人跟人之間的緣分其實就是那麼奇妙….
和M的認識是在某年的聖誕節吃樂軒和牛火鍋,不知為什麼明明是聖誕節,餐廳人卻很少,剛好M服務到我們一桌四人,聊一聊發現我們都是最可愛的天秤座.後來在柏克金燒肉屋開幕時,又遇到M在外場幫忙訓練新人,接著他就去了北京受訓……在D的生日前,挑食王的生日日常離不了燒肉,抱著碰碰運氣的心態訊息了一下M,他推薦了現在在上班的"牛若丸和牛割烹,台北信義店"
第一次聽到牛若丸是在網路溫度計2018年的全台十大燒肉評比中,但桃園台中比較不是自己的涉足範圍,只記得網友們推薦CP值很高,就默默放在記憶中了.經過了幾年 在2020年二月牛若丸老闆終於將版圖擴張到了台北這個全台一級戰區.避開燒肉店最熱戰場東區,他反而選在了比較僻靜的虎林街作為台北的第一家店.
我們常常聽到割烹? 到底甚麼是割烹呢?
兩字的來源主要有兩個說法,一說源自《孟子·萬章上》里「伊尹以割烹要湯」,一說出最先出現在"詩經．小雅".但都沒有甚麼引申含意,就如同字面上切後烹煮.
割烹可以說是一種料理的型態,也就是直接坐在廚房能看到廚師料理的服務方式,跟日式料理當中"板前"非常相像.讓食客能夠一邊用餐一邊欣賞廚師烹飪的飲食方式.最困難的地方在於師傅是一條龍從食材挑選,準備,刀工,料理方式通通要精通,才能因應食材,應客人需求隨時變動,量身訂做.其核心精神就是使用當季食材,儘量讓食客品嘗出當季的新鮮美味.也就是日本料理中常提到的"旬味"及中國人常提到的"不時不食".
隱藏在虎林街巷弄間的牛若丸有種京都先斗町的感覺,隱隱約約,不推開門永遠都不知道裡面到底在做甚麼,將傳統的日式拉門變形為竹架和毛玻璃.一樣神秘卻多了點現代感.
不同於門口純日式的風情,門後的牛若丸給人一種新日式感.氣氛和細節是帶著日本風味的,但大處的霧面黑色調又很具後現代感.
不知是幸也不幸,遇到了COVID19疫情,出外用餐的人變少,但願意出外用餐的人,相較於熱鬧滾滾人擠人的用餐環境,反倒是更願意多花點錢到這樣位置開闊,用餐位置不多的高價位餐廳吃飯.牛若丸整體以黑色鑄鐵和木色調為主,沉穩的氛圍讓店裡的人不自覺地降低音量,全店大概只有12個位置左右,所以用餐務必要訂位.環形的吧檯圍繞的中島主要是放置調味料,木炭和鐵網的地方.如果出餐時檯面太壅擠,未上桌餐點也會暫放在那邊.
(正在D沉浸在這是他喜歡風格的時候,動森入迷的我只想到了這不就是我正在蒐集的鑄鐵廚房嘛!!!)
牛若丸的消費為 NT3800, NT5800.NT8800,在訂位時就需要先決定價位.不同的價位有不同道數的餐點和不同部位的和牛.真心說,3800的套餐真的已經吃到頂天的飽,連D也是!牛若丸事先詢問了不食用的品項,在用餐當天會當場再次和客人確認,十分細心.
第一道是醋水章魚搭上小黃瓜和自製的松子醬.清爽微酸的口感,喚醒味蕾讓人胃口大開.松子醬吃的到一粒粒的松子顆粒當中還帶著一點點的奶香.水章魚是日本留萌市夏天特產的巨大章魚,光觸角就可以到成人的手腕這麼粗.因為口感水嫩咕溜又彈牙,才會有水章魚的美稱.
再來是海陸組合的開胃菜.
由現剖生海膽,帝王蟹腳肉,生牛,紫蘇花,現磨山葵組合而成.光是視覺效果即美的如同春日裡的花園美景.鮮美順口的味道和在口中發甜的餘韻讓我更期待起之後的菜餚.
看似平凡無奇的沙拉是由水耕蔬菜, 沙朗肉塊,無花果組成.沙朗是冷肉,卻一點也不油膩,且帶著淡淡煙燻味. 入口才發現原來整道沙拉並不是沒有調味而是淋上了酸甜桔醋醬.微酸的味道更添清爽.
吃完開胃菜和沙拉之後就來道主菜的環節.完全沒有菜單的狀況其實很讓人期待到底下一道上桌的會是甚麼.
這道是由老闆親自拿上桌,看來靦腆忠厚的老闆,老實說很像鄰居阿伯,不像日式廚師呢!.他說大部分的牛肉都是日本和牛.可是每次進的都是日本不同地區不同部位的所以他有點忘記哪一塊是哪裡來的了,說完自己都默默笑了.有時候我覺得東西的產地真的是那麼重要嗎? 只要很好吃,大部分的人還是會喜歡,只要不要用次品充高級賺取暴利,好吃還是最重要的.
第一道肉品上桌啦.
牛舌, (加鹽),和牛肋條(自製水果醬), 臀上蓋(鹽之花)
除了牛舌是澳洲和牛之外全部都是日本和牛,根據部位的不同M給了不同著沾醬建議. 牛舌, 臀上蓋加鹽之花,和牛肋條沾自製水果醬.喜歡味道再突出一點的可以加現磨的WASABI.
辣椒條 (肩里肌,少數可生吃),牛小排,橫膈膜.
這是本日所有肉品裡我最喜歡的一道,因為這三個是我最喜歡的肉!所謂的辣椒條其實就是肩胛骨下一塊塊錐狀的肉塊,有人說像辣椒有人說像黃瓜,因此才有辣椒條或黃瓜條的戲稱.
辣椒條的肉質細緻,油花分布的非常均勻,大火快速烤過把肉之鎖住,非常適合不愛和牛油膩但又喜歡和牛的人.
橫膈膜加了現磨的新鮮WASABI真的好好吃啊!更帶出肉汁濃郁鮮甜的味道
別看上面肉好像不大塊,但都有一定的厚度.吃完肥滋滋的和牛,來了蔬菜和海鮮中和一下.
無毒的藍藻蝦,蠑螺,生食等級的干貝,節瓜,香菇.
藍藻蝦非常的鮮甜,蝦味濃厚,甚麼都不沾都帶著海水微微的鹹甜味. 蠑螺是日本人的國民美食,是平價的鮑魚,喜歡QQ帶點韌性的口感!節瓜和香菇都很肥厚多汁,清吃就可以嘗到蔬菜的甘甜!
以為已經接近尾聲,突然陣仗很大的上了一整桌的東西,原來是主食來了!
切成超薄片的和牛沙朗和俵屋的夢美人米.搭配有機生蛋黃和特調醬汁!
超薄的沙朗真的需要技術,大火快速的鎖定肉汁,卻又要在翻面時保持肉片的完整
將生蛋和特調醬油攪拌均勻,肉片放入均勻裹上醬汁,淋在香噴噴的白米飯上.
還好我在白飯上桌時很聰明的先問了一下,後面還有菜嗎? M說大概吃到2/3了…..所以沙朗生蛋蓋飯我只淺嘗了幾口,把肚子空間留下來,事實證明我這是最佳的選擇…
帝王蟹腳,活鮑魚,水章魚吸盤,山藥
原來不是只有肉有很多道,海鮮也是!,前面開胃菜的水章魚吸盤成為了本道菜的一部分,看看連吸盤都這麼大個,可想而知水章魚為什麼被稱為巨人章魚了吧!
活生生的鮑魚…..其實這是後我真的是很害怕...雖然新鮮的東西才會好吃,但看到鮑魚就這樣在眼前蠕動….還是讓人很驚恐!
所以MAX就很貼心的做一個鋁箔碗把它蓋起來,以免扭來扭去的鮑魚破壞我們的食慾
吃到這邊….以為就結束了嗎?! 並沒有!!!!
老闆拿出了5800以上套餐才有的和牛三明治出來招待了!!!沙朗肉塊只經過簡單的胡椒和鹽調味,酥炸後沾上特製的堅果美乃滋.夾在薄脆的吐司中,這麼厚的肉塊要炸到外表酥,中層熟,最內層微生多汁真的很厲害!因此我就一直煩老闆要他做和牛三明治中午賣,因為這是我吃過最最好吃的和牛三明治了!
夏多布里昂,友三角
真的是最後了,NT3800套餐的就是用一頭牛中極稀少的夏多布里昂,(菲力),友三角(腿肉中油花最豐富的部位.)來結尾.一個無油花也嫩的讓我快咬下自己的舌頭,一個油脂豐厚到入口即化.吃到這邊只能說飽到不能再飽…
最後用了帶著滿滿日式風味的味增黃豆冰淇淋最中和蕨餅將今天的一餐畫下完美的句點
第一次吃割烹料理就獻給了牛若丸,原本抱著捧捧場見見好久不見的M的心態,等多就是在踩個雷 (是的…因為愛嘗試新店,所以是出了名的踩雷王)沒想到從頭到尾驚呼連連,十分滿意!在牛若丸,我們要做的就是動筷子動嘴巴,所有要烤,包含要剪或切的動作,都有專人幫忙服務!除了肉的品質絕佳之外,前面沒有提到,廚房有一個空間放了水族箱,大部分的海鮮都是養在店裡面, (跟海港一樣!)所以非常新鮮!也許會有人覺得這樣的價格真的很貴,以以上出的餐點,相信在外面各家名店都會超過這個價格吧.除了美味的食材,牛若丸的服務也真的是沒話說,所有的工作人員都輕聲細語,看到桌上沒有水沒有紙巾也不用等索取就主動提供.在這樣的氛圍下用餐,心情真的會很開心.
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牛若丸割烹 台北信義店
地址：台北市信義區虎林街164巷60弄25號1樓
電話：(02)8786 – 7878
營業時間：17:30 – 23:30 (周一、周二公休)
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