先說,這是一篇有點長的文章(只想看餐點的往下拉也很精彩!),實在沒想到在離家不過10分鐘台北市市中有一間如此漂亮的小洋樓,也很幸運在沒有很多人用餐的中午獲得一個簡單的tour讓我拍了許多的照片.
會知道CEO1950總裁藝文空間並不是因為離家近,他的位置真的很難經過…而是因為去了幾次fritta bistro用餐體驗很好,經店員推薦才知道他們公司旗下還有另一間餐廳,位於新生北路和林森北路中間區塊,最近的捷運站應該是中山國小了.建築還是台北市文化局認定的老房子!只要走進這條巷子絕對會被這棟雙層綠色小樓吸引!
若不是已知道這是餐廳,絕對會以為這是誰的家.這裡建立在1950年,是第一任央行總裁徐柏園被分配到的宿舍!和洋混和的兩層木造洋樓,還有前後院,一樓是國防保護色的雨淋板(就是木板一層一層如羽毛般覆蓋有很好的防雨效果.)小樓四面採光,後面還連著一棟小玻璃屋.
入門的玄關,妥善保留了當時的迎賓空間.
一樓的用餐區域是當時的總裁宴會廳,大量的窗戶讓這個空間的各個角落充滿陽光.座位疏朗寬闊,位置的擺放似乎沒有規律,錯落的放置好像歐洲18~19世紀流行的沙龍.
除了開放的用餐空間CEO1950還有一間獨立的包廂可容納六人,另外餐廳另一側這個圖書區域,放置了許多藝術相關書籍,用餐者可以自行取閱.
往前走看到這個斑駁的牆壁不要以為是沒有裝潢,是為了保留當初防空洞空間所保留的牆面,而原本的防空洞則被改建為廚房!可以從照片的側面看到牆壁幾乎厚達一公尺!
與廚房相連的就是整個餐廳空間我最喜歡的玻璃屋,長形吧台是甜點主廚發揮之處,吧台底部的設計是呼應CEO1950餐廳的LOGO!吧台的另一側是下午茶用餐區域,陽光從玻璃窗撒落的午後和幾位好友一同品嘗甜點喝茶應該是很棒的享受!
從玻璃屋可以前往庭園的一片草皮,其中一角種了餐點常用的一些植物,像是紫蘇葉或是薄荷葉,旁邊一株瘦長的芒果樹是真的會結果喔!服務人員說夏日主廚會用這些芒果做餐點給員工吃.
CEO1950用的氣泡水是挪威來的EIRA,氣泡感很明顯卻不刺舌,酸度很低喝起來十分溫和.
春季菜單由脆揭開序幕,繽紛的橘黃是甜如水果的彩椒,多汁之餘居然沒有椒類那種討厭的嗆.底部是蟹肉鮪魚拌美乃滋.櫻蝦底部搭配檸檬油醋漬的大溪胭脂蝦,有微微的椰子香氣帶點南洋風情.由塔皮,海苔小杯,甜椒和炸櫻花蝦帶來不同口感的脆.
用稻稈煙燻過的春天鰹魚比一般鰹魚油脂較少吃起來肉質也比較結實.底部搭配著芹菜根泥拌著台灣小吃店常有的鹽水花生,秋葵和鰹魚丁.水煮花生吃進口中糯糯的而秋葵給整體帶來一種粘滑感讓入嘴的口感更好.紫蘇油和檸檬,與上面金線蓮帶來的wasabi風味,微微的嗆辣,檸檬的酸,和紫蘇的香讓很亞洲的風味居然吃出了西方很常見的開胃菜塔塔醬海鮮.
春天各大日料餐廳紛紛推出了瑩烏賊料理,沒想到在以法式+無國界料理為主的CEO1950居然也可以吃到.螢烏賊以會發螢藍色的光而得名產季在三到六月.吃的是肉質甜美與內臟的甘苦.主廚在底部放上家家常吃的蒸蛋,放上去除眼睛和軟骨的螢烏賊,上面蓋了龍鬚菜和過貓,用豆漿味增泡泡連結大地與海洋.我特別喜歡搭配最上面的山葵苗一起食用.山葵苗清新的辛辣搭配新鮮鮮甜的螢烏賊就好像生魚片和WASABI的恰當.
這道是我本日最喜歡的料理.甜豆蘆筍干貝.上桌時層層疊疊的綠與金線蓮花瓣如同美麗的花園,去掉上蓋的甜豆小巧可愛既是裝飾又可以食用.北海道干貝因為我不吃生食僅僅燙熟後就上桌由於火候掌控得宜嫩的我差點咬到舌頭.季節的蘆筍纖維細緻清甜淡.最最讓人驚豔的是底部用絲瓜濃縮後加入茉莉花和蘆筍去熬煮的醬汁,居然嚐出蜂蜜味!加上淡雅細悠的淺淺花香會在最後纏繞在口腔中,緩緩地切下每一個食材希望這樣的甜蜜與溫柔可以在口中停留久一點.就在我們沉浸當中時,用香檳醋和甜菜根染色壓成花形的洋蔥片居然又為這道餐點加了酸亮顯得活潑!
主廚說這個醬汁中的甜的想法其實來自於津津蘆筍汁的概念,濃縮的蘆筍和絲瓜其實是可以有很高甜的表現
正在想這套套餐沒有澱粉就出現了,立鱗燒作法的馬頭魚做的非常棒,魚鱗酥如鹹味千層派,入口ㄎㄠㄎㄠ作響,更襯著魚肉肉質鮮嫩油脂芬芳.同行友人平常都有在煮飯更讚嘆到怎麼能煎熟如此厚的魚排又保有水分但肉又不鬆散?!旁邊搭配用雞汁和蔬菜高湯煮的寬厚的鳥巢麵.再拌上焦化白花椰菜泥再用榛果碎加厚整體風味的醇度.
主餐有三種不同價位.
玫瑰鴨 NT2680
來自彰化的玫瑰鴨,不同於常用的香煎而用烤的方式呈現,肉香鮮明濃郁.相比於大家熟知的櫻桃鴨飼養時間較長,油脂沒那麼豐厚. 也因肉色嫣紅如玫瑰而得名.淋上薄薄的鴨汁幾乎就是吃鴨肉的原型.味濃而不腥.一旁的配菜甚是有趣,炸過的腐皮成為脆口的小餅,上面有著韭菜花的脆與草香,片狀燈籠果的酸甜,香菇的鮮,再用鹹香濃醇的味增醬為主味串聯在一起,是獨立出現也可以是很出色的小點.不過上面的炸蚵就不是我的菜,同行友人倒是覺得蚵鮮明的鮮與蚵味在肉味上給了很棒的海味.
牛頭捲 NT3180
決定要來用餐很大一個原因就是這個牛頭捲!!!我真的好喜歡這道法國鄉村餐點,雖然是使用會被丟棄的牛頭邊角料,但在主廚的調味下厚厚的牛頭皮熬出的膠質凝成寬厚的外皮,裡面捲上臉頰牛舌燉煮的肉塊,入口有著牛筋的Q與肉的柔軟,這也是我會那麼喜歡牛頭捲的原因.相較於純肉,豐富的口感也是這道菜迷人之處.主廚大概是擔心這種膠質厚重的餐點會顯膩還在上面搭配了蒔蘿山蘿蔔葉芝麻葉地的迷你沙拉,用草本的香氣與甘苦平衡口感.其他配菜和鴨肉是一樣的.之前的文章有提過牛頭捲因為耗時費工很少餐廳願意做,但這道料理也是總裁CEO開業到現在不變的主廚拿手好菜
過渡的第一個甜點是可爾必思冰沙.裡面藏著優格泡泡和金桔果凍,酸甜冰涼的口感很好的去除了前面兩道重口主餐的肉味與油感.在吃到上面點綴的紫蘇葉時優雅的紫蘇香氣混著冰沙與金結的果香充斥口中….(不過裡面要是不藏著葡萄乾會更好….)
看似不過就是冰淇淋堆疊卡士達醬加個海綿蛋糕的甜點,卻有令人驚豔的味道!底部普普通通的海綿蛋糕是由優格製成,之後又浸泡過低脂牛奶,鮮奶油和煉乳再烘乾,蛋糕體更濕潤奶香更足,疊上香草味十足的奶醬,這樣的搭配往往會過甜但主廚卻很有巧思的在兩者中間加入解膩的漬鳳梨,還有上方香氣悠長的洋甘菊雪酪,鳳梨的酸甜很好的平衡奶醬與蛋糕體的甜,又用洋甘菊本身令人平靜的香氣和清涼完美的結束今天的用餐.
Ceo1950春季套餐前面用主廚擅長的海鮮與春天蔬菜串連.春天的新綠,花園裡剛冒出的淺色花苞盡現盤中,再用不同的醬汁一些台灣意象(像是鹽水花生,家常蒸蛋,津津蘆筍汁)串連起大地與海的恩賜,到了主餐才是他在法國進修技藝的展現.因為是春天,調味輕盈不濃厚,每一道餐點都清楚地保留主食材當季的新鮮,也算是日式旬味的一種表現.整套吃下來味淡意雅而溫柔. 用餐空間充滿細節非常建議在餐後花點時間看看這個在都市裡的小洋樓,看似停住了時間保留當時的繁華美好,卻也在小處看到細微的時間流動連結古今.在這裡不只可以品嘗到美味的食物, 還可以感受到生活的美好,盤裡盤外俯拾皆美景.
我這次品嘗的是只有平日晚間和週末中午才有的長菜單,平日的中午還有五道菜(NT1580~NTNT1880)的短菜單喔
有趣的是其實在用餐的過程中餐點總帶給我一個莫名的熟悉,餐後遇到主廚聽他在介紹過去經歷時突然聽到"五味瓶”一間在金華公園旁邊當初我跟家人非常喜歡的一間法式小餐館!那是他從RAW離開後第一家自己的店!原來….那這一切的熟悉也都說得通了!
剛忘了提到用餐空間的酒櫃上方是一道復古的木梯可以到二樓的空間.
樓上的空間大概只有一樓的一半是一個小型的藝文空間,圖一的這棵樹叫做時間之樹,會依季節做出不同裝飾.據說很常有人借來辦小型展覽或是新書發表會.這裡是原先住客的起居室,窗邊的飄窗座位超級愜意,當天學到一個冷知識,這個很像西方眼窗的圓形十字窗叫做牛眼窗,是真的可以推開的喔!(有趣的是一樣的窗型如果放置在屋頂就有另外的名稱叫老虎窗!十分有趣!)而剛剛看到吧台的設計和餐廳的LOGO就是取自這扇窗戶.
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CEO1950總裁藝文空間
地址: 104臺北市中山區新生北路三段62巷24號
營業時間:12:00~14:30,18:00~22:00 (周日周一休)
