挑食女子的食攝人生

位於東豐街的fouplay是台北數一數二的老店,水果調酒更是冠絕台北.認識我的朋友都知道我有多喜歡這邊,來訪的次數手腳趾頭加了都數不完.但在台北市夜生活競爭日益劇烈之下,去年年底做出了大改版.由於品牌核心想法的變動,他們暫時捨棄fouplay這個品牌,而創立了PaliPali

除了門面由沉穩的黑換成醒目的亮橘色,更是用店中店的概念大手筆的翻修整個內裝.

原本的吧台區域被一分為二,前面賣著韓式餐點和關東煮,周末坐在這個位置的人還可以享有”特別服務”

後面區域畫風一變就是日式居酒屋,這邊會有現做的鐵板料理和串燒.這兩個店中店的想法是讓在此消費的客人有種可以在夜市選擇餐點或是港式路邊大排檔的感覺!

他們捨棄原本靠窗的座位將此處做成吧台,雖然不如之前那麼長的吧台感覺氣勢驚人但出酒的速度還是很快.有著許多霓虹招牌的新吧台看過去到有幾分美式大學酒吧的感受.

不過這次來訪主要是為了這個一人NT1500的五餐五酒套餐來的.概念很簡單就是cocktail pairing 的omasake有搭酒的阪前料理,但是料理是在廚房製作,在你面前製作的是調酒.

第一杯的基酒是愛必司和伏特加,主體為澄清過的芭樂與青蘋果搭配氣泡水.上桌前再噴上佛手柑皮精油.微微的柑橘香氣搭配氣泡感就像是清爽的香檳適合開場..

煎過的孢子甘藍是甘苦味偏重的蔬菜,但是蔬菜烤過的香氣與培根碎和鹹度較低的帕達諾起司搭配再一起,那個尾韻的苦轉為甘,在自製的鯷魚醬助攻下呈現可品嘗出的甜.

第二杯調酒用了很夏天的西瓜做澄清,搭配萊姆酒跟一款比較少見的白波特酒,白波特酒其實也可以算是一種葡萄酒,但沒有一般紅白酒那個酸也不似波特酒那麼甜.這杯酒用有像清酒米釀出甜度在嘴中看似清爽卻綿稠的口感,上桌前還會放上金箔再華麗的撒上金粉.用來搭配串燒.

從左到右先是鹿兒島的肋眼搭配油封蒜頭,油醃的方式讓蒜頭已成為如同馬鈴薯的綿,而且也沒有臭氣.中間則是宜蘭櫻桃鴨搭配香草醬.草本的香氣與鴨油的香記得上桌千萬不要拍太久.

第三杯也是我今晚最喜歡的一杯,酸度很明顯.是用龍舌蘭和伏特加為基酒加入番茄澄清與風乾番茄片.浸泡在酒液中的風乾番茄片會釋出糖份,隨著溫度的不同每一口的味道都有不同.最特別的是這杯酒看似清澈卻有很明顯的奶香??原來是在製作澄精的過程當中加入一款特別的奶油用油洗的方式製作而成.說起這個奶油那個是調酒師在越南旅行挖到的寶,他說那跟小時候早餐店的乳瑪琳就是一模一樣.而我也在這款酒中品到了pinacolada的椰子與奶香,不知道你品到甚麼? 搭配炸銀魚

酥炸銀魚隻隻飽滿肉甜不會只吃到麵衣.薄脆的麵衣上灑上昆布鹽調味,在用自製莎莎醬解膩.

第四杯酒顏色金黃,是琴酒與酸甜的芒果金桔搭配金萱茶.在上桌時加入葡萄柚冷燻的技法.在舉杯時就會聞到葡萄柚皮的香,入口後在茶的清甘後感受到水果馥郁的香甜.搭配東港鮪魚腹.

前幾天才在threads上看到有人發問,鮪魚肚是不是做熟食不好吃啊?這不就來了嗎?鮪魚腹這個油脂很豐厚的部位其實很適合做成日本料理中的煮物,在一層層的魚肉中品嘗魚油的甜.也是因為這樣豐潤的口感,廚師用重手的三杯做法做調味反而非常適合.

在法餐的最後常常搭配波特酒或貴腐酒這樣甜度高的酒,第五杯的芝麻可可威士忌就是這個概念.將白巧克力,芝麻油一起煮過加入酒冷凍六小時後取出油脂的部份過濾才會得到這杯濃稠卻剔透的酒液.也是今晚度數最高的酒.有別於前面的清爽,芝麻香可可香酒香緩緩地滲入身體,給人一股由內而外的溫暖.推薦喝到一半之後加一顆冰塊,又會有另一種感受.搭配套餐最後的甜點丹麥麵包抹上焦糖奶油醬在撒上開 心果碎

同場加映蝦蝦醬海鮮義大利麵. NT400

蝦味超級濃郁而且蝦子新鮮彈牙個頭大!

炸節瓜薯條 NT320

分量絕對是一條以上,麵衣薄脆.又因為擳瓜切的很大塊多汁又有口感,上面袍上滿滿的起司!

高粱百香果茶酒

現煮熱紅酒.

老店新裝的PaliPali的確給了消費者一個嶄新的體驗.這次的五餐五酒套餐也很顛覆大家對於酒吧的看法.餐搭酒這件事一般都是在高級料理,因為要考慮的條件很多,研發時間相對的長,沒想到這次在PaliPali我居然用如此平易近人的價格享受了一番! 不論是酒輔食或是食輔酒,餐點與酒的口味搭配,層次的變化都比一般cocktail對調酒師而言為更大的挑戰.

我自己一直都覺得調酒比純飲的威士忌或是清酒葡萄酒更能深入餐點的細節,雖然說以上酒類也是一隻酒中含有桶味風土等等豐富的層次,但是這些風味就固定了,往往是盡量完善而很難100%完美.但調酒師的魔法就是可以把A酒加B酒,再缺點甚麼還可以自己提煉!

就像第三組的風乾蕃茄,明明是酸度很高果香明顯,卻經過油洗的方式將蕃茄賦予奶油溫暖的香氣!

五餐五酒套餐每日限定6組,估計一個月會換一次菜單,想要體驗看看的人一定要記得事先預訂喔! 另外這個套餐也不限制只有一人享用,也可以像我們兩個人分享一份再加點其他喜歡的餐點與調酒.一人用餐也不擔心,五杯調酒除了最後一杯酒感與酒精濃度偏重之外,另外四杯都輕盈易入口.非常推薦大家來試試看!!! 

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(未滿18歲請勿飲酒)

Pali Pali

地址: 台北市大安區東豐街49號

營業時間:18:00~1:00 (周末到2:00)