今年的生日跟一群朋友來到很喜歡的Tableau by Craig Yang,那天剛好除了裡面包廂有兩位客人,我們一行七大兩小好像是包場直接獲得主用餐區域!!
開場的五小福是豆皮,炸杏鮑菇,炸豬皮與涼拌肉髥.最左下角這個肉髥其實就是雞下巴那塊垂垂的東西(其實母雞也有喔!只是不明顯)口感脆脆的像是雞冠或者是海蜇皮,吃起來很有趣.沒有硬性的用餐順序,有點像是進入正餐前的涼菜小點
一樣沒在菜單上的是用吐司炸成如同奶油酥餅的脆餅,裡面搭配澳洲和牛塔塔 (我的是熟食.)塔塔醬酸甜的味道讓外皮吃起來不油膩,非常開胃.尤其是我們第一瓶酸度較高的氣泡酒搭上這個炸三明治更是絕配!這到吃起來有點像高級版的基隆營養三明治呢!!
南非鮑魚擠上黑糖美乃滋後炙燒,搭配無油蕃茄蔬菜澄清冷湯.(因為我不喜歡共食….即使是標榜台式餐桌,我還是希望每一道菜可以獨自上)
這道餐點非常有趣!也是今天最有記憶點的菜色!文思豆腐!
大巨蛋開幕已經一陣子了，平常少看棒球與演唱會的我除了之前在外圍吃過一次火鍋，今天算是第一次來吧！1樓許多店面都還在裝潢，大部分的餐廳都位於八樓！ The grill by a cut是牛排館之外的第二個副牌，主打龍眼木直火燒烤，也和本店套餐為主的風格不同，菜單單點，可以和朋友一同分享。
餐廳的裝潢很氣派走新美式風格，有Vegas餐廳的感覺, 也很像摩登的酒吧。餐廳的一端是寬大的吧台，另一頭則是開放式的廚房。座位很寬闊，也有幾個獨立的包廂。
沙拉上桌雖然份量偏少，但五顏六色看起來煞是動人⋯不知道來源是哪的甜菜根那種討厭的土腥氣非常微微，吃起來更像多汁的水果，無花果的甜度很高，由起司連接兩者不同的甜。底部的醬汁有著堅果的厚度又有點奶香與微微的辛辣是腰果與辣根做成的醬汁。這個開場我很喜歡。
看起來跟吃起來都是非常墨西哥的一道，水果玉米本身極度香甜，不用任何的香料就很好吃，切成易入口的¼，搭配底部的紅甜椒杏仁醬絕配
我們其實還點了酸種麵包與艾許奶油做搭配，麵包吃起來比較像白歐包而不是酸種，因為太餓來不及拍就吃完了，可以搭配前面的兩道醬汁
離上一次來訪已經隔了半年,從乍暖還寒的春天來到金風送爽的秋日.帶著上次沒吃到的姊妹來吃自己的生日餐!晚上的小洋樓有別上次白日的清新綠意盈盈,反而多了點神祕感.這次就不多介紹整體環境了.
白天的總裁藝文空間真的超級美,可以看上一篇的介紹喔.
不能免俗的還是跑上樓看一下這次的展覽是甚麼,春天的時間之樹被撤下來,牆上放了主理人媽媽的書法作品,中間的展桌則是在推行"榮箸”筷子的文化,是可以用一雙一體成形的筷子學習正確的拿筷子方式.除此之外,很有趣的是桌上放著這棟建築的手做模型,實景等比例縮小非常可愛.
上一次來好像沒有注意到主用餐空間這面由不同型態顏色蝴蝶拼成的藝術作品,在夜晚燈光的照射下光影如同振翅的巨大蝴蝶.
入座時桌上放了一份報紙?原來秋天的主題是這棟建築建立的1950年代,在這份報紙中介紹了餐廳建築的故事,還有本季套餐發想的緣由,值得帶回家細細拜讀喔.
Ad Astra 來自拉丁諺語 Per Aspera, Adastra.意旨歷經萬難終抵星辰.也象徵著主廚來自大西洋的彼端,在台落腳,連年的星星獲得繁星滿天.Ad的難訂程度就是這次用完餐就要訂下次,這個下次大概就是半年後,真不用太考慮下次來會不會吃到一樣的菜單.(這次用餐其實沒有再拍室內環境了,就使用第一次的照片吧!)
第一道依舊是小塔開場,手指檸檬漬生食籍的干貝因為我不吃生做成全熟,拌入了撒上柚子胡椒的水梨,底部則是堅果奶油煙燻起司醬.手指檸檬帶來的酸度搭配緊緻的干貝我很喜歡,水梨的脆甜很明顯,柚子胡椒微微的辣度和煙薰香氣很搭.
經典日式茶碗蒸被做成高級的龍蝦版本,細緻到入口幾乎就消失得蒸蛋搭配了龍蝦肉丁和油封茴香,滿滿的茴香泡泡其實八角味並不明顯,整體很像lobster bisque但卻因為上面點綴得羅勒油多了點泰式風情.濃郁稍稍偏鹹.
來自九州大分的鯖魚表面經過炙燒多了一股酥香,用番茄水和咖啡取代常用的桔醋醬,底部放了蕪菁泥,還搭配了紫蘇和茗荷.完全就是一道經典日式料理的重組!wasabi橄欖油提供芥末的辛辣不但不嗆鼻反而完全去除鯖魚的腥氣.雖然我不吃生食,但完全可以想像這是多麼消暑的組合!
第一次吃山海樓,他還在中山北路,是一個有小庭院的兩層樓洋房.中午的時間現場倒是有不少長輩,點的也就是一些家常菜色,炒米粉很乾爽,像是在某大戶人家的家宅.事隔10年+原來山海樓已經搬到地段金貴的仁愛路,可以從東門站走過去,也可以搭新生南路的直行公車,交通也算方便!
之前就聽說山海樓的新址很豪華,但真沒想到會這麼豪華!!!雖然還是一樣的招牌匾額,原本的家宅一放大就成了酒樓的氣勢磅礡!
入門的一個小隔間放了新鮮的海鮮,走道上就是簡單幾幅畫,熱騰騰的米其林獎章,就放在桌上,還好不是8個牌子通通放上去,不然一片紅通通到變成春聯了!
一樓的位置是比較適合少人數的沙發位,很像是以前的咖啡館,二樓位置多以開放式空間的圓桌為主,奶油色的牆面搭配深綠的點綴,完全不是台式建築風格反而有點殖民地風色彩.
半開放空間的另一頭則有幾間包廂,最大間的大概可以容納20~24人(看起來超像甚麼圓桌會議的!)
今年的第一個生日餐回來終於重回米其林一星的mume,也是我fine dining的入門之一.同一張桌子,同樣的美食愛好小夥伴,希望接下來的一年會是更好的一年.
有人說年紀越長,吃桌菜的頻率就越高,可是對A,L,和我而言,每一次的三人相聚時光總是非常開心.可以一同探索食物的風味,也有許多過去共同的用餐回憶可以一同挖掘.
開胃小點三道
宛如夏日青青草地的小綠杯中間是煙燻鰻魚搭配甜豆仁與過貓.甜豆仁的清甜是最先瀰漫在口中的,再來才是細緻的鰻魚帶點些微的煙火氣息.本來還在想上面到底是繁星花還是琉璃苣,但最後那股清新的小黃瓜味,那的確是琉璃苣無誤了.柔軟與不同的脆藉由鰻魚醬汁一同在嘴中跳舞.
不吃生牛肉的我獲得全熟的干貝塊.由紫洋蔥老菜埔和生蠔醬組成的醬汁吃起來像是比較鮮美的塔塔醬,製於第一道的清爽夏意之後稍微有點太鹹了.
中山站赤峰商圈是現在人很喜歡的漫遊區域,尤其各式小店,也吸引了大批文藝青年們,因人潮叢聚,餐廳也越來越密集.華承軒麵館店面略為偏離赤峰商圈,位於中山北路南京西路交叉,但距中山捷運不過5,6分鐘的步行距離.雖然販售的是傳統中式麵食,由於店內裝潢走文青路線,價格實惠,晚餐時間一到門口就是大排長龍.難得一天中午偷閒終於得以朝聖.
店面雖然小巧,廚房占了店內幾乎一半的位置,但挑高裸露的天花板和白牆與半木皮的色調讓空間顯得寬闊.加上不擁擠的桌子陳列,用餐環境十分舒服
華承軒的菜單十分簡單,三款湯麵一款乾麵與7,8種小菜,只要掃桌上的QRcode就可以點餐
金華火腿雞湯麵 NT280
以金華火腿和老母雞熬出的湯底比起名店雞湯毫不遜色.濃郁卻不厚重,黏唇的口感上桌一小會湯上就結了薄薄的膜.麵體統一使用手工扯麵,厚實富有嚼感又寬大的麵體,吃起來很飽嘴有點像吃到小顆麵疙瘩的感覺.去骨雞腿肉大塊.雞肉多汁緊緻不乾柴.
小膳香,大概可以說是一間為愛而生的火鍋店了吧? 老闆因為四川妻子嫁來台灣總是吃不到家鄉味的火鍋,毅然決然去四川學藝加盟了當地有名的火鍋店成為小膳香海外第一家分店(好像也是唯一一家啦),住在南投的好友更是推薦它為台北是她最愛的麻辣火鍋!
小膳香看似只有樓上平層的小型座位,其實地下一樓有好幾個大型包廂,多人聚會也不用擔心.當天用餐人潮太多實在不方便拍攝店內座位.桌子也是大手筆的使用桌上式加熱,好友非常害怕使用卡式爐的火鍋店啊!我倒是第一眼就被特製的筷架吸引,實在太用心了.
其實店內最有名的是全紅鍋,顧名思義就是只有紅鍋,特別之處在於很重的牛油,大量的各式辣椒和花椒.但因為本人吃辣弱弱,朋友為了我點了鴛鴦.白湯是雞湯底,辣鍋我們點的是小辣,湯底醇香,不知為何帶了些中藥的香氣.
英雄排骨
為什麼這個排骨會在第一時間上桌?因為老闆說這個排骨肉要燉到骨肉分離,至少要30分鐘,所以一開始就要丟入辣鍋!但這個豬肋排為什麼有這麼個豪邁的名字呢?因為老闆覺得大口吃肉大口喝酒才是真英雄!所以這豬肋排才會切得如此大塊.上方紅色的醃料感覺就是為了上桌好看,因為排骨在辣湯中煮40~50分早就浸滿香料的味道.一般火鍋都吃肉片,第一次吃到這樣大排骨其實很不錯呢!
栗林裏.取名源自主廚wise在台中的老家栗林裏,店面位於大直巷弄中,隱蔽低調的如同住宅,第一次到訪的我還是看到小巧不醒目的招牌才找到店址.一直覺得大直是一個很神奇的區域,明明是中山區卻有著和條通與銀行林立的我認知的中山區有極大的不同,從北安路開始整個區域就是有種很chill的氛圍….
非科班出身的主廚wise曾經歷過日料,法餐,後來成為專職甜點師.在法餐所學的風土概念深植他心,以甜點非只有甜食的創新概念出發,加上各種台灣味,形成他特有的甜點fine dining套餐.每季由不同的食材或概念為主軸貫穿每道料理.
入門的吧台就是整間店的主體,以日本板前的概念在用餐者面前完成餐點.店面雖然不大的整體設計讓視覺很舒服,大片的落地窗交錯著玻璃磚,引入大量光線但在紗簾的遮蔽下顯得柔和不刺目;頂上的投射燈恰好的照在每一個餐位,完全符合現在消費者相機先食的生態.似乎沒有過多裝潢但又處處是細節.
謝謝H讓了我根本是全店王座的最佳位置,除了無死角的廚房吧台視線,座位一旁還放上了今日會使用到的所有食材.在特意的擺放之下,錯落的食材似乎也成為店內的一處風景
座位上的菜單不僅僅是菜單,是由三個部分組成,主廚的話,當日菜單背面還有合作小農與店家名稱,最後還有當日帕菲的插畫 (我就不放上來等等到最後才有驚喜感.)
位於老牌喜來登飯店17樓的喜來登是台北唯二的川菜米其林.正確來說是川揚菜,是一個富有歷史意義非八大菜系卻依舊赫赫有名的菜系
川揚菜顧名思義是川菜加上淮揚菜,兩個相隔如此遠的地方怎樣麼串在一起?其實就是抗日時期中華民國政府從南京遷往重慶,喜歡淮揚菜的兩蔣除了帶將領還帶去了喜歡的淮揚菜,和當地廚師們幾經碰撞就演變出川揚菜這的新菜系.有人說川揚菜被兩蔣帶來台灣是台灣獨有的口味,其實不是喔!上海梅龍鎮飯店當時也是紅極一時.
請客樓的位置用裝潢區隔出很多不同的空間,從進門開始可以說是有點彎彎繞繞.有如同西式咖啡廳的小方桌,也有多人的半開放式包廂圓桌.不過那天進這個包廂其實有種霉味,當天明明也沒下雨不知道怎麼了.
悄悄話 NT460 脆皮野菌素鵝 NT460
悄悄話這道以豬耳包裹住豬舌慢滷3小時以上再切片為主廚林菊偉自行研發的菜色.寓意如同口貼著耳悄聲說話一般,想起來有點噁心但吃起來清爽脆口甜而不膩口.包裹著各種野蕈的豆皮酥炸後切塊,松露味明顯,吃的是蕈菇的鮮美與爽口.
好像才寫完德馨坊,又發了德馨坊.這次我們直接包了兩桌,就不怕被別人干擾啦! 一些餐廳的細節可以參考一訪文章
開場四款小菜,沒想到夏天尾巴的涼筍還是這麼好吃!本來很期待上次的梅子番茄.不過這個讓我們猜好久的水果居然是浸泡芒果汁的冬瓜!!!
糟滷三寶可以看之前的介紹喔!
沒想到提前慶祝父親節預定離家近的雞家莊在用餐前幾天獲得米其林推薦.本來就小熱門的餐廳頓時變得一位難求(稍微誇張了啦…三層樓早一點訂就有位置),在中山區開了50年的老店不知道是不是最近台菜衛為風潮也得到米其林的青睞.2026的米其林反正大家都覺得是個謎….但人均不用1000的價格還是很值得吃吃對吧!
都不記得到底是吃過幾次雞家莊了,從小到大其實沒有太多的改變,店內的阿姨們還是熱情友善,訂位時特別備註有行動不便的人,當天下著大雨,準備進門時,阿姨還問有沒有淋濕要不要擦一擦,給了我們一個輪椅好推進去的位置…真的很感謝!
我記得小時候進店就可以跟切肉櫃台還有冷藏櫃的阿姨先點東西.很像海產店那樣.
每桌都會點的就是這個三色雞.白斬雞,燻雞,烏骨雞.雞肉緊緻,沒有雞腥味.
雞捲很大捲(不過雞捲是屬於豬肉料理喔!)是之前因為物資短缺用腐皮或是豬網油將剩菜或邊角料包裹起來做成的一種菜尾.有一說是因為”加捲”(台語發音)另一說是外型像雞脖子,故有雞捲之名.不過我個人比較推薦永樂市場那攤啦!
