擠人群,溫暖的環境靜靜看著窗外的雪花飄飄和熙攘人潮.

我是一個有點懶的人,平常如果不是吃飯或是朋友約得聚會能不出門我就不出門,也很討厭塞車.如果不是特殊原因要到外縣市想到路途好遠又要塞車往往就會打消念頭.這次為了頑童演唱會下高雄,朋友直呼不可思議!!結果一抵達就被笑說帶來北部的水氣,雨下得唏哩嘩啦!

本來直想廢廢的待在旅館,結果一出高鐵友人就直接開往高速要來吃在地人才知道的海產店!他的解釋大概是這樣,一般觀光客是西子灣搭船往旗津會去的那個區域大部分都是觀光客區,這裡才是本地人的不傳之地!

車子就直接停在門口,一下車阿姨就很熱情的開始介紹,大家也都知道漁港的海鮮餐廳就是要這種冰櫃裡當天來的食材,旁邊的流水區就是活跳跳的生猛海鮮,菜色就是要這樣的洪藍字體才對味!

人家在點餐我已經很快的瞄到旁邊很有活力的紅蟳!雖然還不到秋天但我就是想吃螃蟹啊!

最先上桌的是剛剛撈的新鮮白蝦,只加了蒜片川燙,搭配一個我第一次吃到很像醬油膏加薑末又有糖的一個獨門沾醬!朋友說高雄的海鮮餐廳都會有這個醬,沾甚麼都好吃!

半斤不是八兩.怎麼會是九兩呢? 原來老闆希望在一樣的價格裡面提供更好的食材更多的飽足感,就好像買了半斤裡面卻有九兩一樣.很有趣的想法.

位於吉林路上,在民生東路和民權東路的中間.半斤九兩有一個超大的招牌.走過很難忽略.(旁邊就是我很喜歡的川郎).店裡總共有兩層樓.一樓的裝潢比較新穎,二樓要從旁邊的樓梯上去,如果有行動不便者一定要記得提前要求一樓的位置.二樓有幾間包廂,當天沒甚麼人用餐二樓用餐區的燈都沒開看起來是有點可怕…但桌數挺多的.

我們當天為了方便直接選用桌菜我們選用12800的桌菜(桌菜價格從8800~20000都有,如果有特別想吃的食材也可以跟店家討論.還有專門幫素食者準備的素食個人套餐喔!)

和風活鮑魚（位上）

鮑魚的個頭不小,彈牙緊緻當作開場非常適合.

微風廣場七樓又贏來新的餐廳,原以為bistro占地不會太大,一上七樓整層樓都是Aura的地盤!一出電梯就會看到整面沙紅色的牆面和霸氣的拱門.

進門之後有很大的留白,原來再酒櫃與熟成櫃交錯的空間當中隱藏了四個私人包廂.

吸睛的熟成櫃中一邊放上了大塊的丁骨牛排和戰斧牛排,一邊則放滿了台灣的玉露鴨.上層顏色偏紅的是已經經過10天以上熟成的鴨肉,下層則是今天剛放入的.左邊深紅色的丁骨讓我們在門口就決定了今天的主菜.

下一進是為一人用餐準備的吧台位置,可以看到現場調酒可以點佐酒的餐點.可惜的是為了配合百貨的營業時間酒吧只到21:30.當場的光線和氣氛是有點奢靡感很可惜我沒有拍出來.主用餐空間則要再通過左邊的天鵝絨布幕.到這邊其實已經可以看到Aura的占地非常遼闊.

主用餐空間有9~10張方桌,沒拍到著廚房右側有一張6人以上的圓桌(還是建議人數多就訂包廂吧,比較有隱私.)牆色炭灰與深木色中帶些金色的元素,呼應餐廳炭火直火炭烤與孜孜流出的金黃油脂.空間大器典雅,桌與桌間隔的非常開.光線打在桌上在昏暗帶點異國氛圍中還是提供足夠的照明.

以前真體會不了中菜台菜的好,只喜歡西式餐點,美美的擺盤,小巧的食物.後來發現中菜蘊底深厚,更適合人多時分享.自己的套餐方便,多人共食也有不同的樂趣,餐點的選擇很多,也不用勉強自己吃下太多的份量同行的朋友總會解決桌上的菜的.加入了一個聊酒的社群後,發現有些共同的愛好在吃飯時也更有話題可以聊天.

好特別居然一開桌就上了兩道蔬菜,淮山蘆筍和炒山蘇.看起來油亮油亮,蘆筍山藥山蘇都保有很清脆的口感

老牌餐廳真的有她獨到之處!明福的佛跳牆是我近期(大三元,承家,德馨坊,蓬萊)吃到最喜歡最好吃的!明明也是放入各式美味食材,在熬煮多時食材精華盡釋放,湯頭鮮甜美味到不行著狀況下,湯體居然無比輕盈!是可以一碗接著一碗,湯在口中留香又回甘…

也許是湯中大量的竹筍中和掉豬腳雞翅可能帶來的油膩,泡發的魚翅吸飽滿滿的湯汁口感很棒(但還是不推廣吃魚翅太不環保了.)

蒜酥土雞是明福的預定菜,一桌限點一份,一份就是半隻雞.和西式炸雞外皮粗粗的顆粒不同,這個土雞本身是醃過有鹹度,外皮是粉漿的炸皮,炸的乾爽不油膩,當中的肉也非常多汁.

承家私廚離家不遠大概是今天最幸運的事吧?!本來想要慢慢散步過去,沒想到台北市突然下起超大的雨,如果不是為了吃飯還真的很不想出門…..春天就是一個陰雨綿綿沒事還來個暴雨的陰晴不定.

私廚真的最近超級盛行,雖說是私廚但台灣人的個性還是希望用餐前可以看到菜單啦.(沒錯我也是這種的…..太多的驚喜很可能會變成驚嚇!)

餐廳隱藏在一些小吃店中,之前經過幾次都沒發現,承家主廚曾在米其林一星明福工作20餘年,疫情後才出來創業.連續獲得2024/2025米其林推薦.每個餐期只有三桌,店內就是整潔乾淨,沒有太繁雜的裝潢.

粉肝和一般豬肝的差異就在脂肪的多寡,其實就跟鵝肝一樣是豬的脂肪肝,但是健康的豬隻才會有好吃的粉肝喔!粉嫩的豬肝最吃烹飪的火候,過頭了就硬掉老了少了細緻滑嫩的口感.不過我不敢吃.

白斬雞..就還不錯的白斬雞.但真的兩隻腳的鵝鴨鴿子我都好喜歡,這三款肉都有一種禽類的味道.但雞肉就是一個,很無聊本身沒有肉味以為東西的肉…

無意間在IG看到有人分享.台北韓式fine dining ,一天只接一組客人4人起跳包場,上限8人.頓時引起我的興趣.像這樣的私廚又沒甚麼廣告那就要憑真本事讓顧客口耳相傳囉?又開在寸土寸金東區,租金那麼貴又該如何經營?韓式不走宮廷菜那種風格可以fine?其實心中是超多疑惑的.先在IG私訊之後,忐忐忑忑的等著回信.

很快的主廚本人回信,討論了忌口的食材,很快速地就約好六人,說在前面的,全體每一道菜每一個人都好喜歡!!!!

跟著地址尋找,差點進了民宅,6號C室是在路邊,不是民宅內喔!我差點被旁邊大樓住戶以為是奇怪的人.進入店裡燈光昏暗,但每隔兩個位置上面都有spotlight.燈的安排很好,給了足夠的拍攝光源卻讓任何位置抬頭都不會被光線刺眼.座位為M字形環繞著料理檯,料理台的後方則是明火廚房.明明隔得如此近,用餐時卻沒有油煙.空間雖小卻一點也不逼仄.

開胃菜是由三道小點組合而成.最前面的小塔上面有明太子醃漬的蘿蔔乾,搭配拌了芝麻油的白豆泥,塔皮鬆酥奶油味很香;炸過的小球是Arancini西西里島的炸飯糰,裡面是帶點奶香鮮美的雪蟹燉飯,上面放著韓式海苔醬和魚子醬.最高的是搭配洋蔥跟蘋果做的塔塔辣醬的炸牛肉餅.

三個小點的概念其實是韓國用餐前常搭配得醃漬小菜.