挑食女子的食攝人生

之前在中國工作,下班後因為沒有太多娛樂最喜歡的就是到處去吃東西,從一開始吃飯店都狂拉肚子到後面街邊三塊一碗的酸辣粉我都沒有問題!一到冬天我們最喜歡工廠附近不起眼卻人潮滿滿的砂鍋粥和潮汕牛肉鍋!原本以為牛肉火鍋大概就是火鍋,沒想到潮汕鍋標榜的是一定要用新鮮的牛肉,最好是宰完三到四小時內要上桌.我還記得那個師傅說,不是馬上切馬上吃最好,要作用一下.後來才知道那叫排酸,讓血水排出,肉會更緊實肉汁也會更集中!!

旺和牛其實最開始的店在重慶,後來開去越南最近才開到台灣.本來以為是中資企業,但母公司是一間在日本做肉品貿易的公司.根據店員的說法,老闆之後也會引進日本和牛再開另一家店.

一般來說我實在不喜歡捷運到不了的地方,(就是出站還要走10幾分鐘啦!)但是那天在IG居上看到一個美食前輩分享了這間新開的潮汕牛肉火鍋,就決定再遠我也要去!!要不是因為我的小夥伴在美國我看第二天我就去吃了吧!用餐的當天,台北連日陰雨,氣溫逐漸轉涼,真的是吃火鍋的好時機!

店裡的用餐區域主要分成進門收銀檯旁的方形桌,比較適合兩個人,坐四位稍嫌壅擠,牆上掛了一些紅字的書法.店內所有的桌子都是不鏽鋼那樣的金屬色,但因為火鍋的熱氣騰騰和牆上許許多多的字聯,一點都不覺得冷冰冰反而很熱鬧.

往內一點的位置都是圓桌,上面一樣也是卡式爐跟塑膠膜封住的一次性環保餐具.牆上貼滿了各種標語很像各色的春聯.乍看之下雜亂無章,看久別有一番趣味.

如果人數比較多,店裡也有一個獨立的包廂,裡面的空間蠻寬敞的.也可以換成有椅背的座位,比較舒服.

潮汕火鍋其中一個特色就是沾料超級多,而且每一家也都會有自己的獨門沙茶醬.沾料前的冰櫃有兩個推薦搭配,老廣吃法:70%的沙茶醬加20%蒜酥,最後來點芹菜.但我更喜歡老闆推薦: 40%的沙茶,20%的蒜酥.30%的紅辣椒醬,再加點醬油!

據說牛肉都是每天下午16:00從合作肉商那邊送來,新鮮的牛肉很不好切,不像凍過的肉.要切的厚薄均勻,很考驗刀工!

當天有串串買一送一活動. 每串80.我們點了牛肋和吊籠.牛肋(比較方形那款)烤太硬了,幾乎咬不下去.吊龍肉就真的嫩軟咬了有肉汁噴出來.

在潮汕地方其實最常拿來涮牛肉的其實是清水湯底,才可以真正品嘗肉的鮮甜,但我又不喜歡那麼清淡,就從旺和牛的四款湯底中 ,(牛骨湯底,番茄牛腩,潮汕辣滷,貴州酸湯.)選擇相對清爽的牛骨湯.潮汕的清湯底和我們台南喜歡加入大量蔬菜不同.他的濃白湯更偏向韓式的雪濃湯,只用牛肉跟牛骨去熬煮.起鍋後再加入一點蔥,白蘿蔔,苦瓜和紅棗,鹽做提味.還依人數放了手工蛋餃. (牛骨鍋底NT300.也可以做雙拼 NT500,四拼 NT600)

第一次來的人推薦點這個五款肉的綜合拼盤NT1200.潮汕牛肉的部位稱呼我當時真的是研究了好了.上網查了很多資料.可以先看下面的圖再看我寫的內容.

吊龍:是肩胛到臀中間那段背脊的肉,大概是肋眼與紐約客.肉質有嚼勁

匙炳:台式分切俗稱的板腱肉,中間會有很明顯的一條筋,也被稱為肩小排或肩胛里肌

雪花:不是我們以為的牛腹肉喔,是在脖子的位置,因為經常運動到,油脂分布細緻如雪花,鮮甜爽口.有時候也被稱為chunk eye

三花趾:前腿腱,筋絡很明顯,吃起來有點蒟蒻的口感.

肥胼:牛腹的夾層,肥瘦相間,吃起來油脂感比較明顯很滑嫩,也就是火鍋常見的雪花牛

金鋼筋:是牛頸的筋膜肉,彈中帶脆,非常有嚼勁.要燙一分鐘.不然會非常難咬 (NT200)

胸口油:在西方牛排是不會用到的部位.看起來很像大片肥油.但是煮五分鐘後整塊會縮緊,也被稱為牛脆胸.吃起來肥而不膩,我非常喜歡. (NT500)

吊龍伴:就是俗稱的肋眼芯.比吊龍油脂更多更滑嫩,肉香也更明顯.(旺和牛的切法有帶點脆骨) (NT400)

當中有一個差異我也是這次再研究才搞懂的就是西式分類裡翼板和板腱的相對位置是板腱在翼板之上.但台日分切法的板腱反而是在翼板之下.可以看一下台南牛肉切法 (來自愛料裡網站)

除了牛肉我們還點了一些蔬菜搭配 (娃娃菜跟高麗菜直接放進鍋裡了沒拍到.)                                                                                                                                      

熟牛肉丸,金針菇,地瓜粉,玉米 (除了牛肉丸 NT180其他都是NT90)

本來在拍照的時候牛肉組合我是平放的.結果店員衝過來說”等一下!”馬上拿出一個架子,讓我把肉盤立起來.拍起來氣勢就很不同!!一直很擔心在熱氣騰騰的火鍋旁邊會不會肉一下就滑落.店員告訴我們新鮮的肉是很有黏性的不用擔心!(是說我也沒有拍很久啦!)

很久沒去中國,在台灣真的沒有吃過很道地的潮汕火鍋.我們三人用餐一個人差不多是NT1200,雖然沒有到台南牛肉鍋那麼便宜.但在台北真的是很棒的價格(畢竟之前去吃牛肆是2000+嘛).現切的肉新鮮看的到,肉的部位相較於一般火鍋選擇很多.吃起來有各種的口感非常有趣.完全取自於台灣牧場的肉源不知道是不是心理因素,可能因為衛生安心覺得比在中國吃起來更好吃!湯底在涮完牛肉後更加鮮甜,雖然平常我不吃苦瓜,但尾韻那個甘苦甘苦的味道反而讓湯很清爽.(如果真的很像是清水湯底的也可以跟店員說,但就不知道價格怎麼計算了.)

這次點的所有部位我都很喜歡.如果只能挑三個第一個當然是超稀少的胸口油,再來就是匙餅超像台南牛肉湯精選部位嫩嫩口感.再來就是我從來沒吃過像是蒟蒻的三花趾了吧!

店員很友善但對於肉的部位知識不足沒辦法在現場跟客人做充分的介紹有點可惜.也希望串串除了牛肉也可以增加依些其他東西像是蔬菜增加餐點的豐富度.

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旺和牛潮汕火鍋:

地址: 臺北市信義區光復南路423號

營業時間:17:00~23:00 (週四休)