挑食女子的食攝人生

雖然聲帶開刀已經兩周沒有正常進食更別說美食,但是開刀前一周我可是大肆吃了一波,而且食運超好.不是突然有人賜座超難定美食,就是吃了沒幾天入選必比登,還有這家吃完入選米其林指南!

才開幕不到一年的JUNTO以創意粵菜之姿熱騰騰的入選2025米其林指南,雖然沒有任何頭銜,但能在數以萬計的餐廳當中入選已經是非常厲害了!

位在我甚少出沒的台北車站,館前路漢口街的交叉口,這棟大樓其實是一間飯店享住旅店,看到這個大門”不能進去”!!要往旁邊入住大廳去,那邊有樓梯.(從明亮的外頭走到電梯會突然覺得蠻暗的,走樓梯要別小心喔!)

Junto的整體風格事暗色系,但事有點像扇形的空間兩弦有兩扇很大的窗戶,剛好正對館前漢口街路口,採光非常的好另一側是長長的吧台半遮掩著忙碌的廚房.

除了角落一個大圓桌,可以坐10人,大部分都是適合四人的圓桌,座位之間寬敞,像我們只有兩個人真的會覺得桌子有點大啊!

入座時想說為什麼明明中午是套餐可是服務生還要拿菜單給我?原來除了午間NT1288的套餐也是可以單點,如果人數比較多也可以考慮單點的桌菜喔!

套餐的最開始是來了裝在試管中的果汁,蜂蜜蘋果鳳梨胡蘿蔔養生果汁有抗氧化養生效果 ,酸酸甜甜但是我還是不喜歡胡蘿蔔的味道!!

蔥油慕斯沙薑雞

第一道涼菜乍看很像醉雞捲,但卻有很豐富的口感和味道.高溫捲起來定型的雞腿肉經過舒肥再放入冰箱冷藏,腿肉卷中有凍肉質軟嫩,主廚將小黃瓜做成花形底下把原來常用來淋在雞肉上的蔥油做成慕絲,慕斯滑潤蔥味並不太明顯,最下面再搭配粵菜常用的沙薑做成的醬,沙薑醬鹹鮮吃起來很像XO醬.

珍寶鵝

我跟涼每次見面就是說不完的話,用餐速度往往比其他桌慢,當時就先被隔壁桌的棒棒糖塔吸引了,還再等等要選擇甚麼口味.原來主廚童心未泯,將香港小朋友喜歡的珍寶豬棒棒糖搬上桌!

原來是把滷水中的鵝掌去骨之後塑成棒棒糖的樣子,既有童趣又方便進食,吃起來很像我們的雞腳凍!

忍不住再給他一張照片,真的是太可愛了!

金銀蒜干貝帶子餃

其實我本來很期待這個港點,用澄粉做成的外皮很晶瑩,內餡是干貝跟瑤柱,應該要非常鮮美可是卻沒有,(有種火鍋料在鍋裡煮太久失去風味的感覺).也許是因為口味比較典雅或許可以放在滷水鵝之前.

Blue 鮮蝦脆皮腸

雖說blue但吃起來一點都不blue!我覺得比頤宮蝦腸粉還好吃!在一般的腸粉皮內加入蝶豆花染成海洋的顏色,鮮蝦好像徜徉在海水中,入口後才發現主廚居然用脆米果取代常用的炸兩!搭配芝麻花生醬比起鼓油別有一番風味.

山林上素蜂巢芋角

使用台灣大甲芋頭做成的傳統港式點心,因為做工繁雜現在少有酒樓出這道菜,這個點心困難的地方在於炸芋角時要小心控制油溫才能將芋頭外皮炸出像蜂巢一樣的紋路.

主廚除了外皮下了功夫,內餡也一點都不馬虎,三菇三耳,金針菇杏鮑菇木耳雲耳雪耳切的細碎炒過在包入綿密的芋泥中.除此之外,JUNTO還準備了兩種醬汁, 檸檬汁，還有用南方紅麴製作的南乳. 先吃原味在自行依喜好點上醬汁.比起清爽的檸檬汁我更喜歡南乳那種帶點臭的濃郁氣味.

甘香鹹蛋黃千錘百鍊黑叉燒.

台灣豬肉敲打多遍後製成的叉燒肉質軟嫩，上面搭蛋黃醬加上烏黑油亮馬來西亞黑醬油,醃製豬五花時除了叉燒醬海鮮醬還加了一些香草，入口會有香矛與檸檬草香氣。馬來西亞的黑醬油是用糖發酵釀造,所以醬汁看起來厚重卻一點都不死鹹!

餐廳經理與我們分享了一個香港餐飲業的小故事，以前的燒鵝是在肚子裡填充香料吹氣之後縫起來。再縫起來之前餐廳的老闆都會從圍裙口袋拿出秘製香料塞進燒鵝肚子裡自己進行最後的封口。那是開店的不傳之秘 .每個主廚其實都有他自己的祕方喔!

瑤柱冬絨海鮮羹

很有趣的是在這時候就上了往往最後才會上的羹湯?! 原以為這樣清淡的湯品上在甜軟的叉燒之後會非常不顯眼,沒想到討厭冬瓜的我會這麼喜歡我原以為不出彩的菜色!羹湯用當季的冬瓜,新鮮蝦蟹燉煮。每一口都有蟹絲，尾韻有冬瓜甘味。做中繼過渡很棒!

大良金榜蝦

廣東大蝦，順德大良的蝦膏蝦米醬,用乾燒明蝦做法呈現,蝦醬的風味非常濃郁,請務必要加價+45加上蔥油餅把醬汁擦乾淨!!餅烙的非常好,酥中帶韌,

百里香黑胡椒炒雪花牛肉

這個牛肉其實是取自港式大排檔黑椒炒牛肉，主廚將牛肉換成肉質更好的美國牛加上特調的黑椒醬，並將常用青椒換成馬鈴薯。再加上來台灣之後很喜歡的熱炒菜蔥爆牛肉變成屬於ＪＵＮＴＯ版本的黑椒牛柳.牛肉柔軟但不失肉感，醬汁胡椒香中帶甜．不過我覺得這道應該在大蝦之前上，稍稍有點被剛才風味濃郁的順德蝦蓋過風采．

星洲炒米粉

在黑椒牛肉就差不多陣亡的我,看到最後還來一個主食真的是要昏倒,分量真的好多! 使用台灣在來米粉炒製星洲米粉帶有淡淡的港式咖喱味,點綴了紅綠椒與韭白還有彈牙的大蝦仁!米粉風味濃郁鍋氣十足,焦香中有的蔬菜的鮮與海鮮的甜.

其實我一直很好奇為什麼粵菜中會有新加坡米粉呢?原來這不能算是傳統的粵菜餐點，是粵菜在香港吸收了當地東南亞餐廳變形來的一道餐點！

最後的紫薯紫米西米露,雖然分量不大但是紫米跟西米露都是屬於飽腹款食材,雖然我很喜歡濃郁的椰香和紫薯,但在經理詢問需不需要再來一點的時候真只能忍痛拒絕.

Junto主廚雷啟裕在全港青年中餐比賽中獲得冠軍,曾在知名粵菜集團利苑任職,也曾在香港主持廚藝節目,擅長在傳統粵菜上加上自己的創意給食客無限驚喜.這裡的餐點並不像一般套餐總是一人一份,還是保有中菜多人用餐分享的感覺.以當天看到的狀況2~4人用餐每道餐點基本上是依人數擺盤,我蠻喜歡這個概念.中菜和西餐很大的不同就是我們共食同享.

NT1288的套餐價格可以吃到各式創意無限的經典港式菜餚,像是膠質豐富的棒棒糖鵝掌,加上台灣與馬來風味的軟嫩叉燒,也解決了中菜常常需要人數眾多才能品嘗到不同風味, 加上很有新的擺盤,也難怪會獲得米其林的青睞! 除了套餐也有單點菜單,真的吃不飽(雖然我覺得不可能,幾乎每一桌都把米粉打包回家!)還有一些單點小點可以加點喔!

我應該會再找時間去試試15道菜的晚間NT2288 套餐!

.Junto,葡萄牙文一起的意思,還不快約好朋友一起來這間米其林推薦的好吃又有趣的粵菜大飽口福

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ㄝ

Junto 同

地址:台北市中正區館前路22號2樓

營業時間:12:00~15:00, 18:00~22:00

刷卡:可