挑食女子的食攝人生

秋黃蟹肥.文人雅士對蟹的讚詠,書畫詩集的紀錄傳唱 ,秋天吃蟹似乎從古至今沒有變過.物產的豐饒,烹飪技藝的演進,對於吃蟹,我們似乎比古人更加追求.一直以為蟹宴只有中菜日料有所追求,去年發現以法式手法一星的circum-居然也有蟹宴,算是fine dining中非常特別的存在.只可惜當時全時段都被定滿終於讓我等到今年!

這次坐在最裡面的位置,雖然旁邊有一桌但還算清淨,當天店內大約只有10人,有別於上次中間位置坐滿人,終於可以好好享受這個美麗的空間.Circum-現在也改用我喜歡的Eira礦泉水,水資還是一人100,完全沒有調整!看著置物檯上排著如同保齡球的水瓶,在燈光下波光粼粼甚是有趣.

蟹宴的菜單很可愛的用了朱紅色印了一隻水墨感的螃蟹,入座時服務人員斟上一杯以南投生薑老薑和香茅煮成的茶,在用餐前先暖暖胃

第一道餐點像是從土中剛冒出芽的小植栽,大約是軟木塞大小.阿拉斯加鱈場蟹拌著鹹檸檬和塔塔醬做成的內餡包裹在酥炸的馬鈴薯中(感覺是做成薯泥裹上去的)可惜裡面塔塔的調味太重,洋蔥與鹹度蓋過了蟹的鮮,只隱約吃到一點點檸檬皮的香氣,連魚子醬的味道都嘗不出來.

乍看很像比司吉或是司康的這道小點外層其實是用雞湯煨煮過的日式湯葉,中間是剔下來糟滷醉蟹拌入檸檬和乾蔥,刷上糟滷醬汁與花雕酒後上方再放上北海道的紫海膽.相比與前面一道口味非常清爽,但蟹肉與海膽的鮮甜非常明顯,海膽稍微有一點腥,但搭上裡面紫蘇與手指檸檬波波的口感,酸度在口中迸出來的味道很加分.雖然聞起來花雕酒香很濃郁但入口其實嘗不太到酒味.

一知道自己要來台中喝喜酒,衣服都沒準備立刻手刀定了Zai這間以存在口袋名單超久的餐廳!除了許多好友貼文的燒火主要也是因為兩位主理人都是從我很喜歡的樂沐體系出來.

位於台中精誠五街的Zai,真的很難想像在充滿許多小吃的區域有一間這麼有風格的小店.清水模的外觀極簡帶了些禪意,大片的落地窗透出暖黃,給冰冷的外牆添了一絲暖意.

Zài 是存在,是再次,菜單也很有趣的拆為一,土,月,來表示食材的選用來自生命起源的海洋,來自大地的豐饒恩賜,生生不息如月相循環的永續.

一樓的空間有一個如同日式板前的位置,另一側則是數張2~4人的座位

這次的被安排在二樓的位置,一上二樓先映入眼簾的是最近合作陶藝家的作品,像是一個小型展售區,餐盤也應用在當日的餐點中.土色的牆面,水泥的地板,簡單的木作區域,二樓的空間有著很明顯的日式侘寂風格.

真必須說為了吃這個鐵鍋燉，路癡如我跑來三重吃飯（幸好有Howard的順風車可以搭）安慶小館這兩年非常紅，主打鐵鍋燉跟東北料理，到底有多紅呢？現在詢問似乎要到明年七月才有位子。店的位置一點都不起眼，位於三重安慶街正義公園附近，我們到的時候門口停了一台車招牌的燈也沒有亮是看著人聲鼎沸想說應該就是他了。店裡完全沒有裝潢，就是是兩張大桌一張較小的桌子（一樣可以坐10個人就是比較擠）餐點是桌菜形式一桌從8000到15,000，以現在雙北的餐廳來說也不算貴。

中間這大大鍋的就是鐵鍋啦.我之前吃過的中間還是用木蓋呢!

再等待鐵鍋的過程中店家先上了一盒蔬菜,這是東北餐廳的一個特色,稱為沾醬菜,是讓客人在等待上菜時邊吃打發時間的菜色.挑選喜歡的蔬菜夾上豆皮小黃瓜和東北大醬,安慶小館搭配的是自己做的雞蛋醬,單吃味道重但搭配在蔬菜中卻是極好的.

酥炸五花肉,入口鏗鏗作響,特製沾粉更提升味道的豐富!

吃著吃著鐵鍋燉也好了.一打開沒想到花捲澎成如此驚人的模樣!中國博主喜歡說暄軟,但我想這就是我們常說的蓬鬆有彈性吧! 一個花捲有2/3個手掌大,也難怪不用再搭配米飯了!

位於南昌路二段的輝室為台灣曾經的司法院長戴炎輝先生的故宅.戴院長還是台灣第一任台籍院長也是一名法學專家.輝室建築物建立於日治時期,恰逢明治維新,大量西方文化湧入,除了傳統日式木造,建築也融入了歐式古典與現代風格.

輝室修繕完成後2025年開始營業,在滿一年後迎來 必比登推薦Tabluea Craig Yang成為新任主廚.

明明濃濃日式風格建築卻在入口處有一個如此現代的吧台區域,原來輝室除了新台式料理還有調酒!台北下午就能喝酒的地方也越來越多了!在這樣的老宅中喝酒也是另一種的快活.

日式老宅雖然天花板略矮,但由於座位放置寬鬆,倒不顯得壓迫.反而多了股親密靜謐的寧靜之感.

與走廊相隔的木製紙窗只保留了原本的窗櫺全部換成玻璃,採光非常好.但由於有屋簷遮蔽倒也不會覺得陽光刺眼.坐在窗邊,陽光暖暖,滿院綠意,甚是愜意.

今年的生日跟一群朋友來到很喜歡的Tableau by Craig Yang,那天剛好除了裡面包廂有兩位客人,我們一行七大兩小好像是包場直接獲得主用餐區域!!

開場的五小福是豆皮,炸杏鮑菇,炸豬皮與涼拌肉髥.最左下角這個肉髥其實就是雞下巴那塊垂垂的東西(其實母雞也有喔!只是不明顯)口感脆脆的像是雞冠或者是海蜇皮,吃起來很有趣.沒有硬性的用餐順序,有點像是進入正餐前的涼菜小點

一樣沒在菜單上的是用吐司炸成如同奶油酥餅的脆餅,裡面搭配澳洲和牛塔塔 (我的是熟食.)塔塔醬酸甜的味道讓外皮吃起來不油膩,非常開胃.尤其是我們第一瓶酸度較高的氣泡酒搭上這個炸三明治更是絕配!這到吃起來有點像高級版的基隆營養三明治呢!!

南非鮑魚擠上黑糖美乃滋後炙燒,搭配無油蕃茄蔬菜澄清冷湯.(因為我不喜歡共食….即使是標榜台式餐桌,我還是希望每一道菜可以獨自上)

這道餐點非常有趣!也是今天最有記憶點的菜色!文思豆腐!

大巨蛋開幕已經一陣子了，平常少看棒球與演唱會的我除了之前在外圍吃過一次火鍋，今天算是第一次來吧！1樓許多店面都還在裝潢，大部分的餐廳都位於八樓！ The grill by a cut是牛排館之外的第二個副牌，主打龍眼木直火燒烤，也和本店套餐為主的風格不同，菜單單點，可以和朋友一同分享。

餐廳的裝潢很氣派走新美式風格，有Vegas餐廳的感覺, 也很像摩登的酒吧。餐廳的一端是寬大的吧台，另一頭則是開放式的廚房。座位很寬闊，也有幾個獨立的包廂。

沙拉上桌雖然份量偏少，但五顏六色看起來煞是動人⋯不知道來源是哪的甜菜根那種討厭的土腥氣非常微微，吃起來更像多汁的水果，無花果的甜度很高，由起司連接兩者不同的甜。底部的醬汁有著堅果的厚度又有點奶香與微微的辛辣是腰果與辣根做成的醬汁。這個開場我很喜歡。

看起來跟吃起來都是非常墨西哥的一道，水果玉米本身極度香甜，不用任何的香料就很好吃，切成易入口的¼，搭配底部的紅甜椒杏仁醬絕配

我們其實還點了酸種麵包與艾許奶油做搭配，麵包吃起來比較像白歐包而不是酸種，因為太餓來不及拍就吃完了，可以搭配前面的兩道醬汁

離上一次來訪已經隔了半年,從乍暖還寒的春天來到金風送爽的秋日.帶著上次沒吃到的姊妹來吃自己的生日餐!晚上的小洋樓有別上次白日的清新綠意盈盈,反而多了點神祕感.這次就不多介紹整體環境了.

白天的總裁藝文空間真的超級美,可以看上一篇的介紹喔.

不能免俗的還是跑上樓看一下這次的展覽是甚麼,春天的時間之樹被撤下來,牆上放了主理人媽媽的書法作品,中間的展桌則是在推行"榮箸”筷子的文化,是可以用一雙一體成形的筷子學習正確的拿筷子方式.除此之外,很有趣的是桌上放著這棟建築的手做模型,實景等比例縮小非常可愛.

上一次來好像沒有注意到主用餐空間這面由不同型態顏色蝴蝶拼成的藝術作品,在夜晚燈光的照射下光影如同振翅的巨大蝴蝶.

入座時桌上放了一份報紙?原來秋天的主題是這棟建築建立的1950年代,在這份報紙中介紹了餐廳建築的故事,還有本季套餐發想的緣由,值得帶回家細細拜讀喔.

Ad Astra 來自拉丁諺語 Per Aspera, Adastra.意旨歷經萬難終抵星辰.也象徵著主廚來自大西洋的彼端,在台落腳,連年的星星獲得繁星滿天.Ad的難訂程度就是這次用完餐就要訂下次,這個下次大概就是半年後,真不用太考慮下次來會不會吃到一樣的菜單.(這次用餐其實沒有再拍室內環境了,就使用第一次的照片吧!)

第一道依舊是小塔開場,手指檸檬漬生食籍的干貝因為我不吃生做成全熟,拌入了撒上柚子胡椒的水梨,底部則是堅果奶油煙燻起司醬.手指檸檬帶來的酸度搭配緊緻的干貝我很喜歡,水梨的脆甜很明顯,柚子胡椒微微的辣度和煙薰香氣很搭.

經典日式茶碗蒸被做成高級的龍蝦版本,細緻到入口幾乎就消失得蒸蛋搭配了龍蝦肉丁和油封茴香,滿滿的茴香泡泡其實八角味並不明顯,整體很像lobster bisque但卻因為上面點綴得羅勒油多了點泰式風情.濃郁稍稍偏鹹.

來自九州大分的鯖魚表面經過炙燒多了一股酥香,用番茄水和咖啡取代常用的桔醋醬,底部放了蕪菁泥,還搭配了紫蘇和茗荷.完全就是一道經典日式料理的重組!wasabi橄欖油提供芥末的辛辣不但不嗆鼻反而完全去除鯖魚的腥氣.雖然我不吃生食,但完全可以想像這是多麼消暑的組合!

第一次吃山海樓,他還在中山北路,是一個有小庭院的兩層樓洋房.中午的時間現場倒是有不少長輩,點的也就是一些家常菜色,炒米粉很乾爽,像是在某大戶人家的家宅.事隔10年+原來山海樓已經搬到地段金貴的仁愛路,可以從東門站走過去,也可以搭新生南路的直行公車,交通也算方便!

之前就聽說山海樓的新址很豪華,但真沒想到會這麼豪華!!!雖然還是一樣的招牌匾額,原本的家宅一放大就成了酒樓的氣勢磅礡!

入門的一個小隔間放了新鮮的海鮮,走道上就是簡單幾幅畫,熱騰騰的米其林獎章,就放在桌上,還好不是8個牌子通通放上去,不然一片紅通通到變成春聯了!

一樓的位置是比較適合少人數的沙發位,很像是以前的咖啡館,二樓位置多以開放式空間的圓桌為主,奶油色的牆面搭配深綠的點綴,完全不是台式建築風格反而有點殖民地風色彩.

半開放空間的另一頭則有幾間包廂,最大間的大概可以容納20~24人(看起來超像甚麼圓桌會議的!)

今年的第一個生日餐回來終於重回米其林一星的mume,也是我fine dining的入門之一.同一張桌子,同樣的美食愛好小夥伴,希望接下來的一年會是更好的一年.

有人說年紀越長,吃桌菜的頻率就越高,可是對A,L,和我而言,每一次的三人相聚時光總是非常開心.可以一同探索食物的風味,也有許多過去共同的用餐回憶可以一同挖掘.

開胃小點三道

宛如夏日青青草地的小綠杯中間是煙燻鰻魚搭配甜豆仁與過貓.甜豆仁的清甜是最先瀰漫在口中的,再來才是細緻的鰻魚帶點些微的煙火氣息.本來還在想上面到底是繁星花還是琉璃苣,但最後那股清新的小黃瓜味,那的確是琉璃苣無誤了.柔軟與不同的脆藉由鰻魚醬汁一同在嘴中跳舞.

不吃生牛肉的我獲得全熟的干貝塊.由紫洋蔥老菜埔和生蠔醬組成的醬汁吃起來像是比較鮮美的塔塔醬,製於第一道的清爽夏意之後稍微有點太鹹了.

中山站赤峰商圈是現在人很喜歡的漫遊區域,尤其各式小店,也吸引了大批文藝青年們,因人潮叢聚,餐廳也越來越密集.華承軒麵館店面略為偏離赤峰商圈,位於中山北路南京西路交叉,但距中山捷運不過5,6分鐘的步行距離.雖然販售的是傳統中式麵食,由於店內裝潢走文青路線,價格實惠,晚餐時間一到門口就是大排長龍.難得一天中午偷閒終於得以朝聖.

店面雖然小巧,廚房占了店內幾乎一半的位置,但挑高裸露的天花板和白牆與半木皮的色調讓空間顯得寬闊.加上不擁擠的桌子陳列,用餐環境十分舒服

華承軒的菜單十分簡單,三款湯麵一款乾麵與7,8種小菜,只要掃桌上的QRcode就可以點餐

金華火腿雞湯麵 NT280

以金華火腿和老母雞熬出的湯底比起名店雞湯毫不遜色.濃郁卻不厚重,黏唇的口感上桌一小會湯上就結了薄薄的膜.麵體統一使用手工扯麵,厚實富有嚼感又寬大的麵體,吃起來很飽嘴有點像吃到小顆麵疙瘩的感覺.去骨雞腿肉大塊.雞肉多汁緊緻不乾柴.

小膳香,大概可以說是一間為愛而生的火鍋店了吧? 老闆因為四川妻子嫁來台灣總是吃不到家鄉味的火鍋,毅然決然去四川學藝加盟了當地有名的火鍋店成為小膳香海外第一家分店(好像也是唯一一家啦),住在南投的好友更是推薦它為台北是她最愛的麻辣火鍋!

小膳香看似只有樓上平層的小型座位,其實地下一樓有好幾個大型包廂,多人聚會也不用擔心.當天用餐人潮太多實在不方便拍攝店內座位.桌子也是大手筆的使用桌上式加熱,好友非常害怕使用卡式爐的火鍋店啊!我倒是第一眼就被特製的筷架吸引,實在太用心了.

其實店內最有名的是全紅鍋,顧名思義就是只有紅鍋,特別之處在於很重的牛油,大量的各式辣椒和花椒.但因為本人吃辣弱弱,朋友為了我點了鴛鴦.白湯是雞湯底,辣鍋我們點的是小辣,湯底醇香,不知為何帶了些中藥的香氣.

英雄排骨

為什麼這個排骨會在第一時間上桌?因為老闆說這個排骨肉要燉到骨肉分離,至少要30分鐘,所以一開始就要丟入辣鍋!但這個豬肋排為什麼有這麼個豪邁的名字呢?因為老闆覺得大口吃肉大口喝酒才是真英雄!所以這豬肋排才會切得如此大塊.上方紅色的醃料感覺就是為了上桌好看,因為排骨在辣湯中煮40~50分早就浸滿香料的味道.一般火鍋都吃肉片,第一次吃到這樣大排骨其實很不錯呢!