位於餐廳林立民生社區的Holt在還沒獲得星星前，就是台北數一數二難訂的餐廳，主廚在疫情還未在台灣大爆發前的2020年初來到台灣，成立Holt沒多久就遇到半封城，餐廳全面禁止內用。
能在生日吃到Holt其實有些運氣。原本全滿的訂位，在我每天上inline 刷的無比毅力下終於在完美的時段出現兩人位，當下真的就在街上歡呼了！
Holt,小山林的意思，整體的裝潢也帶著一股山林中的寂靜與優雅..前面庭院的大量留白，無色彩與無過多裝飾的牆面都帶股近年流行的wabi-sabi 風格。牆上採用比利時進口塗料能夠像圭藻土一樣調節濕氣，透過施工技法讓牆面看起來自帶層次。
全不鏽鋼製的開放式廚房，井然有序而且不嘈雜！特製的桌椅，微黃的光線，讓holt 呈現一種溫暖醇和的感覺也呼應著主廚以突顯食材天然的美味爲主軸的樸實。
Holt提供NT.3580的套餐、用餐前會先以電話連系不能食用的食材,訂位時會預刷保證金，只在無如約出席才會扣款，另外餐廳暫不接待10歲以下兒童喔！
玫粉色的小塔，小巧可愛的像是莓果口味的甜點，原來是紅酒沙巴壅，裡面藏著百里香醃製的生鹿肉。我則是獲得內餡是炒過的蘑菇和紫洋蔥。塔皮薄脆爽口帶些微微的起司鹹香，表面再以杜松粉增添香氣
自製的酸麵包內部濕潤柔軟,表皮酥脆，每次都咀嚼都帶出更重的麵粉香。用餐過程中如果還想吃可以請服務生續。
切片去皮小黃瓜，球狀的哈密瓜，置於哈密瓜綠紫蘇冷湯之中，金線蓮葉，切片的蕪菁，紫蘇花，去殻的小白蝦，像是水塘中嬉戲的小蝦躲藏探頭激起陣陣漣漪⋯很特別的是深綠半球，是我從未見過的姆指西瓜，小小一顆擁有瓜皮的香與瓜肉的清甜。
整體清爽宜人，當中又帶了海鮮的甜與紫蘇的香酸。
在秋季菜單上出現這樣清新的綠是要抓住夏天的尾巴吧？
裹了黑麥粉酥炸的南非鮑魚，伊比力豬與歐芹製成的肉丼丁，搭配著的是白酒醋醃製過的紫甘藍，因爲還淋上焦化奶油，在酸爽中帶有奶油的溫醇，雖是配角卻是整道菜我最喜歡的部份⋯鮑魚燉煮的非常軟，但也因此失去了特有的彈韌，和鮮味，加上外皮直接放置在芥末籽的醬汁之上，濕掉不酥脆之外還顯得太油膩。
黑喉本身在這個季節就是肥美的存在,碳烤過後魚皮酥脆，肉質細緻甜美，搭配微酸帶奶味的荷蘭醬。菠菜與綠咖哩做成的purée 也是一絕。 節瓜片中藏著蟹肉，節瓜丁與玉米粒，討厭香菜的我居然覺得點綴的香菜油異常的搭！明明一道熱前菜卻做出主菜的光芒。
暗紅的燉煮馬祖章魚，靜靜的躺在用氮氣打成的小馬鈴薯與蕃紅花泥上。章魚和鮑魚一樣燉太軟不是我喜歡的口味，但小馬鈴薯泥真的太棒，帶點生馬鈴薯的青澀味，但又用紅椒粉和照燒醬提供一種暖。再往碗中探索，會發現炒過的蕃茄和蕃紅花醃製的馬鈴薯片，一層一層吃下去各種的驚喜。不過口味偏鹹了。
選用桃園竹地雞，雞胸半生熟，皮下夾著蘑菇雞肉做成的慕斯。雞腿只使用最細嫩緊緻的那塊。山蘇，龍鬚菜，銀杏，鴻禧菇與蔬菜，阿里山山葵，豆漿熬煮的醬汁，讓整道餐點像是日本的土瓶蒸，充滿枯木山水，寂靜卻雅緻的氛圍。
堪稱近期吃過最棒的牛排了，小牛菲力五分熟，搭配馬來西亞牛骨與蝦膏熬製醬汁，醬汁鮮甜鹹香，味道似乎偏重了⋯但主廚點綴了當季的文旦果粒以酸甜中和了醬過於特出的味道，或是一旁的栗子泥也恰如其份的柔和了鹹度。一旁的楓葉原以爲只是擺設，沒想到是來自新店特別在溫市養殖，葉片厚潤多汁帶酸度。
像隻小白兔的甜點是用西施芒果皮和蛋白霜組成；耳朵是牛奶脆片，奶漿充滿淡雅的茉莉花香氣，輕爽芒果甜蜜芬芳，太喜歡了！
第二款甜點帶有法式的外表可內在卻非常日式。敲碎表面的蕎麥脆片後，裡面是淋上焦糖漿的牛蒡冰淇淋，再往下則是點綴焦糖香蕉的米布丁。雖然自己是屬於愛米布丁人，還是會很疑惑爲什麼這道像甜粥的東西要被叫布丁呢？
最後的招待甜點與我的生日蛋糕是做成愛心形狀的喬麥巧克力費南雪 ，在苦甜中帶店蕎麥的香氣.自製百香果軟糖酸度很夠，給我一盒都沒問題！
搭配上暖暖的雲南古樹紅茶，心滿意足的結束今天的晚餐。
帶點北歐帶點日式，主廚Jeffery多年各國餐廳遊歷的經驗讓他的當代歐洲風格能有更多元的呈現。在台灣這個物產豐饒的寶島，以食物原型爲主軸，搭配以當季時蔬特產，再用各類醬汁襯托，就像主廚本人，粗中帶細的料理手法大氣卻雅緻.
不難從菜單的安排中看出，海鮮料理應該是主廚最熟悉的食材。但本季菜單主菜牛肉的表現完全挑不出缺點，除了味道很秋，也給了幅秋意濃的風景如畫，兼顧口味與視覺。
服務人員的訓練也很到位，態度友善熱情，對餐點暸若指掌，對客人的需求處理也是恰到好處，以整體來看，今年獲得一星實至名歸啊！
HOLT
地址: 105台北市松山區民生東路三段113巷6弄11號
訂位: inline.app
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