挑食女子的食攝人生

因為生活區域跟不太認路的關係,除了去外縣市玩耍,其實很少離開台北市吃飯.但是在親戚大力推薦,據他的說法這是他吃了好多年的寶藏小店,前一陣子吃完貴森森的喜相逢,再不知道幾訪這間客家餐廳,還是覺得更勝一籌! 居然被評論比台北三大私廚還厲害,那怎麼能不呼朋引伴來試試!

說在永和其實從公館過個福和橋沒多久就到了!也不是真的很深入新北市,搭254公車在永元路站下車大概走5分鐘就會看到這間很鄉下三合院的矮矮魟磚建築,門口有個小小招牌,這就是今天德主角”飛月小館

店裡看起來就像那種以前阿嬤的家,古老的五斗櫃,加上雜貨店的鐵牌,很樸實但很有煙火氣.人數多的時候老闆會要求先點餐,店內有6000/8000/10000三種桌菜選擇,如果預算更高也可以讓老闆配菜.建議第一次用餐的人就乖乖地用套餐吧.因為會有大大驚喜喔!

老闆說這是野生的竹筍,產量很少可遇不可求,好吃到不需要沾醬或美乃滋,大部分的老闆都很浮誇,竹筍嘛我們也是吃過不少….沒想到!這個不知道怎麼來的竹筍不只鮮甜至極.纖維居然細緻如瓜!就這麼一個完全沒有功力的涼菜讓我們驚為天人.

三峽農場的土雞,完全不使用生長激素,肉質緊致吃起來沒有一般白斬雞的雞腥味.皮肉之間還有凍,雞皮也比一般雞肉更加彈牙.

自製肉桂香腸與嫩豬肝雙拼.香腸中可以吃到明顯的肉塊,肉桂與五香氣息搭配的恰到好處.豬肝看著顏色就知道很厲害吧!不過我還是不敢吃! 朋友們倒是都讚不絕口.

看起來亂七八糟的是燉到軟爛脫骨的蔥燒豬小排!小牌肉酥爛,入口即化,但是口味偏重如果不搭白飯記得一定要搭配底部的青菜喔!

有人說炒米粉最可以看出台菜師傅的功力,看看總舖師裡為了一碗數十年前的炒米粉念念不忘到今.這道海鮮金瓜米粉大概也會讓我念上數個月然後來點外帶吧!炒過的米粉帶有天然的米香,有時候不夠厲害的廚師不是炒過乾就是炒太濕.飛月小館的米粉有著恰恰好的濕潤,讓你入口第一嚼南瓜清甜,第二嚼海味鮮美,第三嚼與米香的搭配,這道米粉在口中彈奏出了完美的協奏曲.

蘇澳的野生東星斑,釣起來就要在負60度冷凍.老闆說所有非活體的海鮮沒有在負60度C冷凍都不會好吃,有些人說為什麼現釣的生魚片沒有日料好吃,就是少了這個步驟.他說負60度冷涷可以減少冰晶的產生,是最佳保留海鮮鮮度和風味的方式.緊實細緻東星斑除了簡單蔥油調味,老闆還加上了藤椒,微微的刺辣反而更顯出魚味的鮮甜.

蒜頭蝦,新鮮的海蝦個頭好大,大概有我的一個手掌大喔!蝦新鮮幾乎都不用調味就會超好吃!

客家小炒看起來是用餐的客人必點的一道菜,飛月不是使用平常吃的那種小方豆干,比較偏像結實的豆腐,吃起來很不一樣,看起來濕潤油亮但是起來一點都不油膩.

苦茶油乾煸軟絲,搭配義大利最老的巴薩米克醋Giuseppe Giusti,這個品牌從1650年就開始釀醋,老闆還特別拿出醋的簡介給我們看.問老闆怎麼會使用這個西式的醬料搭配客家菜,他說他認為這個軟絲需要有點酸的口味搭配,試著試著就覺得義大利的basamico最合適了!

說道這老闆又拿出這瓶據說250ML就要NT1750的白酒醋,讓我們比較紅白酒醋吃起來的不同!

其實當初預定的菜單中不是乾煸軟絲,老闆聽說我們還是想吃立刻進了廚房火速炸了一盤出來!來自基隆八斗子的中卷,只使用第一泡油.這是我遇過外面裹粉最輕薄吃起來最清爽鮮甜的中卷!其他餐廳常常喜歡用粉漿,當然有不同的酥脆口感,但往往會搶了主角的風采,如果中卷本身肉不夠厚.飛月的酥炸中卷,厚實甜美的中卷肉絕對是主角,但薄薄的裹粉也為他增色不少.上面撒上店家自己研磨的白胡椒粉.(金瓜米粉也有用到喔!)

問起老闆這道蛤礪絲瓜怎麼這麼好吃?他說他使用酪梨油跟雞油炒絲瓜,不加一點水不用任何調味,吃的就是蛤礪和絲瓜本身的甜.

突然冒出來的土魠魚...是老闆在閒聊的時候說夏天的土魠魚就是不好吃,我煎一塊給妳們就知道!都沒有油脂不肥美,不能賣啦!是不是不好吃,怎麼能拿來收錢?跟前面東星斑比當然是不能比啦….

新埔醃製了３６年的老菜圃，黑如橄欖．燉著嫩雞和蘿蔔.清爽的滋味中帶點微酸結束今天超滿足的一餐.

一路誇獎到現在…..結果這個冰梅番茄翻船了!他不是醃製的番茄,是番茄切淋上自製的梅汁撒上乾燥桂花.所以番茄還是番茄,就是外皮有點梅子味的番茄.下次倒是很想跟老闆說來個甚麼中式甜點吧！

 

一桌8000元10人份的料理,就在老闆熱情招待下吃成了14道菜.實在是太划算了!不過前面到底是點甚麼菜老闆不一定會遵照我們的要求,因為他真的太隨興了!原本的鰻魚櫻花蝦油飯,因為老闆覺得今天的南瓜跟海鮮太棒了,就臨時換成金瓜米粉.所以如果有一定想吃甚麼菜絕對要再三提醒老闆喔!

飛月小館屬於台式料理偏客家,吃的是老闆對食材要求絕對的新鮮也一定要當季,他說當季的食材怎麼做都會很好吃!沒有太多浮誇的擺盤,複雜的烹飪技巧,吃的純粹又健康,加上豪邁風趣的老闆,整個用餐氛圍開心又輕鬆!

人數很少也別擔心還是有單點的菜單,我們用餐的當天也是有很多兩三個上班族進來吃午餐,因為店內位置不多,記得要訂位喔!

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飛月小館

地址:新北市永和區秀朗路二段179號

營業時間 :11:30~14:00. 17:30~21:00 (週二休)

電話: 02-8660-7880