巴黎人氣小館-----新法式料理 Frenchie 法國佬小酒館 @ 挑食女子的食攝人生

在抵達巴黎的第一天,因為同行不想吃Frenchie的兩位人士取消行程,就急著請飯店櫃台幫忙聯絡看哪天可以運氣很好的定到號稱巴黎最難定位小酒館之一的Frenchie用餐! 每天問阿問阿問的,只在每日下午三點到六點接受訂位的餐廳終於在W Hotel 櫃台不停不停的打電話之下空出六點半的兩人位,也剛好因為天氣實在太不好陰雨綿綿我們取消原定聖馬丁運河的行程也就取消原定 Paul Bert的晚餐.

位在第二區小小的鵝卵石小路Rue Nil之中,主廚Gregory Marchand在這裡成立了他的第一家店,之所謂命名為Frenchie是因為在倫敦著名餐廳 Fifteen任職時因為是當時廚房中唯一的法國人,因此被暱稱為Frenchie法國佬.

就如同其他法國的Bistro,Frenchie的用餐位子大約20多人,位置很小,半開放式的廚房緊鄰在用餐空間旁邊.大片的窗戶透入了自然採光.簡單的以人造石磚牆和木材做裝飾,也和後面務實誠懇的菜色相互呼應著.帶著傳統法式餐點足夠的份量,再加上Gregory Marchand在世界各地經驗的累積呈現的現代風法式家庭料理

挑高的天花板減低了狹小用餐空間給人的壓迫感.

餐廳雖小,酒的選擇卻一點也不少.

到現場才知道現在Frenchie只提供五道菜的tasting menu (70歐,不然酒水),全部人都要吃一樣的東西.但在用餐之前侍者會仔細詢問是否有不吃的食材或是對甚麼食物會過敏,在盡可能的範圍內滿足消費者的需求.其實我覺得應該在餐點中多安排一點選擇,同行時才可以互相分享.

這道晚餐由於沒有菜單完全是聽力眼力味覺的極大考驗阿….

主廚開胃小點兩道

蝦夷蔥和巴西里做成的奶類醬汁一上桌就讓人想起了綠油油的草皮忘卻了巴黎糟糕的天氣.底下搭配醃漬過的鱒魚和爽脆的醃蘿蔔(我猜應該是),味道十分清爽.

法國菜怎麼可以沒有松露?! 熬煮過的蘑菇為底,上面撒上磨成細末的松露加上薏仁,佐上帶著檸檬皮風味的美乃滋.炸物酥脆的口感和法國蘑菇濃厚的香氣的確引起了我的食慾.

麵包很一般….

兩道前菜

這道菜的主體是加上起司烤到軟嫩的白色花椰菜,真不知道是怎麼處理的可以將白色花椰菜烤到纖維用叉子撥了就段但表面卻沒有過多的焦黑.切碎的堅果增添口感,還有一顆顆大粒飽滿的葡萄乾.Frenchie的葡萄乾吃起來就像是新鮮葡萄曬乾沒有奇怪的味道.偏苦清爽又帶點酸的香氣,我猜是金桔吧,….旁邊看起來像是冰淇淋的是白花椰菜菜泥,一開始我還以為是酸菜口味呢!

不吃鵝肝的人就吃以下這道

季節嫩綠蘆筍搭上煙燻鰻魚沙巴雍,加上煙燻鱒魚及魚卵...這道菜怎麼有點熟悉的感覺,不就像是MUME的烤甘藍菜嗎?吃到一半突然覺得有股香甜味,原來是主廚為了讓整道菜吃起來更有層次在煙燻鱒魚下點綴了檸檬醬.不僅僅去除魚本身微微的腥氣,也傳連起前面的每道菜色.

主菜兩道

鰹魚佐蘑菇醬.

一開始沒聽懂侍者說Bonito只聽到她說是一種很鮪魚很類似的魚,乍看之下魚是生的,讓我掙扎了許久…仔細將魚一層一層剝開後發現她是介於一個剛熟的狀況,因此魚肉略有點透明.五月最紅的莫過於白蘆筍了.主廚使用多種的香菇搭配細緻的白蘆筍以及醃製過的爽脆白蘿蔔.吃到這美麗的擺盤,豐富的口感讓我真的覺得自己在吃法國菜了!

烤法國鴨

聽不懂侍者介紹醬汁是哪種,但是透出絲絲血色的鴨肉一開始著時嚇到我了.....鼓起勇氣切下第一塊肉,沒想到這樣的多汁鮮美.烤到恰如其分的鴨肉在嘴裡流出汩汩的肉汁.似乎就是最上等的牛肉.磨碎的黑橄欖更在這道菜中完全提出了鴨肉的甜美.綠色的朝天薊和節瓜提亮了整到主餐的顏色(我其實很懷疑綠色的小圓塊是節瓜,因為剖面沒有籽…反而很像大黃….可是大黃的外皮是桃紅色的….)除了底下的醬汁,主廚別出心裁的使用cream cheese當成另一個沾醬.

看起來每道菜都小小的對吧?吃到這我真的很飽了阿….

甜點一道

怎麼可以想到此用青豆做成奶凍呢? 吃起來的確是青豆可是卻很甜…..白巧克力片和白巧克力慕斯也非常甜,還好有自製萊姆酒和草莓的雪寶清爽來平衡..

主廚小甜點

巧克力慕斯和花生醬冰淇淋.

如果沒有前一道甜點,我應該是會喜歡這個的.雖然一般我不愛巧克力,單搭配上甜度很低的冰淇淋,整個慕斯口感變得很溫純…只是前面的青豆奶凍實在是太甜了…..

小小一家只有20幾個人的餐廳, 座無虛席,用餐的兩個半小時中不停的有人進來訊問有沒有位置,對面的Wine and Bar門口排隊人潮不斷.的確可以感受到Frenchie被稱之為巴黎最難定位小酒館的名號.主廚三不五時會出來打招呼甚至幫忙送菜,不難看出在短短七年的時間內為什麼可以發展出三家店,也讓熱愛美食的巴黎人接受"漢堡"(Frenchie to go是賣漢堡的..)這樣不在法國人眼中被認為是美食的東西.

可惜服務生的水準真的有待加強,對菜色的了解度不是太夠,像台灣的MUME或是紐約budlud sud...每一個服務生都可以對餐廳的菜色瞭若指掌.可是Frenchie服務生對大方向了解佐料及其他細節總是需要回廚房詢問.有一兩個服務生態度不是很好,很高傲….當中發生了一個插曲,點餐時我有特別提到"我"不吃鵝肝,但是另外一個人吃,沒想到兩個人都沒上鵝肝…..而且一開始就說了生的東西不吃,第一道主廚開胃小點就來了醃漬鱒魚,在我再次詢問時服務生依然堅持這算是煮過的…

在菜色的搭配上,同質性太高,醬汁口味很雷同….兩個主菜當中建議送上清爽味蕾的冰沙.兩個甜點的甜度都太高,一般會是一個高甜度一個清爽一點…最後結束在巧克力慕斯…舌頭還真有點負擔不了.

即便有些小小的缺失,但Frenchie主廚深厚融合多國美食又點的功底還是可以在每道菜中品嘗出來,菜色雖沒有讓人極度驚豔,可是每種食物的口味及處理方式卻都那麼得恰到好處.來巴黎前,不想花大錢在星級餐廳用餐,那就來試試沒有星星但卻被米其林指南大推薦的法國佬餐廳吧!