一年一度與我親愛的涼的生日聚餐這次選在了位於大直的Frassi,由於八月斬獲一顆星星,到訂位時間我兩如同搶演唱會票一樣時間未到就不停刷手機,正當我預定完成十(當時人在釜山)就接到閨密的哀號:有人把剩下的兩個位置搶走了!! HA,放心!是我!!! 現在在台北吃飯真的有夠辛苦!
Frassi的位置就在RAW的旁邊,赫士盟大樓的一樓,踏入大樓的空間,只看到一道牆壁….有招牌,那門呢?正在迷惘之時還有有服務人員推開大門!
諾大的空間,有兩個用餐區域,靠近門口的位置半弧狀屏風遮擋了三個方桌,一點也不像用餐空間反而很像預售屋休息區.再往前走幾步燈光與空間開闊了
正對著廚房的是一個白色的巨型吧台,吧台的桌面非常的寬,幾乎是兩人對坐都沒有問題的寬度.挑高的空間在金屬燈飾與大理石紋的牆面襯托下顯得非常氣派!
面對廚房可以清楚的看到廚師們忙碌的工作,服務人員加廚房人員大概是用餐人數的1.5倍甚至更多.不過廚房與吧台中間這個備餐中島,因為廚師們有著良好節約能約的習慣,使用前開燈,用後關燈,這五盞聚光燈就在我們用餐期間開開關關十幾次以上….(這張照片拍攝於用餐完畢後,在廚房的工作真的很辛苦,餐期結束要整理到如此乾淨…)
在第一道前菜時會搭配一款無酒精飲品,概念來自dirty martini是一款義大利人用餐開場時會喝的酒.以發酵橄欖油搭配壽司米的米渠水滴上初榨橄欖油.喝酒來有種蜜餞的鹹酸.
這個開胃小塔發想於煙花女義大利麵,以鯷魚魚露,番茄漬過的鰹魚,搭配羅勒葉和奧勒岡增添草本風味.味道與口感和薄皮PIZZA很相像.
再來是麵包組合,好久沒在正式西餐吃到這麼多麵包.超開心.最近的fine dining不是不給麵包就是只給一片…..吃西餐就是要有麵包呀!
Frassi的麵包上桌時就會聞到撲鼻的麥香,入手熱呼呼的,也不用急著吃完,這套麵包會一直放到你不想吃請服務人員收走為止.由左到右分別是黑啤酒麵包,燕麥麵包再來是番茄佛卡夏.店家自製的蒔蘿風乾蕃茄奶油更是一絕,在番茄濃厚的香氣之下,尾韻散出的十羅清新讓每一個咀嚼都有不同層次.後面長長的手做麵包棍也非常厲害.我曾經在家中做過這個,要過30公分不斷非常考驗功力!!
另外值得一提的是A4鹿兒島和牛冷肉火腿,看起來只有脂肪的和牛冷肉入口後口腔的溫度融化了油脂,產生馥郁濃厚的油香…非常迷人.
一款義大利南部常見的海鮮組合.在淡菜中塞入新鮮的宜蘭胭脂蝦與橄欖(我的是熟的)搭配安康魚肝奶醬和法國黃酒做成的醬汁.淡菜雖鮮而不腥但我依舊不喜歡它的口感.
夏天的尾巴還是不能免俗地來點最後的綠竹筍.烤過的綠竹筍底部襯著鯷魚松子醬,上面放上初榨橄欖油與蔬菜汁泡泡,放上新鮮的竹筍切片.有趣的是點綴在其中的橄欖酸豆碎和歐芹油結合之下居然在口中品嘗出可可脂的香氣!
小小黑色我以為是巧克力米的居然是橄欖酸豆碎!
最大一片的主體是Apero與手指萊姆做成的奶香醬,一點的葡萄柚,一點拌過橙汁的芥藍.最邊上還有用檸檬白肉搭配鮮奶油和奶油做成的泥. 簡簡單單的金目鯛在主廚給的多種醬汁搭配下有了很豐富的味道.各種的酸與微微的甘苦,讓當季的魚肉更顯鮮美.
義大利菜中少不了pasta環節.這個很像烏龍麵的義大利麵是來自托斯卡尼的主廚家鄉常見的PICI.手工麵體加入熱水製作可以減少烹飪時間.麵醬是由海瓜子蛤礪一點菠菜製成.上面放了自製烏魚子與甜豆,撒上將發酵過的黑萊姆曬乾脫水後磨成粉.所以會有點陳皮甘苦的味道.醬汁雖鮮,但鹹度太高,麵體太粗,入口咬兩下後麵醬分離感很重….
主餐是用義大利豬肉捲改版做成的紐西蘭高地和羊鞍.
我試了一小口, 用檜木和龍眼木迷迭香煙燻過的香氣依然蓋不過強烈的羊味.我還是不能接受,但是肉質的確軟嫩如和牛菲力.
我的主餐是鴨胸,別看色澤帶紅實際上熟度非常的好旁邊搭配了醃漬過的紫包心菜和酸模,底部還有黑蘋果泥.酸度輕盈明亮.
在肉類主餐後的第一個甜點果真是gelato,可以很好的清除口腔中殘留的油脂與meaty的口感.搭配的一杯很清爽的鳳梨百香果發酵水果酒.
自製優格gelato搭配粉紅色的大黃冰淇淋,上面放了芳香的紫蘇糖片.
挖下去這不剛好是義大利國旗的顏色嗎?入口有點椰果的口感是新鮮的大黃丁還有接骨木果凍.我很喜歡大黃有著溫柔的外表卻有著與外表不符的強烈酸氣!
看起就是蒙布朗的秋日甜點,細細拆解有著許多不同的香氣與口感.以沙巴雍手法做成的巧克力中間疊放著鬆軟的栗子蛋糕,上方放著微微鹹甜的法國白乳酪薑汁冰淇淋.栗子泥中帶了龍眼木的香氣,上方袍上新鮮的栗子片最後點上一些balsamic醋.
一般來說我都很喜歡栗子做成的所有甜點….但是底部的巧克力和冰淇淋中的薑味實在是太搶戲了!!!完全蓋過栗子那種溫潤細緻…
餐後飲料我選擇花椒喬麥茶,說不上喜不喜歡,花椒的氣味非常明顯好像不是那麼適合在最後收尾,搭配榛果餅乾與巧克力派.
Frassi是今年2025年的新晉一星米其林餐廳.整體餐點中規中矩, 剛好介在精緻絕美與極簡直擊的中間..回想起來….很可惜沒有驚豔與記憶點,最好吃的是麵包組合還有Gelato.搭配麵包的風乾蕃茄奶油口味真是一絕!和牛冷肉豐潤的油脂與酥脆小鬆餅的組合也真是深得我心.
NT4280的價格,如果沒有那些麵包,是吃不飽的…負責我們座位的服務人員很有禮貌也很友善, ,原以為義大利籍主廚應該很熱情,但他出來只和其中一位中年男性講了幾句話,(在廚房也完全沒看到他動手) 也可能餐廳只有吧台坐了八個人,整體用餐下來覺得冷清冷漠….
即使是跟對的人,整套餐點吃下來只能說平靜無波,大概不會再訪.
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Frassi
地址: 10491臺北市中山區樂群三路299號1樓
營業時間: 週二~周六 18:00~22:00 (週五,周六加開 12:00~15:00)
