還記得之前介紹過隱藏在遼寧街住宅中的泰式私廚Mamathai11嗎?那間小小,溫暖卻細緻,只靠文藝男子阿泰廚師一人掌廚的泰北料理.
裝潢和之前來的時候大同小異,一樣維持一種曖曖的低調優雅,架上有很多可愛的小擺飾,書架上也有不同種類的雜誌,在等待的時間可以閱讀.唯一的不同之處大概就是角落的四人桌撤掉了放上一個恆溫紅酒櫃.
裝潢細節及阿泰師傅的故事請見之前文章 : 中山區美食-----私宅泰式料理 Mama Thai 11
舒適的沙發區換上了新裝,鮮豔濃烈的桌布帶著泰式的華貴,但是傳統的阿嬤加電風扇已經被替換掉了…
價格一如維持了多年的NT1500+10%(一人),七道菜加一個甜點,附贈一杯飲料, 有泰奶,草本茶,啤酒三種選擇.即使在用餐前已經確認過一位不吃魚,餐前唯一的服務生還是會再跟大家確認一遍飲食的禁忌.
什錦辛香蔬菜捲 (一口金)
第一道餐點用清爽的菜捲開始,假蒟葉和芥藍葉帶點厚度表面光滑,葉片的纖維比較長不會因為包折而破裂,是泰國家庭常用的菜捲材料.手工搗製的菜捲醬是用南薑,中薑.香茅,椰肉先搗成泥後再加入椰棗糖,魚露跟蝦漿一同熬煮.
大家可以各依喜好將盤內的花生,蝦米,辣椒,洋蔥,檸檬丁,嫩薑,烤過的椰肉和菜捲醬隨意地包入菜捲中.十分的清爽開胃.我特別喜歡檸檬從魚露的臭臭味沖出來的清香
烤泰北香料香腸
手工灌製的泰北香腸是用豬五花,豬後腿肉與香料製成,低溫烘製的泰北香腸有很重的草本味,因為使用乾辣椒所以辣度很低.這次搭配的是更多汁的高麗菜葉.我覺得搭配前面的菜捲醬吃也很棒.
傳統鮮蝦米線酥
看似平淡無味的一道菜,是曾經的貴族小點心,主要的味道來自於酥炸的米線淋上特製醬汁,用檸檬和柳橙皮的酸度和香氣平衡稻米線酥的油膩.加上蛋皮,豆干絲,上面有一瓣小小的醃蒜和韭菜,其實這也是整道菜提味的一環.拌上生豆芽,豆芽生脆的汁液反而讓比較乾的一道菜多了分濕潤.
烤茄子辣醬
本季的菜色適逢夏天,用了比較多沾,裹式的菜餚.這道由茄子和豬缴肉做成的辣醬,可以沾著豬皮,柔嫩與香脆在口感上極大的對比,其實跟玉米片沾莎莎醬有異曲同工之妙.或者也能用清燙皇宮菜,或是新鮮的皺葉萵苣,裹覆茄子肉醬,則會有更清爽的口感.茄子這樣的做法很妥善的隱藏了大家比較不喜歡茄子軟爛的口感.但將其柔軟多汁的特色發揮到最大.
夯勒燉五花
夯勒是一種從緬甸傳到泰北的咖哩,由泰北咖哩粉跟紅咖哩醬做成,如果有吃過 KHANTOKE 勘托克帝王餐的人大概很熟悉.超級大塊的豬五花已在咖哩醬中炖的軟爛入味,搭配泰國香米真的很難不一口接著一口,溫潤的辣味慢慢地散入口中,帶來的不是刺激而是一種由內到外的溫暖由口中緩緩地向全身散去.
紅醬燒海鮮干貝
本日最最喜歡的應該就是這道用蛋與魚泥和咖哩醬燉煮後,襯托著中間超級大顆的干貝.不誇張我真的把整份餐點吃得乾乾淨淨!咖哩濃厚的辛香味被奶香中和,滑順的魚泥讓我根本吃不出不喜歡的炒蛋.干貝的熟度也就是那麼那麼的剛剛好,多一分少一分都不行.
蘭納酸魚湯
最後用酸香微辣的酸魚湯,妥妥的熨燙我們的胃….
芒果糯米
好喜歡泰國隨處可見的芒果糯米,但前面菜色的份量真的太多到我只小小的嘗了粒粒軟糯卻分明的椰漿糯米,把到底怎麼能在這個季節還有那麼多汁香甜的芒果吃掉.
也許大家還對於外食逐漸習慣中當天用餐只有我們一行四人,好似包場一樣.阿泰師父還是跟一往一樣的輕聲細語,徐緩不急躁,東西也如同記憶中的一樣好吃.如果一般的泰國菜是用強烈的辛香佐料和濃烈的口味給我們衝擊.那Mamathai 11的泰菜就是用溫潤堆疊的層層口味,和如細雨潤物的家庭溫馨讓人銘記且回味無窮.
怕不習慣這種泰北家常菜的人也可以在下午茶時間來試試看,900的價格菜色和晚餐差不多,是五道菜和甜點的組合,或者因應疫情Mamathai11也有推出外帶餐點跟自製的各式泰國醬料,像是綠咖哩醬跟今天第一道菜的一口金醬,都可以去官網看看.
泰國菜系中對香料的使用非常的廣泛有深度,可說是泰國菜的靈魂也不為過.也只有在這邊因為阿泰老師的堅持,所有的醬料都是一杵一杵研磨出來,他說只有在研與磨的過程中才能將各種香料最深層細緻的滋味散發出來,當然新鮮也是醬料好吃的最大秘訣.
來到Mama Thai11, 請放慢用餐的步調,鬆下總是緊繃的肩膀,放鬆心情,一道一道的品味屬於阿泰老師的細緻與溫柔.
[新鮮,是騙不了人的]------阿泰.
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Mama Thai 11
地址： 10491台北市中山區遼寧街45巷11號3F
電話： (02) 8773-2511
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