說起Chef Kin林明健,那就要說到遙遠遙遠之前台灣高級餐廳還在以牛排館為主的時候,他位於國賓飯店一樓的Achoi應該是台灣fine dining套餐的開始(那時候的Mume都還是單點喔!)剛出社會的我與涼開始我們每年生日一定要與彼此單獨吃飯的傳統.之後le chouchou,lontail,到最近的BeGood,我們就這樣一間一間的跟著主廚的腳步吃著屬於他獨有的Asia Fusion.
Chef Akin在2024年離開米其林一星longtail,餐盤推薦wildwood後很快的又投入餐飲事業,同時也還擔任寒居酒店BeGood的顧問.真的是一刻也閒不下來!2024年10月底在晶華酒店B2原本Curious的位置開了Afterglo餐酒館與Golden餐廳.在離我家這麼近的地方,又是我幾乎每間餐廳都跟到的主廚,因為家中發生了一些事遲遲到開幕一年後的現在才踏入.
簡單說一下為什麼在同一個地方有兩個名字呢? Golden是餐廳,有套餐也有單點,營業時間就是到22:30,週五到週日有午餐時間還有最近剛推出的brunch Time. Afterglo就如同店名日落之後,主要是酒吧或者說餐酒館,以佐酒餐點為主.營業到晚上1:00.兩邊共用廚房與酒吧,但屬性和菜單不同.但是餐點不互通.
Golden的空間和之前curious是一模一樣的,廚房區域外是大型吧台圍繞,那根參天大木般的柱子還是卡在餐廳的中間把吧台分成兩半.
再來就是吧台後方的沙發區.主要是燈光和沙發餐椅的顏色改變.Golden陽光燦燦,所以整體光線也更黃更溫暖.另外之前的包廂也還是在的
餐廳原本以單點為主,大概鑒於客人總是甚麼都想吃,選擇困難的人很多,最近也推出了套餐.原本以為會同其他餐廳一樣秋天就推出秋季食材的秋季套餐.沒想到餐廳周時的短菜單迴響太好,詢問度太高,就挪到現在了.(NT2680+10% 六道餐點)
初秋,紅甘最肥美的季節,切薄片的紅甘魚片(我的是炙燒)粉嫩的圍成一圈,主味來自魚露椰糖羅望子醬汁,酸鮮迷人,再用秋季剛出來的柿子增添甜味,淋上香菜油和胭脂果油晶瑩色澤看了就胃口大開之外也帶點草本的香氣.可以用魚片包住上面的香菜苗與樹薯絲,或是夾住帶點芥末辛辣的櫻桃蘿蔔,其中有堅果碎增加口感.我非常喜歡點綴其中的綠辣椒,辣味雖明顯但在羅望子與柿子的酸甜當中明亮卻溫和.
雞肝慕斯好像是最近餐廳很愛的一道餐點,不過Golden的是讓我覺得最有趣也最喜歡的.採用雞肝慕斯當抹醬的概念但用一種解構是方法呈現.底部鋪滿粉紅粉紅的雞肝慕斯,上面撒上自製的gonola綜合穀物脆片與蔓越莓乾,在放上烤過的布里歐吐司塊.雞肝慕斯加入了許多香料,葡萄甜味醇後的波特酒和帶有焦糖風味的馬德拉酒其實甘味已經不那麼明顯.吃口原味後淋上旁邊的草莓果醬,原本鹹口的慕斯,突然,讓我想起早餐常吃的優格碗!很妙的是如此西式的餐點一開始帶有港式肝腸的味道但加了草莓果醬後居然讓我們嘗出了叉燒醬的那股甜與肉香!
就這樣隨意挖取,也不需要拌勻,每一口都有不同的美味.
無花果ricotta cheese與酸種麵包應該算是主廚的招牌菜了.台灣的無花果味道比較清甜,因此主廚用了甜度很高的紅酒波特醬,這次的紅酒醬汁吃起來就像是濃縮的無酒精熱紅酒,香料和肉桂的香氣非常明顯.可以將起司和無花果一起放在酸種麵包上.ricotta溫和的奶香與多汁的無花果濃郁甜蜜的醬汁一同入口,撒在上面的鹽與胡椒更提升甜度,正當你擔心是否會過膩的時候,薄荷的清爽冰涼氣息衝出來,平衡了一切…
建議麵包可以多給一塊,我都快用湯匙把盤底刮破了!一點都不想浪費.
六道的短菜單居然是雙主菜如此澎湃!
油脂豐厚的澎湖龍虎班有著和第一道紅甘完全不同的口感和滋味.如此油潤的魚就該搭配口味重一些的醬料.底部主廚稱為辣味青醬的醬汁其實做工繁雜,用蝦高湯加入香茅,蒔羅,青辣椒和朝天椒,看似很嗆辣的組合卻因椰漿,法式酸奶油的加入變得溫潤平和.可以想像是溫柔的綠咖哩,極具南洋風.搭配日式高湯燉煮的大跟,泰國圓茄和秋葵.
如果第二道主餐是油花高的肋眼,可能就不會讓人如此驚艷.主廚在肥厚的龍虎班之後安排了熊本F1和牛菲力部位.菲力脂肪含量極低,但因幾乎動不到,肉質軟嫩無比有肉感,纖維少.主廚用台灣特色的麻辣鍋做成醬汁,我想這是我吃過最搭配菲力的醬汁了.討厭的青蒜,也在主廚巧妙地融合了檸檬進去之後保留了蒜香卻沒有臭味,完美的取代牛排嘗搭配的馬鈴薯泥,在口中留下蔬菜獨有的清甜與些許大地感.搭配烤胡蘿蔔與韭菜花.
最後的甜點是浸泡過蛋汁與斑斕醬的吐司方塊裹上玉米粉炸,旁邊深褐色的不是巧克力而是焦糖醬油再搭配自製咖啡冰淇淋趁巧克力碎片.為什麼會是這樣的組合?靈感來自新加坡人早餐吃咖椰吐司的時候,總是配一杯咖啡和一個加醬油的半熟蛋.
吐司外酥內軟,用湯匙和叉子就可以輕易地撥開,柔軟的吐司中還流淌著斑斕風味的蛋液,吃起來還有點港式蒸千層糕的味道.冰涼與溫熱,酥脆與柔軟,鹹與甜,多重搭配交錯再一起,非常美味.(稍稍美中不足的是蛋腥味有點明顯,但涼說是因為我平常討厭吃蛋才會這麼敏感,她倒是一點也不覺得.)
晚餐接近尾聲,遇到Chef Kin到店裡研發新菜單.Chef的生活也真是忙忙碌碌,才上新菜單又在為下一季做準備.在Golden用餐其實讓我想起Chef在台灣的第一間餐廳Achoi,非常的輕鬆,非常有溫度,非常的他.店裡一樣以Chef最拿手的亞洲無國界料理混和法式手法,有著他家鄉的口味,生活的經歷,旅途的回憶.沒有太多的炫技,就是從家中廚房端出來招待朋友的餐點,溫暖平和卻帶給你很多驚喜.用麻辣醬搭配牛排,在甜口的無花果上灑上鹽胡椒和橄欖油,又或是用草莓果槳和雞肝慕斯做組合.沒有一定要怎麼吃,而是你想怎麼吃.而在口味上也更上一層樓.
現在人生活忙碌,一頓3小時起跳的fine dining往往顯得太長,但短短的六道餐點,1.5~2個小時的時間大部分人都有.更別論台北現在要好好吃一頓飯幾乎都是3000+,NT2680的價格,這樣環境,星級主廚的餐點,極具競爭力!
從chef Kin 的Achoi,Le Chou Chou ,long tail 到現在的golden，我一直都很喜歡Chef Kin對亞洲料理獨特的解讀（這幾間餐廳都歇業了，但有興趣的人還是可以回頭去看我部落格的文章）
除了套餐,我發現單點的價格除了生蠔,龍蝦和牛這些高單價的食材,大概都在300~500之間,我有點意外在飯店內的餐廳居然會開出這麼平易的價格,應該會找時間來試一下.
P.S.今天吃的餐點在單點菜單中都有,我猜份量應該有所不同,但我超喜歡的炸咖椰吐司只有套餐才吃的到喔!
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Golden Restaurant
地址:台北市中山區中山北路二段39巷3號B2
營業時間:周三~周一 18:00~22:00, (週五~周日 多中午時段11:30~14:30 )
